Légume-fruit consommé encore partiellement immature, la courgette n’en possède pas moins une composition qui pourrait en faire «le» légume frais de référence.

Elle est en effet très riche en eau de constitution - près de 95 % -, et bien pourvue en minéraux et oligo-éléments (700 mg aux 100 g). Sa teneur en potassium atteint 230 mg : c’est le minéral le plus abondant, il est suivi par le phosphore, le calcium et le magnésium. Les oligo-éléments, dosables à l’état de trace, sont très diversifiés : fer (0,3 mg aux 100 g), zinc (0,3 mg), manganèse (0,12 mg), cuivre (0,06 mg), molybdène, iode...

Les vitamines sont pratiquement toutes présentes, mais en quantités assez modérées : 7 mg aux 100 g en moyenne pour la vitamine C (et seulement 3 à 5 mg après cuisson), 0,12 mg pour la provitamine A ou carotène (mais si l’on considère la courgette avec la peau, cette teneur peut s’élever jusqu’à 0,35 mg), 0,01 mg pour la vitamine E, et des taux variant entre 0,03 mg et 0,4 mg pour les vitamines du groupe B (à noter cependant la teneur appréciable en vitamine B9 ou acide folique, qui atteint 0,050 mg aux 100 g, alors que dans beaucoup de légumes frais, elle ne dépasse pas 0,010 ou 0,020 mg).

Sa teneur en fibres, en moyenne de 1,1 g aux 100 g, évolue avec la maturation : dans la courgette très jeune, elle varie entre 0,6 et 0,8 g, tandis qu’elle peut dépasser 1,5 g aux 100 g dans la courgette plus grosse et plus mature. La qualité des fibres évolue aussi dans le temps. La courgette jeune est plus riche en fibres solubles (pectines et protopectines), ce qui lui donne d’ailleurs après cuisson sa consistance moelleuse caractéristique. Plus la courgette grossit, plus elle se charge en cellulose et hémicelluloses (les petites graines centrales deviennent aussi plus importantes) : une fois cuite, elle devient «fibreuse».

La courgette renferme peu de composants énergétiques. Les glucides (3 g aux 100 g) fournissent l’essentiel des calories. Ils sont constitués en majorité par des sucres simples (fructose et du glucose, à parts sensiblement égales), accompagnés par de très petites quantités de disaccharides et de polysaccharides (l’amidon, pratiquement absent des courgettes jeunes, commence à être identifiable dans les courgettes plus vieilles).

Les protides ne dépassent pas 1,6 g aux 100 g, et les lipides (ou graisses) ne sont présents qu’à l’état de traces, comme il est habituel dans des légumes frais. De ce fait, la courgette n’apporte que 15 kcalories (63 kJoules) aux 100 g : elle fait ainsi partie, avec la tomate, l’endive ou l’aubergine, des légumes frais les moins caloriques.

Ingredients :

 

LES REMEDES D'AUTREFOIS

Abcès, Panaris Cataplasme : appliquer une feuille de poireau cuite et tiède sur l'abcès ou le panaris. Renouveler au besoin l'opération plusieurs fois par jour jusqu'à ce que l'abcès soit bien mûr.
Application : faire cuire une figue sèche dans un peu de lait pendant quelques minutes. Laisser tiédir et appliquer sur le panaris , à renouveler plusieurs fois par jour
Acné Lotion corporelle : mélanger le jus d'un citron et le jus d'une TOMATE avec une petite quantité de glicéryne. Agiter fermement jusqu'à obtenir une émulsion. Appliquer sur les boutons d'acné en massages circulaires après le bain un fois par jour.
Masque : écraser la pulpe de quelques PRUNES rouges bien mûres. Ajouter une cuillère à café de poudre de soufre et un peu de jus de citron. Etendre sur les zones acnéiques en couche épaisse. Laisser agir pendant 15 minutes puis rincer à l'eau citronnée, sécher. A faire 2 fois par jour.
Angines, mal de gorge Gargarismes : Faire bouillir quelques minutes une quinzaine de fleurs sèches de camomille dans un litre d'eau. Laisser refroidir, saler au gros sel légèrement et faire des gargarismes trois fois par jour.

Faire chauffer une tasse de lait (presque brûlant) ajouter du miel et trois ou quatre tours de moulin à poivre. le poivre se déposera sur le fond de la gorge et désinfectera tout en calmant la douleur. Le goût est par ailleurs délicieux.

