Ingrédients Carrés d'agneau aux figues

• 8 côtes de carré d'agneau
• 12 figues fraîches
• 5 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de sucre roux
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• sel
• poivre

Préparation Carrés d'agneau aux figues

Préchauffez votre four à 240 °C. Incisez la graisse du carré d'agneau dans un plat à rôtir. Enveloppez les os avec du papier sulfurisé et maintenez avec de la ficelle. Huilez le carré, salez et poivrez-le. Entourez-le de gousses d'ail. Mettez au four et laissez cuire 30 minutes. Fendez les figues en quatre. Roulez-les dans le miel. Mettez-les dans un plat et saupoudrez-les de sucre. Sortez le carré du four et mettez-y les figues. Cuisez-les dix minutes. Réservez le carré au chaud. Jetez la graisse. Ajoutez un peu d'eau dans le plat. Faites bouillir 2 minutes en écrasant l'ail. Ajoutez le vinaigre et filtrez. Découpez le carré. Versez le jus rendu et le jus des figues dans la sauce. Servez le carré entouré des figues et de la sauce.

La Figue

Parmi les figues fraîches, on distingue :

- Les figues blanches : elles ont un épiderme vert pâle (ou vert jaune) et une pulpe rouge bien sucrée.

- Les figues colorées : leur épiderme est rouge-violet (ou rouge-brun) et leur chair est plus ou moins foncée

Comment choisir la Figue

Choisissez-la ni trop mûre ni trop ferme. La présence d’une gouttelette blanche (suc

Contrairement à certaines idées reçues, la figue fraîche fait partie des fruits moyennement sucrés (au même titre que la pomme). Elle offre un large panel de minéraux : potassium, calcium, phosphore, magnésium… et de vitamines (vitamines du groupe B, vitamine C…).

Les fibres, quant à elles, sont très abondantes, ce qui confère à la figue des propriétés laxatives très intéressantes pour lutter contre la paresse intestinale. N'oublions pas de signaler la présence de polyphénols (reconnus pour protéger nos artères) particulièrement nombreux dans les variétés à pulpe colorée.

Recette Crêpes au miel et sésame

Ingrédients Crêpes au miel et sésame

• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café de levure chimique
• huile d'arachide
• Eau tiède
• 350 g de miel
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
• Grains de sésame

Préparation Crêpes au miel et sésame

Dans un grand plat, mélangez la farine, la levure chimique, l'oeuf et le sel en y versant un peu d'eau tiède afin d'obtenir une pâte homogène.

Pétrissez le tout, pendant 10 minutes environ, jusqu'à obtenir une pâte élastique. Enduisez la pâte d'huile et faites des petites boules de la taille d'une mandarine et laissez reposer pendant 10 minutes.

Prenez les boules une par une et étalez-la sur un plan de travail huilé.

Aplatissez avec les doigts huilés jusqu'à obtenir une feuille très fine. Pliez cette feuille en deux dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la largeur. On obtient un carré. Laissez reposer pendant 10 minutes.

Versez le miel dans une casserole, ajoutez l'eau de fleur d'oranger et laissez chauffer sur un feu doux.

Aplatissez les carrés de crêpes avec la main et faites frire les deux faces dans de l'huile bien chaude. Il faut faire attention les crêpes cuisent très rapidement.

Recette Crêpes aux pommes à la crème Impérial Vanille

Ingrédients Crêpes aux pommes à la crème Impérial Vanille

• 3 oeufs
• 150 g de farine
• 3 cuillères à soupe de préparation pour crème et flan à la vanille IMPERIAL
• 3 ou 4 cuillères à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 125 ml de bière
• 125 ml de lait
• 1 poignée de raisins secs
• 4 pommes golden
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 cuillères à soupe de crème liquide
• sirop d'érable

Préparation Crêpes aux pommes à la crème Impérial Vanille

Mélangez la farine et la préparation pour crème et flan IMPERIAL et faites un puits au centre.

Cassez les oeufs entiers dans ce puits et mélangez le tout. Ajoutez ensuite l'huile, le sel, la bière et le lait peu à peu en mélangeant bien au fouet pour obtenir une pâte lisse.

Laissez reposer au moins 1 heure. Pendant ce temps, épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en cubes pas trop petits. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y cuire les pommes à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et dorées.

Hors du feu, ajoutez la crème, mélangez bien. Faites cuire les crêpes en ajoutant quelques raisins secs en début de cuisson pour qu'ils soient pris dans la pâte.

Dans chaque assiette déposez une crêpe, déposez au centre 2 ou 3 belles cuillères de pommes à la crème. Pliez chaque bord de la crêpe vers le centre. Arrosez d'un filet de crème et sur la crème faites couler un peu de sirop d'érable.

Egouttez-les et plongez-les tout de suite dans le miel chaud. Retournez la crêpe plusieurs fois dans le miel afin qu'elle s'imprègne bien. Mettez-la après dans un plat et saupoudrez de sésame                                  

Préparation de la recette Beghrir la crêpe à mille trous

 

Dans un blinder, placer la semoule, rajouter le reste des ingrédients et mixer pendant 5 à 8 mn. Verser la pâte dans un bol, la recouvrir et la laisser reposer pendant 10 mn.

Dans une poêle antiadhésive, verser un peu de pâte et laisser cuire sur feu moyen jusqu'à formation de trous sur la surface de la crêpe. Retirer la crêpe de la poêle et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte. Servir les crêpes chaudes accompagnées de miel, beurre, huile d'argan...

 

Le miel: un alicament naturel aux nombreuses vertues! Un aliment sain et complexe

Le miel est sucré (!) mais il n'a pas grand chose à voir avec le sucre blanc raffiné couramment utilisé: Il est composé de sucres simples facilement assimilables (les sportifs le savent bien!) essentiellement fructose et glucose et, dans une moindre mesure, de dextrines (maltose et isomaltose) et de saccharose (env. 1%). Le sucre blanc industriel se compose quant à lui principalement de saccharose, moins facilement ingérable. Un gramme de miel fournit 3,264 calories.
Riche en sels minéraux : phosphore, calcium, fer, magnésium, potassium..., le miel favorise la croissance, fortifie le squelette, revitalise l'hémoglobine. Sa très large gamme de vitamines facilite la digestion des autres aliments et la rétention bénéfique du calcium et du magnésium.
On y trouve également des traces de résines, de pollen, d'albumine ainsi qu'une multitude de composés aromatiques en fonction des essences florales dont il est issu.
Sa couleur, variant du jaune très pâle au marron très foncé en passant par le rouge rubis dépend de la nature des fleurs butinées.

