RECETTES

Boulettes d’agneau à la menthe et petits pois (4 personnes) :
                                                                                                                                                                                                                                         300 g d’agneau haché
1 oeuf
2 cuillères à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraiche
1 échalote
1 citron confit à l’huile
Sel, poivre

                                                                                                                                                                                                                                                         – Egoutter le citron confit, le couper en deux et enlever les pépins, le hâcher avec l’échalote pelée et les feuilles de menthe.

– Mélanger dans un saladier l’agneau hâché avec l’œuf, la chapelure et le hâchis de citron à la menthe. Saler, poivrer.

– Former des boulettes avec vos mains, les réserver sur une assiette.

– Faire chauffer une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et y faire colorer les boulettes à feu vif pendant 4 minutes. Réduire le feu et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Mousseline de petits pois, fèves et citron (4 personnes)
500 g de petits pois frais écossés
250 g de fèves fraîches écossées
1 poignée d’herbes fraîches ciselées (basilic,  persil, menthe)
1 cube de bouillon de légumes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Sel, poivre

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                – Dans une casserole faire bouillir les petits pois et les fèves avec le bouillon de légumes pendant 15 minutes.

– Mixer les légumes égouttés avec un peu de jus de cuisson et la moitié des herbes et l’huile d’olive. Servir la mousseline avec les boulettes, ajouter le reste des herbes fraîches, un filet d’huile et saupoudrer de graines de sésame, avant de servir.