Cataplasmes : Eplucher une pomme de terre et la raper comme du gruyère. Faire cuire avec une quantité égale d'eau. Laisser tiédir et poser en cataplasme sur la gorge avec un torchon ou un foulard. Garder le plus longtemps possible.Aide à soulager le mal de gorge

Pour la gorge qui démange et toux sèche : Mettre de la farine de lin dans une casserole avec un verre d'eau. Faire chauffer et disposer la préparation dans un grand torchon. Replier en triangle et le disposer autour de la gorge (attention, pas trop chaud non plus !) Renouveler trois fois de suite.

En gargarismes, alterner : une verre d’eau tiède avec du sel (au moins une bonne cuillère à soupe), un verre de jus de citron+eau tiède, un verre d’eau chaude + miel.
Aphtes Infusion : Préparer une infusion de fleurs séchées deGrenadier environ 50 gr par litre d'eau. Laisser reposer 10 minutes puis filtrer. Une fois l'infusion tiède, faire des rinçages buccaux 3 fois par jour.

Cataplasme : Appliquer un sachet de thé noir mouillé sur l'aphte.

Faire un bain de bouche avec une infusion de basilic.
Arthite et rhumatismes Onguent : Jeter une grosse poignée de fleurs sèches de camomille dans 25 cl d'huile d'olive que l'on fera chauffer au bain-marie pendant 1 1/2 heure, laisser tiédir et filtrer. Mélanger à part une cuillère à soupe de camphre et 3 cuillères d'alcool à 60°. Incorporer l'infusion précédente. Masser les articulations douloureuses pendant 15 minutes 2 fois par jour.

Lotion : Faire macérer 20 gr de fleurs de lavande dans 10 cl d'alcool à 30° pendant 8 jours. Broyer pour bien exprimer le suc puis filtrer, avec cette lotion faire des massages doux et profonds 2 fois par jour pendant 6 jours.
Brûlures légères Application: Râper finement une demi pomme de terre et appliquer sur les brûlures, laisser en place jusqu'à diminution de la douleur.

Crème: Mélanger 1/2 cuillére à café de gomme arabique avec un blanc d'oeuf. Etaler délicatement en petites couches.
Chute des cheveux Lotion : Préparer une infusion avec des feuilles fraîches de BASILIC, environ dix poignées pour 1 litre d'eau. Laisser tiédir et broyer,filtrer. Applications en frictions en cures d'une semaine par mois.
Contusions, Entorses Préparer une décoction d'écorce de poirier avec gr d'écorce pour 1 litre d'eau, faire bouillir 20 minutes, laisser refroidir, filtrer et imbiber des compresses pour appliquer sur la zone douloureuse. Laisser en place 1/2 heure. A faire 2 fois par jour.

Cataplasme: Préparer une décoction de fleurs d'arnica (une poignée pour 1 litre d'eau) faire bouillir pendant 10 minutes. Imbiber une gaze épaisse et laisser en place sur la zone douloureuse pendant 20 minutes. A faire 2 ou 3 fois par jour
Chaleur, Coup de Lotion : Mélanger un peu de VINAIGRE à une décoction de fleurs séchées de CAMOMILLE. Frictionner le visage.
Cellulite Cataplasme : Mélanger une poignée de feuilles de LIERRE et 3 poignées de FARINE DE SON dans un litre d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau. Etaler le mélange obtenu sur une gaze et appliquer sur les parties à traiter. Laisser agir pendant 20 minutes 2 fois par jour, à faire en cures d'une semaine par mois.
Dents Dentrifice Tonique: mouiller de la farine d'orge avec autant de jus de pomme pour obtenir une pâte onctueuse. Ajouter une pincée de sel de mer, bien mélanger. Brosser les dents matin et soir.

