Spécialité picarde

2 anguilles moyennes
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 à 5 gousses d’ail
thym, laurier
1 petit bouquet de persil
1 verre de lait
farine
sel

Dépouillez les anguilles. Détaillez-les en tronçons. Assaisonnez-les.
Épluchez les gousses d’ail, sauf une, hachez-les avec le persil.
Passez les tronçons d’anguille dans le lait puis dans la farine.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile ; mettez les tronçons d’anguille, la gousse d’ail non épluchée, le laurier et le thym. Lorsque les tronçons sont dorés, ajoutez l’ail et le persil. Égouttez et servez chaud.

Spécialité picarde

Spécialité picarde

Anguille du Hourdel

preparation et cuisson : 50mn 

1kg 500 , d'anguilles / 125 g de beurre / 125 g de petits oignons /40g de persil / 4 jaunes d' oeufs / 4 cuillerées à soupe de vinaigre / sel , poivre . 

vider , depouiller les anguilles ( non indispensable ) 

supprimer la tête et la queue , et les couper en tronçons de 5 à 6 cm .

Eplucher et faire dorer les petits oignons dans le beurre . ajouter les morceaux d 'anguilles , laisser rissoler quelques minutes,mouiller à hauteur avec de l'eau tiede ; saler, poivrer,ajouter le persil en bouquet.

Laisser cuire 20 à 25 mn,au terme de la cuisson retirer le persil.

Melanger les jaunes d'oeufs avec le vinaigre,hors feu verser la liaison sur les anguilles.

Mélanger et servir

Spécialité  du Nord et Picardie

 Flamiche au maroilles( on peut le faire aussi avec du rollot)

Pour 6 personnes :

• 1 pâte brisée
• 1/2 maroilles
• 1 dl de bière brune ou blonde
• 2 dl de crème fraîche
• 2 oeufs entiers
• 1 feuille de papier sulfurisé
• sel et poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 50 mn

Allumez le four à 180°C. Grattez la croûte du maroilles. Ecrasez-le à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez la bière, la crème fraîche et les oeufs entiers. Mélangez bien, poivrez et salez très peu, ou même pas du tout selon votre goût, car il faut savoir que le maroilles chaud donne une impression gustative salée. 

Mettez la feuille de papier sulfurisé dans le plat à tarte, abaissez la pâte, garnissez-en le moule, piquez le fond et les côtés avec une fourchette. Ajoutez la préparation et enfournez. 

Pour finir... Servez cette tarte accompagnée d'une salade verte.

Spécialité picarde

Pavé Picard ou Pavé de Corbie

Ingrédients pour 24 pavés :

• 125 g de poudre de noisette 
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cc de sirop de pain d’épices (marque Monin)
• 1 cc de gelée de thé de noel (avec un jus de citron)
• 1 cc de miel
• 1 blanc d’œuf non battu

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une boule de pâte. Placer la pâte dans un film alimentaire puis au frigo.

Au bout d’au moins 30 minutes, sortir la pâte et former un carré d’environ 2 cm. sur environ 1 cm d’épaisseur et les placer sur une plaque à pâtisserie. 

Cuire les pavés pendant 10 min à 160°C. Ils doivent être encore mous à la sortie du four.

Les laisser refroidir et les emballer dans des carrés de papier dorés ou dans un carré de papier aluminium.

