Recette du jambon cuit à la broche, aux herbes et à la sauce Madère ou Porto
Un délicieux jambon cuit à la broche, parfumé aux herbes, assaisonné de sauce au Madère. Orange, thym, romarin, marjolaine, ail, huile d'olive viennent aromatiser cette viande si savoureuse, si croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Ingrédients :
1 jambon frais désossé
2 cuillères à soupe de romarin frais haché
2 cuillères à soupe de thym frais haché
1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
2 cuillères à soupe d'ail pilé
2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
poivre
50 centilitres (ou 2 Tasses) de vin de madère ou de porto
20 centilitres (ou 7 onces) de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 250°C et se munir d’une feuille d’aluminium.
Inciser la couenne du jambon pour dessiner des losanges.
Mélanger les herbes avec l’huile, l’ail, les zestes d’orange et le poivre et frotter toute la surface du jambon. Placer le jambon sur la broche et enfourner.
Faire cuire à 250°C pendant 15 minutes puis diminuer le four à 180°C et laisser rôtir environ 2 heures selon le poids du jambon. Pendant la cuisson, arroser de beurre fondu.
Retirer le jambon du four, le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.
Pendant ce temps préparer la sauce au madère: récupérer le jus du rôti, dégraisser.
Verser dans une casserole le jus dégraissé ajouter le madère et le bouillon, poivrer.
Ajouter le madère, le bouillon et le poivre. Porter à ébullition 2 à 3 minutes, en remuant vivement. Prélever un peu de la sauce et mélanger dans un bol avec la fécule, puis verser dans la casserole. Laisser mijoter la sauce afin qu’elle s’épaississe.
Temps de préparation: 15 minutes,Temps de cuisson:18 minutes, Portions: 4
Ingrédients
Spaghettis de blé entier 1 paquet de 350 g
Dinde hachée 450 g (1 lb)
Chapelure nature 60 ml (1/4 de tasse)
Parmesan râpé 125 ml (1/2 tasse)
Sauce tomate 500 ml (2 tasses)
1 oeuf battu
Facultatif:
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
Préparation
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter.
Pendant ce temps, mélanger la dinde hachée avec la chapelure, 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé et l’oeuf battu. Saler et poivrer. Façonner des boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.
Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 3 à 4 minutes sur toutes les faces, en remuant de temps en temps.
Dans la casserole ayant servi à cuire les pâtes, porter la sauce tomate à ébullition à feu moyen. Ajouter les boulettes dans la sauce et laisser mijoter de 5 à 8 minutes à feu doux.
Servir les pâtes avec la sauce aux boulettes. Garnir du reste du parmesan et, si désiré, de persil haché.
Dans une grande casserole, dorer la viande dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, la moitié à la fois, avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
Dans la casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.
Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, cuire environ 3 heures ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.
Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Temps total: 35 minutes Portions: 4-6
Recettes:
1 lb de coquilles de crevettes moyennes 1 lb saucisse Andouille tranchée mince, ou 7 onces saucisse italienne piquante tranchée mince 28 oz de petites pommes de terre jaunes en quartiers 2 épis de maïs coupés en 8 morceaux 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Assaisonnement épices fruits de mer Old Bay 3 cueillères à table Sel de mer et poivre au goût Persil pour garnir aérosol de cuisson antiadhésif
Instructions:
Si vous utilisez des crevettes congelées, vous pouvez les décongeler rapidement en les mettant dans un bol d'eau froide. Changer l'eau toutes les 5-10 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient décongelées.
Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit ou environ 218 degrés celsius.
En utilisant 2 plaques à pâtisserie, tapisser chacune d’elles de feuilles d’aluminium de 2 à 12 pouces. Vaporiser chacun avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Ajoutez les pommes de terre, les saucisses, le maïs et les crevettes de manière uniforme au centre de chaque feuille.
Arroser d'huile d'olive sur chaque paquet de papier d'aluminium. Saupoudrer uniformément l'assaisonnement Old Bay sur chaque sachet en aluminium. Ajouter le sel de mer et le poivre. Sceller la feuille sur les 4 côtés.
2 tasses purée de citrouilles écrasée à la fourchette 1/4 tasse cassonade 3 oeufs battus 1/2 cuillère à thé sel 3/4 tasses lait 4 cuillères à table mélasse 1 cuillère à thé beurre fondu 1/4 cuillère à thé gingembre 1/4 cuillère à thé muscade 1 cuillère à thé cannelle 1 grande abaisse non cuite
Préparation
ÉTAPE 1
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
ÉTAPE 2
Mélanger tous les ingrédients et verser dans une croûte de tarte non cuite.
ÉTAPE 3
Cuire au four 45 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit ferme.
Note: Pour cuire facilement la citrouille, la couper en deux, la vider et mettre une pellicule plastique sur la surface coupée. Cuire au micro-ondes à puissance maximale entre 15 - 20 minutes et enlever la chair cuite à la cuillère.
Cuisson au four:30 minutesTemps de cuisson:10 minutesTemps de préparation:15 minutesPortions:6 portions Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
750 g (1 1/2 lb) de boeuf haché
1 gros oignon haché
1 boîte de 284 ml (10 oz) de soupe aux tomates
1 feuille de laurier
2 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
1 ml (1/4 c. à thé) de moutarde sèche
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre noir frais moulu
250 ml (1 tasse) de petits pois congelés ou 1 boîte de 341 ml (12 oz) de maïs en grains (facultatif)
625 ml (2 1/2 tasses) de purée de pommes de terre en flocons
425 ml (1 3/4 tasse) de lait
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel
Ajouter dans la poêle la soupe non diluée, la feuille de laurier et les assaisonnements. Ajouter les légumes, le cas échéant, et cuire à feu moyen, à découvert, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Goûter et assaisonner, au besoin. Retirer la poêle du feu et incorporer 125 ml (1/2 tasse) de flocons de pommes de terre. Verser le tout dans une terrine de 22,5 cm (9 po) de profondeur ou dans un plat de cuisson de forme carrée.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Préparer les pommes de terre en purée suivant le mode d’emploi, en utilisant les 500 ml (2 tasses) de flocons de pommes de terre et les ingrédients qui restent. Étaler délicatement la purée sur la préparation à la viande. Cuire environ 30 minutes au centre du four préchauffé ou jusqu’à ce que les pommes de terres soient brûlantes. Si le dessus n’est pas suffisamment doré, hausser la température à 190 °C (375 °F) et laisser au four quelques minutes de plus.
Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire. Y ajouter la viande et l’oignon; cuire à feu moyen en remuant souvent à la fourchette pour défaire la viande. Faire revenir jusqu’à ce que la viande ait bruni légèrement. Enlever toute la matière grasse de la poêle.