Douleur dentaire : imbiber un coton-tige avec de l'huile essentielle de noix de muscade et appliquer sur la dent douloureuse
Eczéma Application : Faire macérer quelques feuilles et un morceau d'écorce de bouleau dans 25 cl d'eau, laisser reposer 24 heures. Appliquer directement sur les zones concernées pendant 20 minutes par jour.
Gale Lotion : avec des fleurs séchées de Camomille préparer une infusion et laisser tiédir puis ajouter une tête d' ail cru hachée. Faire des frictions sur la peau atteinte 2 fois par jour
Goute Cataplasme : préparer une infusion avec quelques feuilles de gui dans 25 cl d'eau. Laisser évaporer l'eau. Broyer les feuilles et les étaler sur une gaze. Application sur l'articulation pendant 10 minutes 2 fois par jour.
Haleine (mauvaise) Croquer quelques feuilles de persil cru ou des grains de café.
Hématomes Compresse : Humecter une gaze avec une décoction tiède de fleurs séchées de Camomille. Laisser en place sur l'hématome 1/2 heure 2 fois par jour
Hémorroides Bain : Préparer une infusion de fleurs de camomille, laisser tiédir et faire des bains de siège pendant 10 minutes 2 fois par jour.

Onguent : hacher un oignon frais et mélanger avec une grosse noix de beurre. Appliquer sur les parties atteintes pendant une demi-heure. Sécher avec du coton hydrophile, répéter 2 fois par jour.
Lumbago Cataplasme : mélanger 4 cuillères à soupe de farine d'avoine avec 1/2 litre d'eau. Faire cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une bouillie fluide. Laisser tiédir et appliquer en cataplasme sur la zone douloureuse 15 minutes 2 fois par jour.

Cataplasme : Faire cuire quelques poireaux dans 1 litre d'eau pendant 20 minutes, laisser tiédir et appliquer en cataplasme sur les zones douloureuses jusqu'à refroidissement 3 fois par jour.
Névralgies Lotion : Broyer bien une poignée de persil frais pour en extraire le suc. Mélanger avec 5 cl d'alcool à 70°, masser sur la zone douloureuse 2 fois par jour.
Oedemes, Foulures Cataplasme : Broyer trois poignées de feuilles de sureau, Faire cuire pendant 5 minutes dans 20 cl d'eau. puis les écraser pour obtenir une bouillie assez dense et appliquer directement pendant 10 minutes 2 fois par jour.
Panaris Faire bouillir du lait, le verser sur de la mie de pain dure et sèche afin d'en faire une pâte chaude. L'appliquer sur le panaris et envelopper de gaze et maintenir à l'aide d'une bande. Laisser ainsi toute la nuit. Le lendemain si le panaris n'a pas disparu, bien nettoyer et renouveller le soir d'après.
Pieds gonflés Compresse : Faire cuire quelques branches de romarin dans un demi-litre de vin blanc. Laisser tiédir avant d'imbiber une compresse dans laquelle on enveloppera le pied gonflé.
Piqûres d'insectes Application: Broyer une petite quantité de persil frais pour en extraire le suc. Appliquer ensuite le suc sur la piqûre en faisant un massage doux. A répéter si nécessaire.

Application : Broyer quelques feuilles d'oseille fraîches et masser doucement la zone piquée pendant quelques minutes.
Refroidissement Dans 1 litre d'eau : mettre 10 clous de girofle, 1 bâton de cannelle, 1 branche de thym. Faire bouillir environ 5 minutes puis filtrer. Ajouter 1 à 2 cuillerées à soupe de miel et un jus de citron. Boire chaud ou tiède au long de la journée
Règles douloureuses Infusion: Faire infuser 20 g de feuilles de persil séché dans 1 l d'eau bouillante, pendant 10 minutes. Boire cette préparation à intervalles réguliers.
Rhinite allergique Faire des lavages de nez avec de l'eau salée.

Manger des oeufs de cailles.
Rhume Inhalation : Dans 1 litre d'eau bouillante ajouter 6 gouttes d'huile essentielle d'eucalyptus, bien mélanger et faire des inhalations pendant 5 minutes, la tête penchée sur le récipient et recouvete d'une serviette épaisse. faire 1 fois par jour . Attention à la vapeur d'eau qui peut brûler la peau du visage.


Inhalation : Préparer une infusion avec 10 gr de fleurs de Marjolaine pour 1 litre d'eau. Mélanger et faire des inhalations pendant 5 minutes.
Sciatique Cataplasme : Préparer une decoction avec trois poignées de feuilles et de fleurs sechées de verveine officinal dans 1/2 litre de vinaigre d'alcool. Faire cuire jusqu'à obtention d'une pâte dense. Laisser tiédir et appliquer en cataplasme sur la zone douloureuse. A faire 2 fois par jour pendant plusieurs jours.

