RECETTES

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                    La galette des Rois au cidre rosé façon tatin ...                                                                                                                                                                          

 A tous ceux qui en ont marre de la frangipane ...  et qui ont un peu de temps libre d'ici samedi, jour de L'Épiphanie !                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      La marque de cidre Écusson s'est associée au grand chef pâtissier Christophe Felder (un ancien de chez Fauchon, Guy Savoy ou Le Crillon) pour élaborer une galette des Rois à base de cidre rosé, dont la recette est mise à disposition des gourmands (motivés). Son originalité tient dans l'ajout de cidre rosé qui apporte un goût légèrement acidulé. Comptez 1h30 de préparation et 40 minutes de cuisson.

                                               Les ingrédients :                                                                                                                                                                                                                        350 g de pâte feuilletée (à faire maison de préférence). Pour la compote tatin : 10 cl de cidre rosé, 1 kg de pommes Boskoop épluchées et vidées, 70 g de caramel, 20 g de beurre, 1 pincée de cannelle. Pour la sauce au cidre : 50 g de pommes vertes, 60 g de beurre, 30 g de sucre, 30 g de crème fraîche, 30 cl de cidre rosé Écusson. Pour la dorure : 3 jaunes d'œufs.                                                                                                                                         

                                        Préparation de la galette :                                                                                               

Préchauffez votre four à 180°C à chaleur tournante. Épluchez les pommes et coupez-les en forme de cubes. Faites chauffer une poêle puis ajoutez 20 g de beurre. Quand il est fondu, ajoutez les pommes. Faites cuire, tout en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les fruits soient très moelleux. Ajouter le caramel et le cidre rosé, ainsi que la cannelle. Versez le tout dans un plat et cuire 1 heure au four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée en 2 cercles de 22 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d'épaisseur.                                                                       

Répartissez la compote de cidre rosé sur le premier cercle en laissant tout autour une bande de 3 cm de largeur. Battez les 3 jaunes d'œufs dans un bol puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les 3 cm de pâte vierge. Posez délicatement le second cercle de pâte pour bien recouvrir le tout. Appuyez sur tout le tour pour bien souder les 2 cercles de pâte.                                                                                                                                                                                                        

En refroidissant, la pâte durcira et il vous sera plus facile de la décorer. Dorez-la aux jaunes d'œufs une seconde fois puis, avec des douilles de différentes tailles, marquez le dessus de la galette en faisant de petits cercles et en prenant soin de ne pas fendre la pâte. Faites cuire 40 minutes puis laissez refroidir sur une grille avant de servir. Une fois que les 2 cercles de pâte sont soudés, retournez la galette puis dorez la surface de la galette avec vos jaunes d'œufs à l'aide du pinceau puis réservez-la 20 minutes au réfrigérateur.                                                                                                                                                                                                                

                                 Préparation de la sauce au cidre rosé :                                                                         

Faites cuire ensemble les pommes vertes, 10 g de beurre, 30 g de sucre et donnez une couleur caramel. Ajouter 30 cl de cidre rosé et bien réduire. Ajoutez 30 g de crème fraîche et 50 g de beurre, émulsionnez puis passez au chinois.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Servir la galette avec la sauce au cidre bien chaude.