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Cerises des Monts de Venasque (Vaucluse) ...

Publié à 11:24 par yvonne92110 Tags : le saviez vous cerises monts de venasque vaucluse

Cerises des Monts de Venasque ...

Avec près de 2 700 hectares plantés en cerisiers et une récolte annuelle de 14 500 tonnes de cerises de bouche en 2009, leVaucluse se place au 1^er rang de la production nationale.

Le saviez‐vous ?

La queue de la cerise ou pédoncule est le meilleur indicateur de sa fraîcheur : si elle est verte et turgescente, c’est signe que le fruit a été récemment cueilli, si elle est flétrie et brune, renoncez-y.

"Pour rien au monde je ne manquerais d’aller picorer sur mon cerisier ou mieux encore sur ceux des voisins, à Faucon, la Burlat, La Napoléon, ou le Coeur‐de‐pigeon".

(Jean Ferniot)

Sur la route de la Cerise des Monts de Venasque :

Cette Route passe par les 21 communes de production : une signalétique routière spécifique identifie les communes du terroir.

Beaumont du Ventoux - Malaucène - Le Barroux - Caromb - Saint Pierre de Vassols - Modène - Bedoin - Flassan - Mormoiron - Carpentras - Mazan - Villes sur Auzon - Blauvac - Malemort - Saint Didier - Méthamis - Pernes les Fontaines - Venasque - Lioux - Le Beaucet - La Roque sur Pernes.

De la ceriseraie à la table :

Environ 45 % de la production est destinée à la transformation (fruits confits, pâtisseries,…). Le reste est dégusté en frais. Les vergers sont essentiellement situés en coteaux, au pied du Ventoux, dans le Val de la Nesque, les Monts de Venasque et dans le Luberon, principalement dans la vallée du Calavon. Le calendrier de production s’étale de la mi‐mai à début juillet.

En ce qui concerne les produits régionaux à base de cerises, il y a des confiseries comme les Berlingots de Carpentras, les pâtes de fruits et les cerises confites préparées par la Confiserie Clavel à Carpentras.

Un clafoutis ultra léger :

Plus léger qu'un clafoutis traditionnel grâce au lait d’amande qui lui confère une saveur subtile et originale. La farine de riz complet et de Petit Épeautre de Haute Provence lui apportent un léger goût de grillé. Aucune raison de se priver de ce dessert aux accents de Provence. Découvrir ci-dessous, la recette du clafoutis ultra léger aux cerises.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 400 g. de belles cerises

– 75 gr de sucre en poudre

– 3 feuilles de gélatine alimentaire ou de l’agar-agar

– Crème chantilly ou glace pour accompagner (en option)

– 4 biscuits légers et craquants de type gaufre ou tuile

Préparation :

Dénoyautez les cerises

Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide

Plongez les cerises dans 45 cl d’eau bouillante avec le sucre. Laissez cuire 10 minutes sur feu doux puis égouttez les délicatement dans une passoire en conservant l’eau de cuisson.

Faites réduire ensuite cette eau de cuisson de moitié sur un feu vif pendant environ 10 minutes.

Essorez la gélatine et incorporez la dans le jus de cerises hors du feu. Fouettez le mélange jusqu’à dissolution de la gélatine.

Versez les cerises dans les verrines et recouvrez les de jus.

Placez les au frais 3 heures minimum avant de servir. Cette recette peut être faite la veille.

Vous pourrez servir vos verrines accompagnées d’un biscuit, soit tel quel soit avec de la chantilly ou de la glace.

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Commentaires (2)

Cheyenne
Merci ma chère Yvonne pour ton superbe article et tes magnifiques photos.

Cheyenne
Merci Yvounette pour ta recette & tes jolies photos. Lol !... Bises à +

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