Cataplasme : Faire cuire 250 gr de Figues sèches coupées en petits morceaux avec 100 gr de farine de moutarde dans 1 litre d'eau. Retirer du feu quand le mélange devient consistant. Laisser tiédir et appliquer en cataplasme sur la zone.
Torticolis Liniment :Hâcher bien une poignée de feuilles et fleurs de camomille et mélanger avec 5 cl d'huile d'olive. Appliquer en frictionnant les parties douloureuses pendant quelques minutes.
Transpiration Bain de pieds : Préparer une décoction avec 30 gr de rameaux de cyprés pour 1 litre d'eau. Laisser bouillir pendant 20 minutes, filtrer et faire des bains de pied pendant 10 minutes. Rincer et sécher les pieds. A faire 1 fois par jour pendant 5 jours.

Bain : Préparer une decoction de fruits de laurier, en proportion d'une poignée pour 1 litre d'eau. Faire bouillir pendant 20 minutes. Broyer et extraire le suc, filtrer et ajouter à 4 litres d'eau chaude au suc, faire des bains de pied ou de mains pendant 15 minutes 2 fois par jour.
Toux Sirop : faire une préparation avec 4 cuillères à soupe de miel, une gousse d'ail hachée, une rondelle d'oignon hachée, un petit radis coupé en morceaux. Laisser reposer quelques heures. Avant d'avaler, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Varices Décoction : Préparer une decoction avec une poignée de feuilles de cyprès par 1 litre d'eau. Faire bouillir pendant 20 minutes, filtrer et immerger les membres variqueux dans la décoction pendant 20 minutes. Sécher. Faire une fois par jour en cures d'une semaine par mois.
Verrues Cataplasme : broyer finement une fleur de souci officinal> pour en extraire tout le suc. Appliquer sur la verrue une couche épaisse pendant 20 minutes. Appliquer 1 fois par jour pendant 10 jours.


Suc : Extraire le suc de quelques feuilles ou fruits frais de figuier en les broyant bien. Appliquer une petite couche sur la verrue. Laisser en place pendant 20 minutes. Essuyer . Faire 2 fois par jour jusqu'à disparition de la verrue.
Yeux fatigués Lotion : Préparer une infusion avec 50 gr d'oeillet des chartreux pour 1 litre d'eau. laisser reposer 15 minutes. Filtrer et laisser refroidir. Rincer les yeux avec la lotion 3 fois par jour.

Lotion : Préparer une infusion avec 50 gr de fleurs de camomille pour 1/2 litre d'eau. Laisser tiédir et ajouter une cuillère à soupe de jus de persil frais por 10 cl d'infusion . Appliquer pendant 10 minutes à l'aide d'une compresse imbibée de cette lotion.
Yeux : inflammation des paupières Infusion: Préparer une infusion avec 30 gr de fleurs séchées de violette odorante pour 1 litre d'eau. Faire bouillir pendant 10 minutes. Laisser tiédir et imbiber une compresse que l'on applique pendant 10 minutes sur les paupières gonflées. A renouveler plusieurs fois par jour

PREPARATION

1

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Les peler une fois qu'elles sont cuites et les écraser pour former une purée. Verser le lait chaud dessus et mélanger. Saler, poivrer.

2

Placer la viande hachée assaisonnée au fond d'un plat et recouvrir de purée. Mettre quelques noix de beurre sur le dessus avant de mettre au four.

3

Cuire 25 minutes au four à 180°C.                                                                    

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Les bienfaits de la viande

 

La viande apporte des protéines, des lipides, des vitamines B et des minéraux tels que le fer, le zinc, le sélénium :

 

Les protéines

Elles participent à la construction et à l'entretien de l'organisme. Le rôle des protéines est multiple, elles interviennent dans la croissance, la reproduction, la nutrition, la constitution des muscles, de la peau…La viande est l'une des premières sources de protéines de bonne qualité. Par exemple, pour une femme de 60kg, une portion de 100g de rumsteck grillé couvre 52% de ses apports nutritionnels conseillés en protéines, une escalope de veau (noix) poêlée de 100g couvre 64% de ces apports, et 100g de gigot rôti 48%. 