Dans tous les cas, le miel est un excellent ingrédient de cuisine. Il se marie avec bonheur avec de nombreuses épices: gingembre, cannelle, cumin, poivre, anis,..... De l'entrée au dessert, il remplace avantageusement le sucre: son pouvoir sucrant supérieur permet de diminuer d'un quart la quantité de sucre de vos recettes.
Si vous souhaitez garder toutes ses propriétés, il est préférable de ne pas trop le chauffer (pas plus de 40°C). N'hésitez pas à consulter nos idées recettes à la rubrique Api-culture!

Le miel: tonifiant, antiseptique et cicatrisant

Le saviez-vous?

Pour fabriquer un kilo de miel les abeilles doivent accomplir 50.000 vols et visiter des millions de fleurs. L'abeille en consomme 3 milligrammes par jour (valeur moyenne sur l'année).

Tout miel, par ses deux facteurs glycolytique et cholinergique, est un reconstituant cardiaque et sanguin. Le premier, en effet, stimulateur d'une utilisation accrue des glucides, constitue un tonique du muscle cardiaque. Le second, actif sur la perméabilité des vaisseaux, favorise la circulation du myocarde.
Grâce à sa haute concentration en sucres, sa richesse en diastases et en essences aromatiques, le miel possède un certain pouvoir antiseptique : efficace pour soigner les maux de gorge, il s'oppose également à toute fermentation intestinale.
Il renferme également un facteur antibiotique rare, l'inhibine, qui est le principal responsable de son activité anti-microbienne. Ses acides organiques sont fébrifuges, diurétiques et l'acide formique, spécialement, stimulateur du péristaltisme intestinal. Invertases et amylases, deux enzymes du miel, expliquent ses propriétés laxatives.

A ses facultés générales, chaque miel allie les vertus médicinales de la fleur dominante dont il provient. Il existe donc des miels spécifiques préconisés pour différentes maladies.

Les principaux bienfaits de nos miels

Le miel d'oranger

De couleur jaune... orangé!,
miel monofloral,
son parfum d'agrume est fruité,
recommandé en cas d'états nerveux, des migraines et d'insomnies.
Le miel que nous commercialisons est produit dans le sud du Portugual,

Un complément nutritif de qualité

Les noix de cajou et de pécan constituent un complément alimentaire hautement énergétique (180 à 210 kcalories pour une portion de 30 g), et d'excellente qualité nutritionnelle : elles sont de bonnes sources de minéraux et d'oligo-éléments (en particulier de potassium, de magnésium et de fer), ainsi que de vitamines du groupe B et de vitamine E.

Ainsi, avec seulement 30 g de noix de cajou ou de noix de pécan, on couvre 13 à 25 % l'AJR (Apport Journalier Recommandé) pour le magnésium, 15 à 20 % de l'AJR pour la vitamine B1, et 3 à 5 % de l'AJR pour les vitamines B2 et B3.

Leurs protéines (3 à 5 g pour une portion de 30 g de noix de cajou ou de noix de pécan ; AJR = 60 à 81 g) contribuent également à équilibrer l'apport quotidien : on recommande en effet de renforcer la proportion des protéines végétales dans l'ensemble de l'alimentation.

Une composition bénéfique

La noix de cajou et la noix de pécan, comme l'ensemble des fruits oléagineux, peuvent être considérés comme des facteurs de protection cardio-vasculaire. C'est d'ailleurs ce que montrent différentes études - Fraser 1992 ; Spiller 1992 ; Durlach 1993 - portant sur les noix et fruits oléagineux regroupés, dans le monde anglo-saxon, sous l'appellation "nuts".

Cet effet protecteur semble dû en premier lieu à la nature de leurs lipides : la noix de cajou et la noix de pécan renferment un pourcentage important d'acides gras monoinsaturés (plus de 60 % des acides gras totaux). Ces acides gras (et notamment l'acide oléique) sont capables d'abaisser le "mauvais" cholestérol sanguin, tout en préservant le "bon" cholestérol. Les acides gras polyinsaturés essentiels (acide linoléique et acide linolénique) sont également présents à des taux non négligeables : 17 % du total des acides gras dans la noix de cajou, et 25 % dans la noix de pécan. Ils agissent de façon positive sur les plaquettes sanguines, et favorisent la fluidité du sang.

Autre constituant pouvant être responsable des effets bénéfiques de ces fruits oléagineux : le magnésium. On sait qu'une déficience en magnésium constitue un facteur de risque cardio-vasculaire (du fait notamment d'une susceptibilité accrue des cellules aux peroxydations). Or, la noix de cajou et la noix de pécan sont très bien pourvus en magnésium : leur densité en cet oligo-élément (teneur pour 100 kcalories) atteint 47 mg pour la noix de cajou, et 20 mg pour la noix de pécan. Et leur magnésium est particulièrement bien assimilé par l'organisme.

Enfin, le contenu de ces fruits oléagineux en fibres (et notamment en fibres solubles) participe aussi probablement à cette action favorable pour la santé cardio-vasculaire

Recette Brownies chocolat blanc noix de pécan

Ingrédient

• 0.300 kg de chocolat blanc
• 0.100 kg de noix de pécan
• 0.200 kg de beurre
• 4 oeufs
• 0.200 kg de sucre semoule
• 0.150 kg de farine
• 1 pincée de sel

Préparation

Mettre à tempérer le beurre en parcelles.

Sortir les œufs pour les tempérer.

Hacher au couteau la moitié du chocolat et tailler en petits cubes l'autre moitié.

Hacher les noix de pécan.

Préchauffer le four à 170°.

Au bain marie, faire fondre le chocolat blanc haché (le chocolat ne supporte pas la chaleur, ajouter un peu d'eau ou un peu de crème s'il venait à ne pas fondre correctement).

Travailler le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse.

Ajouter le chocolat blanc fondu mais pas chaud.

Ajouter les œufs un à un et bien mélanger entre chaque(Attention si les œufs sont trop froids ils risquent de trop faire figer le beurre et le chocolat blanc).

Ajouter le sucre et la pincée de sel et bien mélanger.

Ajouter la farine tamisée et mélanger.

Enfin ajouter les chocolat en cubes et les noix de pécan hachées, mélanger.

Dresser dans le moule prévu, préalablement beurré sur les bords et en déposant un papier sulfurisé lui aussi beurré.

Cuire au four pendant 20 à 25 min, laisser refroidir avant de démouler

Energétique et riche en nutriments, ce fruit d'hiver est un excellent tonifiant. A déguster dans des recettes salées ou sucrées.

