LE SAVIEZ-VOUS ?

                                                                                                                                                                                                                                                                                      Les Bouchons Lyonnais :

                                                                                                                                                                                                                                                  Tout visiteur qui vient à Lyon souhaite manger dans un "bouchon".    

                                                                                                                                                                                   Grand symbole de la gastronomie lyonnaise, le bouchon est issu de la tradition des mâchons instaurée par les canuts, ouvriers de la soie.

                                                                                                                                                                                                                      Associée à Guignol et à Gnafron, il propose des plats simples, composés essentiellement de cochonnaille et le tout largement arrosé de Beaujolais ou de Côtes-du-rhône.

                                                                                                                                                                                                       Si de nos jours le bouchon est un restaurant où l’on peut déguster des spécialités lyonnaises, à l’origine, le terme désigne un lieu où l’on peut « mâchonner ».

                                                                                                                                                                                                                                                                Au XIXème siècle, les canuts, qui commencent très tôt leur journée, organisent des sortes de « casse-croûte » vers 9 ou 10h :  les mâchons.

                                                                                                                                                                                                                                                                                             Il ne s’agit pas d’un repas à proprement parler, mais d’un en-cas, souvent composé des restes de la veille et qui se prenait en dehors des restaurants traditionnels, dans un bistrot, un marchand de vin ou à l’atelier des canuts.

                                                                                                                                                                                                  Partagés entre hommes, ils étaient souvent prétextes à parler affaire entre les différents acteurs du milieu de la soie.

                                                                                                                                                                                                                On peut considérer que les mâchons sont définitivement rentrés dans la tradition lyonnaise lors de la fondation des Halles de Lyon aux Cordeliers (à l’emplacement de l’actuel parking des Cordeliers).

                                                                                                                                                                                        Depuis le XIXème siècle, l’organisation du travail a évoluée mais le mâchon se pratique encore dans certains restaurants.

                                                                                                                                                                        Le terme « bouchon » a plusieurs significations : il peut faire référence soit au bouquet de lierre ou de genêt qui était suspendu, dans l’ancien régime, à la porte des cabarets pour les différencier des auberges...