Amiens-Saint Leu

Lafleur devant l'atelier de marionnettes de  Jean-Pierre Facquier

 Le quartier Saint Leu d'Amiens, c'est un peu comme la Petite France à Strasbourg... 

C'est le coeur historique de la ville, une petite ville dans la ville, un dépaysement total en enjambant un pont, en tournant au coin d'une rue ! 

Blotti au pied de la cathédrale, niché entre les bras de la Somme, le quartier a pendant longtemps été laissé pour compte avant de devenir après de sérieuses et importantes campagnes de restauration le quartier branché, à la mode, lieu privilégié de la vie noctambule... 

Artisans, antiquaires, cafés et restaurants s'y sont établis prenant la place des teinturiers, meuniers, tisserands et tanneurs... 

Prendre un verre place du Don, flâner dans le passage Bélu, visiter l'église Saint Leu du XVème, admirer la cathédrale depuis le pont de Dodane, ou marcher le long du quai Bélu et prendre le temps d'apprécier ces maisons colorées à colombage, parmi lesquelles s'insèrent parfaitement des constructions contemporaines, sont de toutes petites choses mais qui ont un charme fou quand l'endroit suggère cette ambiance bon enfant ...Sans oublier l' atelier de marionnettes de  Jean-Pierre Facquier un des derniers irréductibles du Saint-Leu d'antan, qui n'existe plus que dans les souvenirs...

Amiens-Saint Leu

Lafleur et Sandrine devant l'atelier de marionnettes de  Jean-Pierre Facquier

 Le quartier Saint Leu d'Amiens, c'est un peu comme la Petite France à Strasbourg... 

C'est le coeur historique de la ville, une petite ville dans la ville, un dépaysement total en enjambant un pont, en tournant au coin d'une rue ! 

Blotti au pied de la cathédrale, niché entre les bras de la Somme, le quartier a pendant longtemps été laissé pour compte avant de devenir après de sérieuses et importantes campagnes de restauration le quartier branché, à la mode, lieu privilégié de la vie noctambule... 

Artisans, antiquaires, cafés et restaurants s'y sont établis prenant la place des teinturiers, meuniers, tisserands et tanneurs... 

Prendre un verre place du Don, flâner dans le passage Bélu, visiter l'église Saint Leu du XVème, admirer la cathédrale depuis le pont de Dodane, ou marcher le long du quai Bélu et prendre le temps d'apprécier ces maisons colorées à colombage, parmi lesquelles s'insèrent parfaitement des constructions contemporaines, sont de toutes petites choses mais qui ont un charme fou quand l'endroit suggère cette ambiance bon enfant ...Sans oublier l' atelier de marionnettes de  Jean-Pierre Facquier un des derniers irréductibles du Saint-Leu d'antan, qui n'existe plus que dans les souvenirs...

Amiens 

Le quartier Saint Leu


Le quartier Saint Leu fait penser à la fois au quartier Latin et à Venise ! 
L'église Saint-Leu est l'une des plus anciennes de la ville d'Amiens
Saint-Leu, ou Saint-Loup, est vraisemblablement l'évêque de Sens, qui fut exilé dans la région d'Amiens
mort dans le courant du VIIè siècle. Son culte s'est répandu dans le nord de l'Europe à partir du XIè siècle, jusque dans le courant du XIIIè siècle. Rien ne subsiste du premier édifice cultuel. L'édifice actuel est terminé vers 1450, sur l'emplacement d'un ancien prieuré . E n souvenir de saint Leu, Archevêque de Sens exilé près d'Amiens sous Clotaire, les Mayeurs et Échevins de la ville avaient coutume de se rendre dans l'église Saint-Leu pour y entendre prêcher. Un banc marqué de l'écu et des armoiries de la ville dans lequel ils se plaçaient, y existait. Elle subit par la suite d'autres travaux moins important. Sous la Révolution Française elle est conservée comme église paroissiale et sert toujours de culte , mais aussi pour des concerts de gospel ( en particulier)