Ses propriétés

En pratique

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                La recette : Gâteau aux noix

PAIN AU LAIT

- 2 oeufs
- 3 verres à thé de farine
- un verre à thé de lait
- 1 c.à.s de levure boulanger diluée dans un peu de lait
- 1/2 c.à.c de sel
- 2 c.à.s de sucre

* mélanger tous les ingrédients et bien pétrir la pâte. laisser reposer 1 heure puis façonner de la forme que vous voulez. laisser reposer encore une autre heure. badigeonner d´un jaune d´oeuf et saupoudrer de sucre ou grains de sésame. cuire au four de 20 à 25 min à 150°C selon votre four

Ingrédients

pour Petits pains au chocolat

• 300 g de farine très fine tamisée
• 1 c. à café de sel
• 30 g de sucre en poudre
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 150 g de beurre
• 10 cl de lait
• 1 oeuf + 1 pour la dorure
• 20 barres de chocolat noir

Préparation

pour Petits pains au chocolat

Mélange : Faites une fontaine avec la farine sur le plan de travail. Versez le sel, le sucre, le lait et l'oeuf. Mélangez petit à petit délicatement du bout des doigts. Ajoutez la levure préalablement émiettée et pétrissez le tout. Temps de fermentation : Lorsque la pâte est lisse et souple, formez une boule et mettez-la dans un saladier recouvert d'un trochon humide Laissez lever pendant 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume. Pétrissage : Retravaillez la pâte pour la faire retomber en appuyant dessus avec les poings et en la repliant sur elle-même. Recouvrez-la de nouveau et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure. Travail de la pâte : Aplatissez le beurre en lui donnant la forme d'un carré. Etalez au rouleau la pâte en rectangle. Placez le beurre au milieu. Pliez la pâte en trois puis repliez la en deux. Allongez la pâte et repliez la en trois. Laissez reposer pendant 30 min au réfrigérateur. Façonnage : Etalez la pâte en un grand rectangle que vous couperez en deux dans la longueur et en cinq dans la largeur pour obtenir dix petits rectangles. Déposez deux barres de chocolat à l'extrémité de chaque rectangle puis roulez ces derniers sans trop les serrer Décoration : Disposez les pains sur une plaque graissée en les espaçant Avec un pinceau badigeonnez-les d'un oeuf battu. Laissez-les lever pendant 1 heure. Les pains au chocolat vont presque doubler de volume. Cuisson : Préchauffez le four th.7 (210C). Badigeonnez à nouveau les pains avec l'oeuf battu. Faites-les cuire pendant 15 min en surveillant la coloration. Si nécessaire, baissez la température du four th.6 (180°C). Laissez-les refroidir sur une grille. Préparation Petits pains viennois marbrés aux pépites de chocolat 1Faire tiédir l'eau au micro-ondes 60 secondes à mi-puissance, il faut qu'elle soit juste assez tiède afin de pouvoir engager le processus de fermentation. La verser dans le bol du robot et la délayer complètement. Ajouter la farine, l'oeuf, le sucre, le sel, la poudre de lait, le rhum et la vanille liquide.


2Commencer à pétrir à vitesse lente avec le crochet de pétrissage de votre robot (ou les doubles d'un batteur), pendant 3 à 4 minutes puis 7 à 8 minutes à vitesse moyenne. 3 minutes avant la fin du pétrissage incorporer le beurre coupé en petits morceaux et les pépites de chocolat.


3Fariner ses mains et former une boule avec la pâte et la mettre dans un saladier puis dans un second saladier contenant de l'eau chaude (cela fera légèrement fondre les pépites), couvrir d'un linge humide et laisser "pousser" 1 heure. Elle doit doubler de volume.


4Fariner le plan de travail et déposer la pâte. Chasser les gaz de fermentation en appuyant sur la pâte avec la paume des mains. Découper 6 à 8 pâtons de 100 g environ et les façonner de forme allongée de 15 à 20 cm de long. Les déposer sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé en quinconce. Les badigeonner de dorure (le jaune d'oeuf battu avec le lait) à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et faire quelques incisions sur le dessus. Laisser de nouveau lever pendant 1 heure.


5Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Jeter un peu d'eau froide sur la sole du four avant d'enfourner vos petits pains et de les faire cuire 25 minutes. Les laisser refroidir sur une grille.


petits pains aux raisins et à la cannelle
Ingrédients : 250 gr de farine
75 gr de beurre
1 jaune+ un œuf entier
30 gr de sucre
20 gr de levure fraiche
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
10 cl de lait tiède
quelques morceaux de beurre
de la cassonade
des raisins secs Réalisation : Incorporer le beurre à la farine avec les doigts, ajouter le sucre, le sel et la cannelle.
Faire un puits et ajouter  la levure diluée dans le lait tiède.
Battre les œufs et les ajouter à la farine, bien mélanger. Quand ça devient trop dur,  pétrir à la main et ajouter un peu de farine si nécessaire.
Laisser la pâte lever pendant environ 1 heure.
Etaler la pâte en rectangle, saupoudrez de cassonade, de petits morceaux de beurre et de raisins secs.
Enroulez la pâte sur elle-même et coupez des tranches d'environ 2 cm, déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez avec un jaune d'oeuf.
Faire à 180°c pendant 15 minutes.

Les dattes contiennent aussi une forme de sucre qui donne au corps un taux élevé de mobilité et d'énergie thermique qui peut se décomposer rapidement dans le corps. De plus, ce sucre n'est pas du glucose, qui élève très vite le taux de sucre dans le sang, mais du sucre de fruit, le fructose. Une rapide augmentation des taux de sucre chez les diabétiques par exemple, peut entraîner des dommages sur un grand nombre d'organes et de systèmes, et tout particulièrement les yeux, les reins, le coeur, le système circulatoire et le système nerveux. Le taux élevé de sucre est l'une des principales causes de troubles tels la perte de l'usage de la vue, les crises cardiaques et l'insuffisance rénale.

