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Poêlée de St Jacques, beurre d'oranges ...

Publié à 16:15 par yvonne92110 Tags : recettes poelee de st jacques beurre d oranges endives

Poêlée de Saint-Jacques, beurre d'oranges, compotée d'endives de noël ...

Recette proposée par : Cercles Culinaires de France

Couverts : 4 personnes
Temps : Préparation : 20min / Cuisson : 20min
Difficulté : Facile
Saison : Hiver
Origine : Europe, France

Ingrédients :

4 endives
16 noix de saint-jacques
3 oranges sanguines
150 g de beurre doux
1/2 citron
1 pincée de sucre glace
fleur de sel d’Algarve
sel
poivre du moulin

» Clarifier 100 g de beurre : le faire fondre au bain-marie, laisser reposer 20 minutes et retirer l’écume en surface. Verser le beurre obtenu dans un récipient en veillant à laisser le petit-lait (dépôt blanchâtre) au fond du récipient.

Presser le citron, récupérer son jus.

Retirer le cœur des endives (trop ferme) situé à leurs bases. Les effeuiller. Les laver, les égoutter. Les émincer finement.

Chauffer 40 g de beurre clarifié dans une poêle, y déposer les endives émincées, versers le jus de citron pressé. Saupoudrer de sucre. Cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que les endives soient tendres. Assaisonner et réserver au chaud.

Presser les 3 oranges, récupérer le jus, le placer dans une casserole. Porter à ébullition jusqu’à l’apparition d’une consistance sirupeuse. Ajouter progressivement les 50 g de beurre restant coupé en morceaux.

Dans une poêle, chauffer 30 g de beurre clarifié, y saisir rapidement les noix de Saint-Jacques (1 minute environ sur chaque face, selon leurs épaisseurs).

Sur assiettes chaudes, dresser un lit d'endives, y répartir les noix de Saint-Jacques. Parsemer de fleur de sel et déposer un cordon de beurre d’oranges sanguines.

Commentaire du Chef :

Le beurre clarifié présente l'avantage de pouvoir être chauffé à haute température sans brûler. Il se conserve jusqu'à 15 jours dans un récipient hermétique. Ses utilisations sont variées, il peut servir à cuire des viandes, des poissons, des légumes …

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Commentaires (3)

collonges

 BONJOUR, oui excellente recette avec la perle du nord (chicons ou endives pour les non chtis). l'orange se marie bien. bonne fin de journée.
http://collonges.centerblog.net

CHEYENNE

 Bonsoir Yvonne,je viens de relever ta recette pour mon mari. Cela semble être facile et pas tellement calorique.Je te souhaite une excellente fin de soirée. Bisous.

cuisine2jacques

 c'est une belle recette aux Saint-Jacques !

viens voir mes nouveautés en gourmandise n° 566

bonne journée à toi


http://cuisine2jacques.centerblog.net

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