Coutumes à travers le monde ... 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             En Espagne :
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     En Espagne, le "Jour des 3 Rois" est un jour férié. On en profite pour échanger les cadeaux de Noël à cette date et non pas à Noël puisque, originellement, ce sont les rois mages qui apportèrent 12 nuits après la naissance de l'enfant Jésus, des présents.

La veille, des carrosses paradent dans les rues. On lance fruits confits et bonbons, prémices du lendemain.

Pour cette occasion, on confectionne un pain en forme de couronne parfumé de zestes de citron et d'orange, brandy et eau de fleur d'oranger, décoré de fruits confits et d'amandes effilées. On y glisse une pièce d'argent, une figurine de porcelaine ou un haricot sec.
 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     En Italie :
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               En Italie, au sud principalement, plus loin des traditions du nord de l'Europe, l'ambiance est tout autre. La fée bienfaitriceBefanadistribue les cadeaux, comme le Père Noël, pendant la nuit de l'Epiphanie … d'où elle tire probablement son nom.

                                                                                                                                                                                                                                         Mais les enfants désobéissants reçoivent un bout de charbon tiré de son grand sac. A la fois bonne et intraitable, tour à tour Saint-Nicolas et Père Fouettard. Car elle est vêtue de noir, et symbolise à la fois le mal et la fin de la saison des nuits longues. On retombe toujours sur les mêmes croyances ancestrales, la peur de l'interminable nuit.
 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               En Guadeloupe : 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Ici, on ne fête pas comme tout le monde. L'Épiphanie ne représente pas le dernier jour des festivités de Noël mais le premier jour de "kannaval" qui se termine ... le soir du Mercredi des Cendres, dernier jour de folie où diables et diablesses vêtus uniquement de noir et blanc envahissent les rues.

Le soir voit s'approcher la fin du carnaval par "Grand brilé Vaval", l'incinération du roi Carnaval, "Vaval", sous les cris et lamentations de la foule.
 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Au Mexique : 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 L'Épiphanie se prépare 10 jours avant Noël avec les posadas. Comme les Rois Mages guidés par l'étoile du berger, chaque famille, en procession, apporte des friandises sur la place de chaque village. Elles serviront à remplir les pinatas, d'énormes animaux en poterie ou papier mâché très colorés qu'on suspend le jour de l'Épiphanie. Les enfants doivent essayer de briser la pinata afin qu'elle s'ouvre comme une corne d'abondance, déversant tout leur contenu de friandises et de menues monnaies.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Si, dans plusieurs pays, l'Épiphanie couronne le roi ou la reine de la fête, la coutume est moins heureuse dans ce coin du monde ... En effet, celui qui découvre un petit Jésus en sucre ou une fève dans la rosca de reyes ou couronne des rois, devra organiser et payer la fête de la Chandeleur où tous les convives sont invités à déguster des tamales. Celui qui est un peu avare, n'hésite pas à avaler la fève, chuchote-t-on en coulisse mais puisque la fête se fait en famille et entre amis, le subterfuge est rapidement pointé du doigt avec rires et sarcasmes.

Galette des Rois Coeur de Dentelle, mendiant en dentelle de chocolat, feuilletage, crème d’amandes noisettes, confiture d’orange, raisins macérés au rhum, pépites de chocolat, fruits torréfiés. 6/8 personnes, 42 euros. Dalloyau. (photo ci-dessus).                  

Galette des rois Jean Cocteau, feuilletage parsemé d’amandes Valencia grillées et caramélisées, pain de Gênes aux amandes et zestes de citron punché au Limoncello de Menton, pâte sablée citron, crème pâtissière au citron, accompagnée d’un ananas frais caramélisé tranché et d’un jus d’ananas aux épices. 8/10 personnes, 59 euros. Lenôtre.                                                                           

Galette des rois Coeur de Fraise, pâte feuilletée au beurre, frangipane à la vanille et compotée de fraise à la rose. 4 personnes, 21 euros. Thierry Mulhaupt.

Galette des rois, pâte feuilletée maison, crème d’amandes de Provence, dragées concassées. 4 personnes, 18 euros, 8 personnes, 34 euros. Les Fées Pâtissières.