Les dattes contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux. Elles sont très riches en fibres, en graisses et en protéines. Elles contiennent aussi du sodium, du potassium, du calcium, du magnésium, du fer, du soufre, du phosphore et du chlore, ainsi que de la vitamine A, du beta-carotène et des vitamines B1, B2, B3 et B6. Certaines des contributions des dattes au corps humain, en temps normal et durant une grossesse, en termes de minéraux et de vitamines peuvent être résumées comme suit :

-La valeur nutritionnelle des dattes est le résultat d'un équilibre minéral approprié qui leur est inhérente. La datte contient aussi de l'acide folique, une vitamine B essentielle pour la femme enceinte. L'acide folique (B9) est une vitamine dont les fonctions sont très importantes dans la formation de nouvelles cellules sanguines et d'acides aminés, les briques de construction de l'organisme, et dans le renouvellement des cellules. Les besoins en acide folique augmentent ainsi d'une manière significative pendant la grossesse et les besoins quotidiens en sont doublés. Lorsque le taux d'acide folique est insuffisant, des globules rouges de diamètre plus grand que la normale, mais à fonctionnalité réduite, font leur apparition, conduisant ainsi à une anémie. L'acide folique joue un rôle particulièrement important dans la division des cellules et dans la formation de la structure génétique de la cellule. C'est la seule substance dont les besoins quotidiens doublent durant la grossesse. La datte est extrêmement riche en acide folique.

-Par ailleurs, les nausées et les réactions physiques qui apparaissent durant la grossesse sont la conséquence d'un manque en potassium. Les taux nécessitent d'être renforcés. Au même titre que la grossesse, une grande quantité de potassium dans les dattes est essentielle pour l'équilibre hydrique de l'organisme. De plus, le potassium, en facilitant l'accès de l'oxygène au cerveau, nous permet de réfléchir de manière plus claire. Il apporte aux fluides du corps les caractéristiques appropriées et stimule l'élimination des "déchets toxiques" par les reins. Il aide à réduire la tension artérielle et favorise la formation d'une peau saine.

-Le fer contenu dans les dattes contrôle la synthèse d'hémoglobine par les globules rouges et garantit une concentration appropriée de globules rouges dans la circulation. Son importance est vitale pour prévenir toute anémie durant la grossesse et favoriser le développement du bébé. Les globules rouges maintiennent les cellules en vie par l'apport d'oxygène et l'évacuation du dioxyde de carbone par le sang. Grâce à la concentration élevée en fer des dattes, un être humain peut répondre à ses besoins en fer en ne consommant que 15 dattes par jour. Il sera ainsi protégé des troubles résultant d'une déficience en fer.

-Le calcium et le phosphate contenus dans les dattes sont importants pour la croissance du squelette et l'équilibre de la structure osseuse. Le taux élevé de phosphore et de calcium dans les dattes protègent l'organisme contre l'affaiblissement des os et aide à réduire ces troubles.

-Les scientifiques soulignent aussi le rôle des dattes dans la réduction du stress et de la tension. Des recherches effectuées par des experts de l'Université de Berkeley ont révélé que les dattes contiennent des taux élevés en vitamine B6, prescrite dans certaines affections des nerfs, et de magnésium, qui est essentiel pour les reins. Une consommation de 2 à 3 dattes par jour suffit à l'organisme pour répondre à ses besoins en magnésium.

-La vitamine B1 contenue dans les dattes favorise le bon fonctionnement du système nerveux, aide la conversion des hydrates de carbone en énergie et à l'utilisation des protéines et des lipides pour répondre aux besoins de l'organisme. La vitamine B2 aide à métaboliser les protéines, les hydrates de carbone et les lipides pour approvisionner le corps en énergie et à la régénération cellulaire.

-Les besoins de l'organisme en vitamine A sont accrus pendant la grossesse. Grâce à la vitamine A qu'elle contient, la datte améliore la vision et la résistance du corps et renforce la solidité des dents et des os. Les dattes sont particulièrement riches en beta-carotène. Le beta-carotène aide à prévenir des maladies telles que le cancer en contrôlant les molécules qui attaquent les cellules.

-De plus, à la différence des dattes, les autres fruits sont généralement peu riches en protéines. Grâce à ces caractéristiques, les dattes permettent à l'organisme de se protéger contre les maladies et les infections, de renouveler les cellules et d'assurer l'équilibre des fluides. La viande est aussi une source de nourriture utile mais sans doute pas autant que la datte, qui est un fruit frais, particulièrement bénéfique durant une grossesse. En effet, la consommation excessive de viande au cours de la gestation peut être toxique pour l'organisme. C'est bien mieux pour les femmes enceintes de consommer des fruits et des légumes, beaucoup plus légers et digestes.

Recette Chebbakia ou m'kharka

Ingrédients

• 500 g de farine T45
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 5 cuillères à soupe de fleur d'eau d'oranger
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 8 cuillères à soupe de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe de cannelle
• 2 cuillères à soupe d'anis grillé et moulu
• 120 g de sésame grillé et moulu
• Quelques pistils de safran
• 1/4 cuillère à café de gomme arabique en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 10 g de levure boulangère fraîche
• Eau tiède
• Huile de friture
• 1 kg de miel

Préparation Chebbakia ou m'kharka

Dans un grand saladier, disposez la farine en fontaine, ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre fondu et mélangez le tout pour que la farine absorbe bien le beurre. Dans un autre saladier, mettez le sel, les graines de sésame moulues, le beurre fondu qui reste, l’huile d'olive, l’anis moulus, la cannelle, la gomme arabique en poudre, l’eau de fleurs d’oranger, la levure, le safran, l’œuf et le vinaigre. Ajoutez ce mélange à la farine puis pétrissez énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable, ajoutez de l’eau tiède si nécessaire si vous trouvez que la texture de la pâte est trop dure et qu'elle s'effrite. En général, la pâte ne doit être ni dure ni collante. Divisez la pâte en boules moyennes et sur un plan de travail fariné, étalez-les finement avec un rouleau à pâtisserie. A l'aide d'une roulette dentelée, égalisez les bords de manière à avoir un carré. Dans chaque carré, faites 4 longues incisions parallèles de manière à obtenir 5 lanières de 2 cm de large. Commencez et finissez ces incisions à 1 cm du bord. Prenez avec le pouce et l'index de la main gauche les lanières paires puis saisissez, avec la main droite, les 2 coins opposés pour les coller en passant par le bas. Puis tirez un peu la main gauche vers la gauche et la main droite vers la droite, avec l'enchevêtrement des lanières, on obtient comme une rose qu'il faut manipuler délicatement. Façonnez ainsi toute la pâte. Plongez les chebbakias dans une friture brûlante et faites-les dorer des deux côtés. Sortez-les, trempez-les dans du miel et retournez-les à la spatule. Égouttez dans une passoire et décorez avec les graines de sésame.