Flâner le long des canaux en admirant les maisons aux façades revêtues de bois ou aux magnifiques colombages, se plonger dans l'ambiance animée du quai Bélu dont l'ancien nom " rue de la queue de vache " est encore évoqué par une plaque sur la facade d'une maison du quai Bélu constitue un véritable régal.
La cathédrale gothique d'Amiens du XIIIième siècle foisonne de sculptures en façade qui, à l'origine, étaient polychromes.
Durant l'été 2000, un système de projection a permis de retrouver la féérie des couleurs d'antan, un spectacle inoubliable

Amiens 

Quartier Saint-Leu, Place Parmentier 

Le réaménagement de la place Parmentier entre dans le cadre de la rénovation du quartier Saint Leu entreprise depuis plusieurs années. La statue de La Fleur, personnage de marionnette emblématique du quartier, est mise en valeur de même que les abords d'un des multiples bras de la Somme qui traversent le quartier.

Amiens 

Le quartier Saint-Leu original

Amiens 

Le quartier Saint-Leu

Aux alentours de la cathédrale, les ruelles conduisent aux canaux qui rejoignent la Somme. Ce quartier populaire a été réhabilité depuis quelques années. Le long de ses quais fleuris, quelques embarcations font face aux nombreux bistrots, terrasses et restaurants qui font le plein dès que le soleil pointe un rayon. C'est aussi le centre de la vie nocturne de la ville. Une grande partie de la découverte se fait à pied

Flâner le long des canaux en admirant les maisons aux façades revêtues de bois ou aux magnifiques colombages, se plonger dans l'ambiance animée du quai Bélu dont l'ancien nom " rue de la queue de vache " est encore évoqué par une plaque sur la facade d'une maison du quai Bélu constitue un véritable régal.
La cathédrale gothique d'Amiens du XIIIième siècle foisonne de sculptures en façade qui, à l'origine, étaient polychromes.
Durant l'été 2000, un système de projection a permis de retrouver la féérie des couleurs d'antan, un spectacle inoubliable

Amiens - Quai Bélu

Le quartier Saint-Leu 

Aux alentours de la cathédrale, les ruelles conduisent aux canaux qui rejoignent la Somme. Ce quartier populaire a été réhabilité depuis quelques années. Le long de ses quais fleuris, quelques embarcations font face aux nombreux bistrots, terrasses et restaurants qui font le plein dès que le soleil pointe un rayon. C'est aussi le centre de la vie nocturne de la ville. Une grande partie de la découverte se fait à pied

Amiens -Centre nautique

La vieille ville et les rives de la Somme (ancien « marché sur l'eau »)

avec son centre nautique Art déco remanié...

Spécialité Amiénoise

L’andouillette amiénoise, ou andouillette d'Amiens, est une spécialité charcutière de la ville d'Amiens

L'andouillette amiénoise n'est en rien comparable aux andouillettes traditionnelles. Elles n'est pas de l'andouillette au sens conventionnel du nom comme l'est l' Andouillette de Troyes, par exemple.

Il s'agit en fait de boulettes confectionnées avec du porc haché, du pain sec, de l’œuf, de l'ail, de échalote, de l'oignon, du persil, du thym, du laurier, de la farine de froment, du beurre, du sel et du poivre.

Il existe plusieurs variantes de ce mets traditionnel , certaines incorporant également du veau.

Les andouillettes amiénoises sont constituées de maigre et de lard haché avec du pain sec, des oignons, de l'ail et des herbes que l'on mélange avec une panade à l'œuf

