RECETTES

. 9 œufs (2 par personne, plus un pour la poêle !
. 3 c. à s. de crème fraîche de Normandie 
. 60 g de beurre 
. sel, poivre

- Casser les œufs. 
- Déposer les blancs et les jaunes dans deux saladiers distincts. 
- Battre les blancs au fouet. 
- Ajouter une pincée de sel fin. 
- Les monter en neige. 
- Battre les jaunes d'œufs. 
- Saler et poivrer les jaunes.
- Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude. 
- Monter le feu. 
- Verser les jaunes d'œufs dans la poêle dès que le beurre devient mousseux. 
- Saisir les jaunes. 
- Ajouter la crème fraîche. 
- Incorporer les œufs en neige. 
- Faire cuire le tout à feu vif, en veillant à ce que l'omelette n'accroche jamais à la poêle, en remuant sans cesse pendant la cuisson, avec 1 spatule.
- Rouler l'omelette. 
- La faire glisser sur un plat de service. 
- Faire fondre une noix de beurre salé, sur le dessus.

Servir immédiatement !