 

Les lipides

Ils sont les principaux constituants des matières grasses. Souvent considérés comme simple source d'énergie (1 g de lipides = 9 kcalories), les lipides remplissent d'autres fonctions importantes. Localisés au niveau du tissu sous-cutané, ils jouent un rôle majeur dans la thermo-régulation du corps. Les lipides fournissent aussi des vitamines telles que les vitamines A et D présentes dans le beurre, la crème ou encore la vitamine E, présente dans les huiles végétales... La teneur en lipides des viandes est très variable selon l'espèce et le morceau. En effet, la plupart des morceaux de boeuf contiennent moins de 6 % de lipides. Le veau, quant à lui, varie de 2 à 15 %. L'agneau apporte entre 9 et 25 % de lipides.

 

Les minéraux

Ils interviennent dans différents processus : croissance, entretien, équilibres divers...

Sels minéraux et oligo-éléments sont apportés par une alimentation diversifiée.

• Le fer entre principalement dans la constitution de l'hémoglobine, qui transporte et échange l'oxygène et le gaz carbonique avec le milieu extérieur. Le fer est impliqué dans des fonctions fondamentales comme le développement cérébral, les capacités physiques, la résistance aux infections... Les aliments les plus riches en fer sont les produits tripiers (boudin, foie, rognons,...), les viandes rouges (boeuf, agneau) et les fruits de mer (moules, huîtres, crevettes).

• Le zinc est indispensable à la croissance et à la défense de l'organisme contre les infections. Il joue également un rôle dans le développement des fonctions cérébrales. Les principales sources alimentaires de zinc sont les viandes, les produits laitiers, les oeufs et les légumes secs. Le zinc apporté par les viandes est particulièrement assimilable. De plus, afin de préserver l'assimilation du zinc, il est préférable que le rapport fer/zinc demeure inférieur à 2. La viande de boeuf correspond complètement à ces indications puisque le rapport fer/zinc dans la viande est compris entre 0,3 et 0,7.

• Le sélénium joue un rôle important dans plusieurs fonctions de protection de l'organisme. Il a des effets bénéfiques sur le vieillissement des tissus et des maladies cardiovasculaires. De manière générale, ce sont les aliments riches en protéines qui sont les plus riches en sélénium, c'est-à-dire notamment les viandes.

 

Les vitamines

Les vitamines sont des substances indispensables à la vie. Elles participent à de nombreuses réactions biochimiques dans toutes les cellules du corps. La viande est l'une des premières sources de vitamines du groupe B de notre alimentation.

 

La pomme de terre a un effet nutritionnel dans notre organisme. Elle est riche en vitamines. Notamment B1 qui est un rôle de transmission des cellules nerveuses et participe à la transformation des glucides et énergie. Elle contien aussi les vitamines B2, B3 et B6.
La pomme de terre considérée comme étant une des légumes les plus riches. Grâce à la vitamine C qu'elle contient, elle vous permet de palier à vos maux de fatigue et des microbes.
Elle apporte 0,80 mg/100g de fer dans notre organisme. Elle combat donc l'annémie car le fer est consideré comme un excellent minéral antianemie.
La pomme de terre permet de lutter contre la diurèse c'est-à-dire le manque d'eau dans l'organisme humain grâce au Potassium qu'elle contient.
C'est un excellent anti-stress et anti-fatigue par sa composition en magnesium.    

PREPARATION

PREPARATION

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 8 pilons de poulet - 12 merguez
- huile d'olive
- 2 boîtes de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe d'épices à couscous
- 1 cuillère à café d'harissa
- 2 cubes de bouillons de boeuf
- 3 belles tomates
- 10 petits navets
- 5 belles carottes
- 2 courgettes
- 1 boîte de pois chiches

Préparation :


Lavez et épluchez les carottes, les navets et les tomates et les couper en cubes.

Dans un autocuiseur, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez à chauffer et faites-y dorer les pilons de poulet. Quand ils sont dorés, versez l'équivalent d'1 litre d'eau et ajouter les cubes de bouillon de boeuf, le concentré de tomate, les carottes, navets et tomates, les épices à couscous et l'harissa.
Fermez votre autocuiseur et compter 25 mn de cuisson une fois que celui-ci est monté en pression.

En attendant, lavez et coupez les courgettes en cubes et égouttez les pois chiches.

Une fois les 25 mn écoulées, évacuez la vapeur de votre autocuiseur, ouvrez et rajouter les courgettes et les pois chiches.

Remettez au feu : comptez 10 mn de cuisson une fois votre autocuiseur sous pression.

Faites cuire vos merguez sur un grill ou à la poêle, mais pas avec les légumes.

Servez accompagné d'une semoule fine.