• 1 kg de viande de porc, gras et maigre
• 200 g de mie de pain rassi
• 3 oeufs
• 3 belles gousses d'ail
• 1 gros oignon ou échalottes
• 1/2 l de bouillon
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de saindoux
• sel, poivre
•  Hachez l'oignon et l'ail.
•  Faites un hachis avec la viande.Trempez la mie de pain rassi dans un peu de bouillon chaud et essorez-laMélangez la viande, la mie essorée, les oeufs, pétrissez le tout.
• L'andouillette de  mon enfance ( ragout de boulettes )était faite avec des restes de viande de toutes sortes ajouté au porc haché, du pain dur , pour ne pas dépenser. Puis on garnissait d'ail et d'oignons du  jardin, il n'y avait quasiment rien à acheter. A faire cuire doucement avec une garniture de lentilles ou de pomme de terre et des  d'haricots secs. C'est une "recette de pauvres", facile à faire et savoureuse à manger.
• j'en ai fait a mes enfants et maintenant a mes petits enfants qui adore ça

Spécialité picarde

1 canard sauvage avec son gésier et son foie
100 g de foies de volaille
300 g d'échine de porc désossée
2 c. à s. de banyuls sec
1 petit verre de cognac
1 bouquet garni
2 échalotes
1 bouquet de persil simple
1 petite feuille de laurier
1 branche de sarriette
2 œufs
75 cl de vouvray sec
1 pincée de cayenne
2 de quatre-épices
2 c. à s. de beurre
2 c. à s. d'huile d'arachide
sel
poivre du moulin

Nettoyez les foies de leur partie verte et de leurs nerfs. Mettez-les à macérer, couverts, dans le cognac et force poivre, avec le gésier nettoyé et le foie du canard. 
Retirez toute la chair du canard avec un couteau pointu et bien aiguisé. Réservez les suprêmes (poitrine). 
Concassez la carcasse du canard et les os de l'échine de porc : faites-les revenir à sec dans une casserole huilée. Lorsque tout est doré, mouillez avec le vouvray, ajoutez le bouquet garni. Couvrez, laissez compoter et réduire à tout petit feu. Salez et poivrez en fin de cuisson. 
Coupez la chair du canard « sauf les suprêmes » et celle du porc au couteau assez finement. Mettez ce hachis et les suprêmes dans une terrine, poivrez, arrosez de banyuls, couvrez et laissez macérer au frais quelques heures ou, mieux, une nuit. 
Quand la cuisson des os est très réduite, filtrez-la et mettez-la à refroidir pour pouvoir ensuite la dégraisser totalement (le gras va monter et se coaguler en surface). 
Au moment de la préparation, hachez fin les échalotes, ciselez le persil effeuillé. Otez les suprêmes de la terrine où se trouve le hachis : réservez-les.
Ajoutez échalotes et persil au hachis, effeuillez dessus la sarriette, fractionnez le laurier, ajoutez les épices, sel et poivre. Mélangez le tout. 
Hachez le gésier et tranchez mince les suprêmes.
Battez les œufs avec du sel, du poivre et un peu de jus de cuisson des os pris en gelée. Ajoutez au hachis, mélangez.
Egouttez les foies au-dessus du hachis que vous remélangerez encore une fois pour que le cognac écoulé se répartisse dans la masse.
Chauffez une cuillerée d'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les foies rapidement (30 s de chaque côté) pour qu'ils restent un peu saignants à l'intérieur. Eteignez, salez, poivrez et laissez tiédir. Hachez gros.
Préchauffez le four à th. 7. Beurrez une terrine ovale ou rectangulaire. Cherchez un plat à gratin faisant office de bain-marie.
Versez la moitié du hachis dans la terrine en tassant bien. Répartissez dessus la moitié des foies hachés, le gésier haché et les émincés de suprêmes, poivrez.
Recouvrez du reste de foies hachés puis du reste de hachis. Tassez bien. Versez deux cuillerées de jus en gelée, couvrez et déposez la terrine dans le « bain-marie » rempli aux 3/4 d'eau.
Enfournez pour l h. Eteignez alors le four, laissez-y reposer la terrine une dizaine de minutes. Sortez-la ensuite, découvrez-la et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la mettre au bas du réfrigérateur pour 24 h au moins. Ce repos est nécessaire à une agréable dégustation.
Servir avec une compote aigrelette, pickles, moutarde violette (au moût de raisins) et salade verte.