Spécialité d'Amiens

Boulettes ou andouillettes d'Amiens aux pommes de terre

Préparation et cuisson : 1 h 10 
800 g de porc haché ou de chair à saucisse - 1 oeuf - 80 g de mie de pain - 2 gousses d'ail - 60 g de persil - épices à pâté - 100 g d'oignons - 40 g de saindoux - 40 g de farine - 50 cl de bouillon de viande - sel - poivre - 1 kg de petites pommes de terre 
Faire tremper le pain dans le bouillon chaud, puis le presser. 
Mélanger la viande hachée, l'oeuf, le pain, l'ail et le persil haché. 
Ajouter les épices, saler, poivrer. 
Faconner des boulettes rondes ou en forme de boudins. 
Faire revenir les andouilles au saindoux dans une cocotte, ajouter l'oignon haché. Saupoudrer de farine, mélanger. Mouiller avec le bouillon, celui-ci doit recouvrir la viande. Laisser cuire 30 minutes à petits bouillons. 
Peler, tailler les pommes de terre de la groseur d'un oeuf. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition sur feu vif et les égoutter aussitôt. 
Verser les pommes de terre blanchies dans la cocotte. Continuer la cuisson 15 minutes. 
Disposer les andouillettes avec les pommes de terre dans un plat creux, recouvrir à moitié de sauce, saupoudrer de persil haché. 
On peut incorporer de la fraise de veau cuite aux andouillettes pour les rendres plus moelleuses et les envelopper de crépine de porc. 

Spécialité d'Amiens

Beignets d'Amiens, surnommés "pets d'âne"

Spécialité surannée de la ville d’Amiens, les pets d’âne sont de petits beignets ronds et dorés, à base de fromage frais de chèvre et de moelle de bœuf.

Outre de la moelle de bœuf et du fromage de chèvre, l’originalité de cette pâte est qu’elle contient aussi du vin blanc sec, des zestes de citrons râpés et du sucre, ainsi que du jaune d’œuf, et le blanc monté en neige. Le tout est frit à l’huile ou au saindoux. Pour ce faire, on prélève des parcelles de cette pâte, point trop liquide, à l’aide d’une petite cuillère, et on les plonge dans le liquide bouillant.

Spécialité Picarde

 
- 1/2 baguette(ou autre) de pain dur
- 1 litre de lait
- 10 oeufs
- Sucre glace.

Faites bouillir le lait dans une casserole. Après, coupez le pain en morceaux. Versez le lait dessus.
Dans un autre saladier, cassez 10 oeufs et battez-les en omelette.
Quand le pain et le lait sont tièdes, mélangez les avec les oeufs.
Mélangez jusqu'à temps qu'il n'y ait plus de morceaux. Après, faites cuire comme des crêpes. 
Saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Spécialité Picarde

Ch'tarte a l'pronée(tarte aux pruneaux)

250g de farine 
100g de beurre mou
1 pincée de sel
2 oeufs
1 sachet de pruneaux 

Dans un saladier, versez le beurre mou. Ajoutez la farine et le sel, cassez deux oeufs Mélangez bien jusqu'à obtenir une boule de pâte. Si la pâte est trop collante, rajoutez de la farine.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, et déposez la dans un moule.
Dénoyautez les pruneaux et faites les cuire dans une casserole avec de l'eau.
Versez la compote sur la tarte et faites cuire le tout au four à 180° pendant 40 minutes.
Dégustez sans plus attendre !
Ca en a réconcilié plus d'un avec les pruneaux ! 

Spécialité  Picarde

Galuchon

Pour 4 à 6 personnes 

Temps de préparation : 20 min 

Temps de cuisson : 20 min 

Temps de repos : 2 heures 

• 200 g de sucre (Vous pouvez en mettre plus selon votre goût) 

• 500 g de farine 

• 20 g de levure de boulanger 

• 1 dl de crème fraîche 

• 3 œufs 

• 1 verre de lait (et un peu plus s'il le faut) 

• 200 g de raisins secs 

• 80 g de beurre 

• 1 pincée de sel 

Préchauffez le four th.6 (180ºC). 

Délayez la levure dans un peu de lait tiède et placez la farine en fontaine dans un saladier. 

Incorporez le sucre, le sel, les œufs et la crème puis malaxez. Ajoutez le lait, le beurre et pétrissez 

cette pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier. 

Ajoutez ensuite les raisins secs préalablement gonflés dans un peu de lait chaud, le beurre fondu, 

et travaillez encore la pâte (ajoutez encore de lait si nécessaire). 

Mettez la pâte à mi-hauteur dans 2 moules à brioches moyen beurrés, couvrez d'un linge et  laissez lever 2 heures. 

Enfournez pendant 20 min à four moyen