Semoule

Nutrition

La semoule est un aliment riche en glucides qui apportent de l'énergie.

Au cours de la cuisson (à l'eau ou à la vapeur ou dans du lait), la semoule absorbe environ trois fois son poids d'eau.

Il faut donc tenir compte de la valeur nutritionnelle de la semoule cuite et non de celle de la semoule crue.

Cuite dans du lait, elle contient alors le calcium de ce lait.

Cuite à l'eau et consommée nature, elle n'apporte que des glucides et un peu de protéines et ne peut en aucun cas faire grossir.

Cuite à l'eau et additionnée de beurre, elle apporte alors les lipides de ce corps gras.

LES DIFFERENTES SEMOULES

• semoule " supérieure " : elle résulte du broyage de la partie centrale de l’amande du grain de blé ;

• semoule " courante " : elle contient davantage de parties périphériques du grain ;

• semoule " fine " : elle sert surtout à fabriquer les pâtes alimentaires.

Selon la grosseur des grains, on distingue :

• la semoule " grosse " : c’est celle qui est utilisée pour le couscous ;

• la semoule " moyenne " : elle convient aussi bien en cuisine, pour les potages et les gnocchis à la romaine, qu’en pâtisserie : elle est alors souvent cuite dans du lait et sucrée (en fin de cuisson) et sert pour des couronnes, des crèmes, des puddings ;

• la semoule " fine " sert aussi en pâtisserie et pour les bouillies des très jeunes enfants.

VALEUR NUTRITIONNELLE

Semoule crue
Pour 100 g : 350 kcal.
Eau : 11 g. Protéines : 12,5 g. Glucides : 77,5 g. Lipides : 1,2 g.
Fibres : 4 g.
Potassium : 193 mg. Magnésium : 40 mg. Phosphore : 143 mg. Calcium : 20 mg. Fer : 1 mg.
Vitamine B1 : 0,2 mg. Vitamine B2 : 0 mg. Vitamine B6 : 0,1 mg. Niacine : 2,7 mg. Folates : 23 µg.

Semoule cuite
Pour 100 g : 110 kcal.
Eau : 71 g. Protéines : 4 g. Glucides : 23 g. Lipides : 0 g.
La semoule cuite contient des traces de fibres et de minéraux et plus du tout de vitamines.

Recette Moules à la provençale :

Ingrédients

* 1 tomate
* 2 courgettes
* 2 carottes
* 2 navets
* 2 poireaux
* 1 tête de céleri
* 1 petit bouquet de coriandre et de persil
* Quelques grains de poivre concassés • Sel

Recette

1. Pelez, épépinez la tomate et détaillez-la en petits morceaux. Lavez, pelez et coupez les légumes en julienne.
2. A l'aide d'une ficelle, faites un bouquet garni avec le poireau, le céleri, la coriandre et le persil.
3. Dans une marmite, portez à ébullition 1 litre et demi d'eau, rajoutez les légumes, le bouquet garni, laissez cuire à feu doux pendant 15 mn.
4. Retirez le bouquet garni et servez la soupe bien chaude

 
D'un point de vue nutritionnel

La soupe de légumes est un aliment très intéressant. En début de repas, elle permet le remplissage gastrique et est donc capable de réduire la taille du reste du repas. Elle est riche en magnésium et pauvre en calories.

La cuisson des légumes

Lorsque l'on cuit les légumes à l'eau, la plupart des minéraux se diffusent dans l'eau de cuisson. Il faut donc éviter de jeter ce jus (si précieux) dans l'évier. Le potage, qui conserve l'eau de cuisson des légumes, est donc particulièrement riche en sels minéraux ce qui en fait un aliment nutritionnellement très intéressant.

Les différentes soupes

Il existe plusieurs catégories de soupe dont la plus connue est celle aux légumes. Certaines sont composées de légumes secs (lentilles, pois cassés...) et peuvent être complétées avec un apport de céréales (pâtes, riz...).
D'autres soupes sont de véritables repas à elles toutes seules comme la soupe à l'oignon , par exemple, associant légumes, fromage et pain.
Méfiez-vous des soupes en sachets souvent trop salées et enrichies en graisses. Mais, à la maison aussi, on commet parfois des erreurs en rajoutant systématiquement des matières grasses, des croûtons ou du fromage.

Sachez que vous pouvez préparer de la soupe pour plusieurs repas car elle peut se conserver au réfrigérateur quelques jours.