 

Recette Gâteaux orientaux pour le Ramadan

Ingrédients

• 15 g de beurre fondu
• 4 feuilles de brick
• 125 g de noix
• 100 g d'amandes mondées
• 1 cuillère à soupe de graines de nigelle (ou sésame ou pavot)
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 jaune d'oeuf
• Miel

Préparation Gâteaux orientaux pour le Ramadan

Préparez les fruits secs en les grillant à sec dans une poêle, puis concassez-les dans le mixer avec le sucre et la fleur d'oranger. Ajoutez les graines de nigelle et la canelle, mélangez à la cuillere. Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les feuilles de brick avec le beurre fondu, étalez deux ou trois cuillères à soupe de fruits secs dessus et enroulez la feuille de brick sur elle-même. Collez l'extrémité au jaune d'oeuf. Donnez une forme de lune. Dorez le croissant avec le reste du jaune. Faites cuire jusqu'à dorure (environ 30 minutes), puis plongez dans le miel chaud. Parsemez de fruits secs concassés

Recette Cornes de gazelle

Ingrédients Cornes de gazelle

• Pour la pâte :
• 375 g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 150 g de beurre
• ½ blanc d’œuf
• 3 cl d’eau de fleur d’oranger
• Pour la farce :
• 500 g d’amandes en poudre
• 200 g de sucre glace
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillères à soupe de beurre fondu
• 1 pincée de noix muscade
• ½ cuillères à café de cannelle en poudre
• Du sucre glace pour enrober les cornes de gazelle

Préparation Cornes de gazelle

Versez la farine tamisée, le sucre, et le sel dans un saladier. Creusez un puits et ajoutez le beurre fondu. Sablez entre les doigts puis incorporez le demi-blanc d’œuf.

Pétrissez la pâte en versant l’eau de fleur d’oranger petit à petit. Lorsque la pâte est suffisamment malléable laissez-la reposer.

Mélangez tous les ingrédients. Préchauffez votre four à 240 °C. Partagez la pâte en 4 pâtons. Farinez le plan de travail et étendez au rouleau en abaisses de 13 cm de large sur 65 cm de long.

Découpez des carrés de 13 cm de côté et déposez sur chacun d’eux un cigare de farce de 10 cm. Pliez la bande de manière à recouvrir le cigare de farce. Découpez les parties superflues et donnez au gâteau une forme de demi-lune.

Baissez le thermostat du four à 210 °C. Faites cuire pendant 15 minutes. Lorsque les cornes de gazelle ont refroidi , roulez-les dans le sucre glace.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

Recette Cornets aux amandes

Ingrédients Cornets aux amandes

• Pour pâte
• 3 mesures de farine
• 1/2 mesure de margarine ou de beurre fondu
• 1 pincée de sel fin
• 5 c a soupe de fleur d'oranger
• Eau nécessaire
• Pour la farce
• 500 gr d'amandes moulues
• 250 gr de sucre glace
• 1 c a café de zeste de citron
• 1 c a café d'extrait de vanille
• 2 a 3 œufs selon la grosseur
• 500 gr de miel
• 1/4 de litre d'eau de fleur d'oranger

