RECETTES

                                         Coco de Paimpol à la Tomate  ...                                                                                                                                                                                                                                 Le coco de Paimpol est facilement reconnaissable à sa gousse jaune jaune pâle marbrée de violet, et son grain est blanc nacré et très rebondi. 

                                                                                                                                                                      Il bénéficie d’une AOP et est récolté de début juillet à novembre, vous pouvez en trouver donc facilement sur les marchés ou chez votre primeur. J’aime bien ce haricot car il se tient bien à la cuisson et si on ne le cuit pas trop longtemps (35 à 40 minutes) il garde sa jolie forme ronde et n’est pas trop farineux.

Ingrédients (3 personnes, en accompagnement)
1 kg de de Coco de Paimpol (soit 450 grammes écossés)
50 cl de sauce tomate cuisinée
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel et poivre

– Ecosser les haricots et les rincer.

– Déposer les haricots dans une casserole, ajouter le thym, l’ail, le laurier et recouvrir largement d’eau. Porter le tout à ébullition et laisser cuire pendant 35 minutes.

– Égoutter les haricots, les verser dans une casserole avec la sauce tomate. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre, réchauffer le tout pendant 10 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

– Ajouter un peu de persil frais au moment de servir et quelques gouttes d’une très bonne d’huile d’olive. Si vous aimez, ajoutez un peu de piment pour relever le tout.

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