RECETTES

Prunelle : à cueillir à l’automne pour faire liqueur et confiture  ...

La prunelle est le fruit du prunellier (Prunus Spinosa) que l’on trouve dans la campagne, formant des bosquets et des haies plus ou moins sauvages en bordure de champs, de friches ou de bois.

Les petites prunelles qui poussent sur cette « épine noire » sont comestibles mais âpres au goût.

Pour y remédier, vous avez le choix entre attendre quelques gelées ou les congeler quelques jours : elles perdront ainsi leur âpreté.

Vous pourrez alors concocter, très simplement, une liqueur de prunelle ou une confiture de prunelle, donc à vos fourneaux !

Les ingrédients de la liqueur de prunelle :

• 750 g de prunelles
• 1 litre d’eau-de-vie à 40°
• 250 g. de sucre de canne
• 1 gousse de vanille
• 30 g d’amandes avec leur peau (mondées)

Dans la mesure du possible, ramassez les prunelles d’un prunellier qui ne soit pas en bord de route ou au long d’un champ qui a reçu des pesticides…

Préparer la liqueur de prunelle :

Equeutez-les prunelles et nettoyez les correctement afin de supprimer toutes les petites brindilles et feuilles qui y seraient. Egouttez-les bien.

Versez les petits fruits noirs dans un bocal de grande taille disposant d’un couvercle hermétique et écrasez-les grossièrement avec une spatule.

Ajoutez le sucre, la gousse de vanille coupée en deux sur toute sa longueur, les amandes et l’eau de vie. Mélangez bien le tout et fermez le bocal.

Stockez le bocal dans l’obscurité, dans un endroit frais, en remuant son contenu toutes les semaines environ.

A l’issue de 2 ou 3 mois, filtrez et embouteillez. Vous pourrez ensuite stocker les bouteilles dans votre cave durant quelques mois.

Servez cette boisson en liqueur digestive, en fin de repas.

Variante de liqueur de prunelle :

Une autre recette se dispute le titre de liqueur de prunelle avec celle-ci : elle est faite, non pas à base de la chair des prunelles mais à partir des noyaux.

Il faut rassembler 1 verre de noyaux de prunelles que vous casserez grossièrement de façon à faire apparaitre l’amande. Mélangez les à 1 litre d’eau de vie et laissez macérer au moins 2 mois.

A l’issue de ce délai, vous pourrez filtrer de façon à isoler l’alcool et récupérer les noyaux que vous mélangerez à 20 cl d’eau et 250 g de sucre.

Faites bouillir quelques minutes noyaux, eau et sucre et laissez refroidir avant de mélanger le sirop obtenu avec l’alcool de macération initiale mis de côté.

Embouteillez et conservez plusieurs mois.

Les ingrédients de la confiture de prunelle :

• 1 kg de prunelles
• ½ litre d’eau
• 250 g. de sucre de canne
• 1 jus de citron
• 2 g d’agar-agar

Davantage qu’une confiture, il s’agit d’une gelée puisqu’on extrait le jus des fruits.

Préparer la gelée de prunelle :

Equeutez et lavez les prunelles. Versez les dans la bassine à confitures avec un peu d’eau en chauffant pour qu’elles éclatent, soit environ 10 mn.

Pressez ensuite les prunelles avec un chinois ou une étamine.

Ajoutez au jus obtenu, le sucre, le jus de citron. Portez à ébullition durant 15 à 20 minutes de cuisson.

Ajoutez l’agar-agar quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Si une goutte de gelée fige immédiatement sur une soucoupe sortant du congélateur, la gelée est prête. Mettez en pot et fermez-les.