Préparation Cornets aux amandes

Mélangez la farine tamisée, la pincée de sel, et la margarine fondue. Frottez bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras dans la farine. Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et ajoutez de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple et ferme, couvrez de papier film et laisser reposer. Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes , le sucre glace tamisé, le zeste du citron et l'extrait de vanille. Mouillez avec les œufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez des boules de la grosseur d'une noix puis donnez-leur une forme de cornet. Les disposer sur un plat saupoudré de sucre glace. Reprendre la pâte et sur un plan de travail farine, faire de abaisses très fines et les faire passer a la machine a pâte au N5 puis au N7 . A l'aide d'un emporte pièce , coupez des cercles de 8 cm de diamètre. Badigeonnez toute la surface de la pâte de blanc d'œufs, croisez les deux extrémités du cercle en donnant la forme d'un cornet et a l'aide d'une pince à gâteaux, pincez la surface en commençant par le bas. Les disposer dans un plat et faire cuire au four préchauffé th 4 ( 200 degrés environ). Les cornets doivent avoir une couleur rosée. Aussitôt sortis du four, les tremper dans du miel tiède aromatise d'eau de fleur d'oranger . Saupoudrez la partie supérieure de gravillons d'amandes ou de pistaches et placez-les dans des caissettes étanches .                                                                                                                                                                                                                                                      Recette Makrouts Ingrédients Makrouts Makrouts : 3 bols de semoule moyenne (j'aime remplacer une partie de la semoule moyenne par de la semoule fine, c'est très fin en bouche et délicieux) 1 bol de beurre fondu ½ cc rase de sel ½ verre à thé d'eau de fleur d'oranger Eau tiède (environ 2 verres à verser peu à peu) La garniture : 300 g de pâte de dattes 2cs d'eau de fleur d'oranger 1cs d'huile ou de beurre fondu ½cc de cannelle (personnellement, je n'en mets pas, question de goût) Huile pour la friture Miel parfumé à l'eau de fleur d'oranger* Préparation Makrouts Dans une grande terrine, versez la semoule, le sel et le beurre fondu. Mélangez et laissez reposer quelques minutes voire plusieurs heures. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, travaillez la pâte en ajoutant de l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et homogène. Elle ne doit être ni trop dure, ni trop molle. Dans un second saladier, travaillez la pâte de dattes avec l'eau de fleur d'oranger, l'huile et la cannelle si vous en mettez. Réservez. Roulez la pâte des makrouts en boudins (faites-en 3 à 4), creusez une rigole au milieu et introduisez-y des petits boudins de pâte de dattes. Soudez afin d'obtenir à nouveau des boudins de pâte puis tamponnez à l'aide d'un emporte-pièce à makrouts. Découpez en losanges et faites frire dans de l'huile bouillante. Dorez les deux faces (attention, ça cuit très vite ! ) et déposez les makrouts dans une passoire posée sur une assiette afin d'évacuer l'huile restante. Une fois que vous avez cuits tous les makrouts, *faites chauffer environ 100g de miel avec 1cs d'eau de fleur d'oranger puis versez-le sur les makrouts. Déposez-les sur des caissettes en papier et laissez refroidir                                                                             Recette Kadaifs Ingrédients Kadaifs 500 g de pâte kadaif Pour la farce: 400 g de poudre d'amandes 250 g de sucre en poudre 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger 1 blanc d'oeuf battu à la fourchette 2 pincées de safran Pour le sirop: 50 cl de miel 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger 50 amandes entières mondées ou non Préparation Kadaifs Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la poudre d'amandes, le sucre, le safran, le blanc d'oeuf et la fleur d'oranger. Faites une pâte assez compacte (si elle s'effrite rajoutez du blanc d'oeuf). Faites des boudins de cette pâte d'amandes, coupez-les en petits tronçons, roulez chaque tronçon en boule que vous entourez complètement de pâte kadaif. Graissez un moule rectangulaire (ou deux). Disposez les kadaifs en les serrant les uns contre les autres. Enfournez pendant 30 minutes, ils doivent être juste dorés. Faites chauffer le miel avec la fleur d'oranger. Sortez les plats du four et arrosez les gâteaux de miel chaud. Ajoutez une amande sur chaque gâteau après l'avoir trempé dans le miel, laissez refroidir et dégustez.                                                                                                                                                                                                   Recette Sablés à la vanille Ingrédients Sablés à la vanille 450 g de farine 300 g de beurre ramolli 2 jaunes d'oeufs 150 g de sucre semoule Pour la garniture: Du sucre semoule mélangé à du sucre vanille (juste pour tremper les biscuits) Du chocolat noir pour décorer Préparation Sablés à la vanille Melangez la farine, le beurre, le jaune d'oeuf et le sucre, pétrissez bien le tout. Confectionnez des boudins puis découpez des parts puis donnez la forme d'un croissant et mettez à cuire dans un four préchauffé à four modéré. Dès la sortie du four, enrobez-les du mélange de sucre et faites dessus des traits de chocolat                                                                                                                                                                                                                                                               Recette Loukoums aux coings Ingrédients Loukoums aux coings 2 kg de coings bien mûrs 2 kg de sucre semoule Préparation Loukoums aux coings Lavez les coings à l'eau froide. Coupez-les en morceaux en gardant la peau. Mettez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau et faites-les bouillir pendant une demi-heure. Il faut qu'ils deviennent bien tendres pour pouvoir les écraser et les réduire en purée facilement. Appliquez les coings contre une passoire fine pour vous débarasser des pépins. Ajoutez le même poids en sucre à la purée. Gardez le reste de sucre pour l'enrobage. Faites cuire la purée mélangée au sucre dans une cocotte en fonte, à feu doux. Remuez constamment avec une spatule en bois pour ne pas laisser coller au fond. Laissez réduire jusqu'à ce que la purée prenne une belle couleur ambrée. Tapissez un grand moule de pellicule en plastique. Étalez la préparation dedans, à hauteur de 3 centimètres, et recouvrez d'un autre film en plastique. Quand elle sera prête, la pâte ne collera plus au toucher. Démoulez et enlevez l'emballage de la plaque de coings. Coupez-la en cubes ou en rectangles. Roulez les loukoums dans le sucre avant de les servir.  Recette                                                                                                                                                                                                     M'Chekla ou BN orientaux Ingrédients M'Chekla ou BN orientaux Pour la pâte: 800 g de farine 300 g de beurre ou de margarine fondu 4 cuillères à soupe de sucre 2 jaunes d'oeuf 1 pincée de sel Eau de fleur d'oranger Pour la farce: 150 d'amandes moulues 80 g de noisettes moulues 80 g de noix moulues 150 g de sucre glace 2-3 blancs d'oeufs Amandes effilées ou autres décoratifs Sirop de sucre ou faux miel: 500 g de sucre 250 ml d'eau chaude Préparation M'Chekla ou BN orientaux Le faux miel: Dans une casserole, versez le sucre et mélangez jusqu'à obtention d'un caramel. Retirez la casserole du feu et versez l'eau. Ensuite, mélangez sur feu doux jusqu'à ce que les résidus de caramel n'y paraissent plus. Aromatisez avec de l'eau de fleur d'oranger, du miel ou de la vanille selon les goûts. Versez dans un pot hermétique. Préparation de la pâte: Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les jaunes d'oeufs et le beurre. Sablez le mélange puis ajoutez la fleur d'oranger petit à petit afin d'obtenir une pâte homogène et lisse. Formez une boule et réservez pour 10 minutes le temps de préparer la farce. Préparation de la farce: Dans un autre saladier, mélangez les noix, les amandes, les noisettes moulues et le sucre glace. Ramassez avec les blancs d'oeufs petit à petit. Formez un mélange homogène et compacte. Assemblage: Abaissez la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier d'une épaisseur de 2 mm environ. Faites de même avec la farce. Découpez des cercles à l'aide d'un emporte pièce. Superposez une couche de pâte, une couche de farce puis une couche de pâte. Pincez tout autour avec une pince spéciale "pâtisserie orientale", sinon faites des marques avec un couteau ou une fourchette mais l'effet sera moins joli. Trempez les amandes effilées dans le reste de blanc d'oeuf et disposez-les au centre pour décorer. Faites cuire à peine 20 minutes à 180 °C. Trempez les gâteaux dans le  miel dès leur sortie du four Ingrédients Baklawas à la fleur d'oranger 2 paquets de feuilles filo 150 g de margarine gout beurre Un mélange de noix (Amandes, noisettes, environ 200 g de chaque en partie moulue et écrassée) 150 g sucre en poudre 1 verre d'eau de fleur d'oranger 2 cuillères à café de cannelle 2 cuillères à café de muscade Pour le sirop: 300 g de miel 1 verre d'eau de fleur d'oranger 100 g de sucre 1 verre d'eau Le jus d'un citron Préparation Baklawas à la fleur d'oranger Pour faire le sirop, faites fondre le sucre dans l'eau sur feu doux, ajoutez le miel et la fleur d'oranger, laissez sur le feu pendant 5 à 8 minutes. Faites fondre la margarine puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le fond et les bords du plat, superposez 6 feuilles en les badigeonnant les unes après les autres de margarine. Étalez la moitié du mélange amandes/noix/noisette/sucre/fleur d'oranger. Recommencez l'opération de la superposition des 8 feuilles filo puis le reste du mélange, puis les 8 dernières feuilles filo, la dernière est aussi badigeonnée de margarine. Prédécoupez les losanges, puis disposez quelques amandes effilées sur chaque triangle et arrosez la surface d'un peu d'eau et de fleur d'oranger. Enfournez à four chaud à 190 °C pendant 45 minutes. Versez les 3/4 du sirop une fois à chaud, puis le reste une fois froid pour que ça brille. Laissez reposer pendant 2 à 3 heures avant de servir ou de mettre en caissette                                                                                                                                                                                                                             Ingrédients Maamouls aux dattes 500g de semoule 500g de farine 500g de beurre très ramolli Une pincée de sel Une pincée de levure chimique 1/4 verre de sucre glace Eau+ eau de rose ou de fleur d'oranger pour ramasser la pâte Pour la farce Dattes Cannelle Huile Fleur d’oranger Préparation Maamouls aux dattes Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter l'eau progressivement jusqu’à l'obtention d'une boule. Laisser reposer au frais pendant 1h. Faire la farce, pour cela mélanger des dattes écrasées (j’ai pris de la pâte de dattes), de la cannelle et ajouter un peu d’huile et d’eau de fleur d’oranger. En faire des petites billes. Sortir la pâte à maamouls du frigo. En former des petites boules, les ouvrir avec le pouce, y disposer une boule de farce, fermer, les mettre dans le moule a maamouls légèrement fariné. Faire cuire a feu moyen. Le gâteau doit être à peine doré. A la sortie du four tamiser du sucre glace sur les gâteaux Ingrédients Dattes fourrées à la pâte d'amande Quelques dattes Pâte d'amande colorée Préparation Dattes fourrées à la pâte d'amande Ouvrez les dattes dans le sens de la longueur avec un petit couteau pointu pour extraire le noyau. Coupez des tranches assez fines de pâte d'amande. Faites des petits carrés puis roulez le morceau entre les mains pour faire des "serpents". Coupez le "serpent" de pâte d'amande en deux et garnissez l'intérieur de la datte avec. Avec le couteau, faites un petit quadrillage sur la pâte d'amande pour la décoration. Conservez dans un tupperware hors du frais pour que la pâte d'amande reste tendre. Consommez rapidement              Ingrédients Dattes fourrées à la pâte d'amande Quelques dattes Pâte d'amande colorée Préparation Dattes fourrées à la pâte d'amande Ouvrez les dattes dans le sens de la longueur avec un petit couteau pointu pour extraire le noyau. Coupez des tranches assez fines de pâte d'amande. Faites des petits carrés puis roulez le morceau entre les mains pour faire des "serpents". Coupez le "serpent" de pâte d'amande en deux et garnissez l'intérieur de la datte avec. Avec le couteau, faites un petit quadrillage sur la pâte d'amande pour la décoration. Conservez dans un tupperware hors du frais pour que la pâte d'amande reste tendre. Consommez rapidement.