Galette des rois, pâte feuilletée pur beurre, crème d’amande au lait de coco, vanille Bourbon de Madagascar, rhum ambré, avec éclats d’ananas caramélisés, zestes de citron vert et coco râpée. 4 personnes, 30 euros, 6 personnes, 42 euros. Fauchon.                                                                                                                                                                                                                                

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     Et pour ceux qui n’aiment pas la galette, il existe aussi la Brioche des Rois !

Gâteau des rois, pâte à brioche aux fruits confits et à la fleur d’oranger, sucre grain, éclats de pistache et zestes d’orange. 6/8 personnes, 25 euros. Pâtisserie Cyril Lignac.

Brioche des Rois, parsemée de zestes d’agrumes, marrons glacés et brisures de chocolat. 4/6 personnes, 27 euros, 8/10 personnes, 49 euros. Angelina.

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L'Épiphanie désigne aujourd'hui une fête chrétienne qui célèbre la venue du Messie dans le monde et recevant la visite des trois Rois Mages.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Elle a lieu le 6 janvier. En France et en Belgique, puisque ce jour n'est pas férié, elle est célébrée le premier dimanche de Janvier sauf si celui-ci est le 1er janvier.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       À l'origine et jusqu'à la fin du 4ème siècle, L'Épiphanie est la grande et unique fête chrétienne de la « manifestation du Christ dans le monde ». Depuis l'introduction d'une fête de Noël le 25 décembre, l'Épiphanie a pris une autre signification selon les cultures.
                                                                                                                                                                                                                                                                                          Depuis le 19ème siècle, on l'appelle aussi le Jour des Rois, en référence directe à la venue et à l'adoration des Rois mages.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   Dans la tradition populaire  "tirer les Rois" :
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » : une figurine est cachée dans une pâtisserie et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         Cette pratique trouverait son origine dans les Saturnales de la Rome antique. Pendant ces fêtes païennes célébrées début janvier, les rôles étaient inversés entre les maîtres et les esclaves qui devenaient les «rois d'un jour».
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Ce n'est que vers 1875 que les figurines en porcelaine remplacent les fèves. Les Romains pratiquent déjà l'usage d'une fève dissimulée dans un gâteau pour désigner le roi. Il existait également chez les romains, une tradition selon laquelle le plus jeune enfant de la famille se glisse sous la table et désigne la part revenant à chaque convive.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          (source : Wikipédia)

Depuis 1975, il est interdit de mettre des Fèves dans la Galette de l' Elysée  ...  (elle mesure environ 1m20 de diamètre).                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          En effet, le protocole refuse qu'il y ait un ROI à l' ELYSEE  ...  Donc pas de couronne non plus !  Ceci est la stricte vérité  !!!   

Lenôtre rend hommage à Jean Cocteau, pour sa galette des rois 2015. Guy Krenzer et les Chefs pâtissiers, se sont inspirés de l’Art méditerranéen, propre à cet artiste,  pour dessiner ce dessert haut de gamme et prendre la forme d’un soleil, afin de célébrer la commémoration du cinquantenaire de la mort de Jean Cocteau. 

 La galette Jean Cocteau est  un feuilletage, parsemé d’amandes Valencia, grillées et caramélisés, renfermant un pain de gênes aux amandes et zestes de citron. Arrosé du fameux Limoncello de Menton.

Eric Finon

 Pâte sablée citron, garnie d’une fine couche de crème pâtissière au citron et servie avec un ananas caramélisé avec jus d’ananas aux épices : anis étoilé, vanille et cannelle. 

Feuilletage parsemé d’amandes Valencia grillées et carcaramélisées, renfermant un pain de Gênes moelleux aux amandes et zestes de citron, relevé au fameux Limoncello de Menton  (digestif alcoolisé au citron.

Une pâte sablée citron, garnie d’une fine couche de crème pâtissière au citron. Clin d’oeil au fruit favori de Jean Cocteau, la galette s’accompagne d’un ananas frais caramélisé, avec jus d’ananas aux épices : anis étoilé, vanille et cannelle.

Les gourmands pourront aussi rendre hommage à Cocteau, grâce à une collection de 7 fèves aux étranges silhouettes, qui feront revivre le coup de crayon de l’artiste. 

Galette Jean Cocteau : 59€ pour 8 à 10 personnes
Coffret de 7 fèves dont la fève collector, en édition limitée : 39€

Disponibles dans toutes les boutiques Lenôtre et sur le site http://www.lenotre.com

                                                     A partir du 2 janvier 2015 

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