Pour 4personnes :

• 3 oeufs
• 4 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de sucre fin
• 1 sachet de levure chimique
• 1 verre de lait
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 pincée de sel
• 1 boîte d'oreillons de pêches
• Préparation : 10 mn
• Cuisson :30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 40 mn

Préparation Clafoutis aux pêches

1Egoutter les oreillons de pêches (ne pas les partager).

2Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre, le sel. Y ajouter les oeufs et mélanger tout doucement. Ajouter l'huile et délayer le tout avec le lait, Ajouter les oreillons de pêches dans la pâte.

3Beurrer un moule à manqué de 24 cm et verser la préparation aux fruits. Enfourner et faire cuire à 180°C pendant 30 minutes (four électrique).

4Laisser refroidir et démouler le gâteau. Déguster ce dessert aussi bien tiède que froid .

Pour finir... Ce clafoutis est aussi très bon avec des prunes (reine-claude). Saisonnalité :juin, juillet, août, septembre Mieux connaître la pêche Une idée reçue tenace voudrait que les nectarines (souvent confondues avec les brugnons d'ailleurs) soient les fruits du croisement entre le pêcher et le prunier (ou encore l'abricotier).
Il existe une très grande diversité de formes de pêchers : certains possèdent des feuilles pourpres, des fleurs doubles ; d'autres encore, fournissent des fruits d'aspects divers : plats, allongés, à chair rouge... Ou encore à la peau veloutée ou lisse comme chez le brugnon ou la nectarine.
Ces deux derniers fruits se distinguent entre eux par l'adhérence (chez le brugnon) ou non de la chair au noyau. Pêche, nectarine et brugnon sont tous fruits du pêcher et ne doivent rien à l'intervention humaine : ils existent, avec leurs différences, depuis la nuit des temps.
De même, la pêche de vigne se caractérise par la couleur violacée de sa peau et de sa chair.
En France, elle est principalement cultivée sur les coteaux lyonnais et dans la vallée du Rhône et régale les amateurs en septembre et octobre. La pêche en question   Comment choisir la pêche
Si la coloration de la peau des pêches ne doit pas vous influencer, laissez-vous par contre guider par le bout du nez. Une pêche mûre sera également souple sous la (légère) pression du doigt.
Un autre préjugé fait conseiller les pêches à chair blanche qui seraient plus parfumées que celles à chair jaune. La coloration jaune, blanche (voire rouge) de la chair des fruits est due à la présence de certains pigments. Ceux-ci n'influent en aucune façon sur les constituants de la pêche liés à la qualité : arômes, texture...
Les pêches et nectarines sont des fruits fragiles : si elles n'ont pas été achetées dans leur emballage alvéolé, placez-les au dessus du panier.   Comment conserver la pêche
Mieux vaut éviter de garder vos pêches au réfrigérateur : conservez-les dans un compotier placé dans un endroit frais.
Il est également possible de réaliser compotes et confitures de pêche ou de congeler ces beaux fruits : coupés en deux, dénoyautés et ensachés, ils pourront ainsi se conserver neuf mois.   Comment préparer la pêche
Pour peler plus facilement les pêches, plongez-les trente secondes dans de l'eau bouillante et rafraîchissez-les sous l'eau froide du robinet. Arrosez les fruits d'un filet de jus de citron après leur épluchage afin de leur conserver leur teinte nacrée.   Comment cuire la pêche
La juste cuisson dépend de l'emploi que l'on fait de la pêche. Ainsi, transformée en garniture, la pêche sera introduite dans le plat 6 minutes avant la fin de sa cuisson (8 minutes si la cuisson est au four).
Pour confectionner une marmelade, un passage des fruits au micro-onde, durant 3/4 minutes suffit.
Mais les pêches peuvent également être poêlées avec du beurre et du sucre (une pincée de poivre relèvera alors leur saveur) ou pochées, quatre à cinq minutes dans un sirop de sucre (ou de miel) aromatisé. Nutrition Légère -pas plus de 40 cal aux 100 g- et rafraîchissante (elle réhydrate et n'apporte pas trop de sucres), la pêche est le fruit vedette de l'été.
Il faut noter sa teneur intéressante en vitamine C (7 mg aux 100 g, soit 8 à 10 mg pour un fruit moyen), et en provitamine A (surtout dans les pêches à chair jaune : 0,5 à 1 mg aux 100 g).
Consommée mûre à point, la pêche est parfumée, savoureuse et très digeste : ses fibres sont alors particulièrement tendres et bien tolérées, y compris par les consommateurs délicats et les jeunes enfants.

L'arôme de la pêche

L'arôme de la pêche est dû au mélange de nombreuses substances, plus ou moins volatiles. On en a isolé plus de quatre vingt, en particulier des lactones, des aldéhydes, des cétones, de terpènes, etc.
La concentration en ces composés aromatiques s'élève brusquement assez peu de temps avant la complète maturité du fruit. Et c'est à ce moment seulement que la pêche acquiert son parfum caractéristique. Si la cueillette est trop précoce, cette élévation ne se produit pas, et la pèche reste peu parfumée. Par contre, une pêche récoltée un peu avant maturité, et gardée à 18°C environ, forme en quelques jours une grande quantité de ces composés (mais un stockage à 8°C freine considérablement la production des substances responsables de l'arôme).

La couleur de la pêche

Les pigments de la pêche sont de deux types :
- des xanthophylles, qui appartiennent au groupe des caroténoïdes (provitamine A), et sont responsables de la couleur jaune orangé de la chair ;
- des substances polyphénoliques : anthocyanes et flavonoïdes. Ces pigments rouge vif sont abondants notamment dans les parties colorées qui se trouvent prés du noyau. Les flavonoïdes possèdent des propriétés vitaminiques P (ils potentialisent l'action de la vitamine C, et jouent un rôle protecteur vis-à-vis des petits vaisseaux sanguins). Histoire La pêche nous vient de loin : on trouve des traces de sa présence, à l'état spontané, dans la Chine méridionale environ cinq cents ans avant notre ère. Et c'est depuis l'Asie qu'elle a gagné l'Occident, au cours des siècles. Elle devait atteindre d'abord la Perse (d'où son appellation "Prunus persica"), puis l'Arabie, la Mésopotamie, et enfin l'Egypte (où la pêche était le fruit d'Harpocrate, dieu du silence).
Connue des Romains, qui en identifiaient déjà cinq variétés, elle mit quelques siècles à se faire apprécier chez nous.
Mais dès le XVe siècle et surtout le XVIe siècle, notre pays devient le centre de sa culture en Europe. A Versailles, le jardin fruitier du Roi Soleil comportait plus de trente variétés différentes de pêches, dont les fameuses "Belle de Chevreuse", "Belle de Vitry", et l'admirable "Téton de Vénus", au nom évocateur de délices !
C'est à la même époque que commencèrent les plantations en espaliers, qui firent bientôt la réputation de la pêche de Montreuil.
Aujourd'hui, on cultive en France de nombreuses variétés de pêches, qui ont subi avec succès les épreuves de sélection (notamment en ce qui concerne la saveur, la coloration, et la période de maturité).   La pêche au quotidien   Suggestions d'utilisation
Fraîches et crues
Crème glacée : pêches (1kg) mixées avec 1/2 boîte de lait concentré sucré ou 150 g de sucre et 25 cl de crème fraîche, puis mêlées de jus et de zestes de citron et prises en sorbetière.
Boissons: milk-shake (pêches mixées avec de la glace, du lait, des glaçons, un soupçon de vieux rhum) ou cocktail (pêches mixées avec jus d'orange, sirop de grenadine et rhum blanc).

Cuites
Pochées : dans du vin doux, ou du cognac mêlé de sirop d'érable, ou bien un sirop (de sucre ou à base de miel) aromatisé au citron vert, à l'orgeat, ou épicé (vanille, gingembre, lavande, badiane...). Les pêches ainsi cuites peuvent s'envelopper de rubans de miel, de caramel, de chocolat...
Gratinées : demi fruit farci de pâte : jaune d'œuf, poudre d'amandes, galettes bretonnes écrasées (ou pain d'épice, macarons, pistaches). À enfourner 15 min.

Quelques pâtisseries
Tarte tatin : demi pêches pelées, posées côté bombé contre un moule à tarte beurré, et saupoudrées de sucre, recouvertes de pâte et enfournées
Crumble : pêches poêlées nappées de pâte effritée (macarons écrasés, noix, cannelle, miel et beurre).

Salades
Original :lanières de poivron grillé, lamelles de pêches, vinaigrette épicée de piment et de paprika.
Mélange :feuilles de menthe, cerises, lanières de pêche, huile d'olive, jus de citron, poivre, morceaux de rouleaux de réglisse.

Pour 1 pain :

Préparation : 15 min + 15 min
Repos :2 heures + 1 heure
Cuisson : 25 à 30 min

Ingrédients :

250 gr de farine
250 gr de semoule de blé dur fine
200 à 300 ml d’eau
2 cc de sel
3 cs d’huile d’olive
1 sachet de levure de boulanger

Préparation :

1. Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier.
2. Versez le sachet de levure dans un peu d’eau tiède.
3. Faites un puits au milieu de la farine puis versez-y la levure.
4. Ajoutez l’huile d’olive puis commencez à pétrir avec les mains.
5. Ajoutez l’eau doucement en pétrissant jusqu’à obtention d’une pâte homogène avec laquelle vous pourrez former une boule molle mais non collante. (j’ai eu besoin d’un peu plus de 200 ml).
6. Laissez reposer la pâte pendant deux heures, dans un endroit chaud.
7. Pétrissez à nouveau la pâte une dizaine de minutes afin de la dégazer.
8. Formez votre pain ou une couronne ou plusieurs petits pains puis laissez reposer la pâte encore une heure.
9. Préchauffez le four à 220°C (th8).
10. Farinez le dessus de la pâte puis entaillez-la à l’aide d’un couteau puis enfournez pendant 25 à 30 min.
11. Laissez le pain refroidir un peu avant de le dévorer !

Une boite de tomates pelées (ou 4 tomates fraiches)

2 carottes coupées en petits morceaux (ou 4 si vous voulez épaissir votre chorba en les mixant une fois cuites). Vous pouvez aussi varier les légumes. 

2 oignons

un petit bouquet de coriandre

une branche de celeri

de la viande d'agneau coupé en petits morceaux

une poignée de pois chiches secs mis à tremper la veille (ou une petite boite)

une cuillère à soupe de piment doux ou paprika

une cuillère à soupe de raz el hanout

une demi cuillère de poivre blanc moulu

Une cuillère à soupe de concentré de tomates 

Une poignée de vermicelles (cheveux d'ange)

Vous coupez vos légumes en petits morceaux dans un litre d'eau, vous les mettez à cuire pour après les mixer. Ajouter ensuite la viande, les pois chiches et les épices, le concentré de tomates.

Lorsque tout est cuit, ajouter les vermicelles et remuer pendant 5 minutes ensuite laisser gonfler.