Délicieux dessert avec des fraises et des biscuits roses de Reims (ou des macarons).

Ingrédients (4 personnes) :
                                                                                                                                                                    400 g de yaourt à la grecque
3 cuillères à soupe de coulis de fraises
250 g de fraises garriguettes
1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou de sucre
2 brins de menthe
4 macarons ou biscuits roses de Reims

– Dans un saladier mélanger délicatement le yaourt à la grecque et le coulis pour marbrer le yaourt sans trop mélanger.

– Répartir le tout dans quatre tasses à thé ou ramequins.

– Rincer, sécher puis couper les fraises en morceaux.

– Les mélanger avec les feuilles de menthe et le sirop d’agave, laisser macérer 10 minutes.

– Les répartir dans les tasses, réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

– Ajouter les macarons (ou les biscuits roses de reims) et servir  - vous pouvez aussi agrémenter de chantilly, selon votre goût -

Pommes au caramel laitier (recette de Laurent Mariotte) ...

Ingrédients :

4 pommes moyennes du Limousin
1 bouteille de cidre doux
Le jus d’un citron
150 g de sucre en poudre

Le caramel laitier :
150 g de sucre cristal
2 cuillères à soupe d’eau
Quelques gouttes de citron
15 cl de lait entier

Pour accompagner :
4 boules de glace au pain d’épices ou à la vanille

La recette :

Dans une casserole, portez à ébullition le cidre et le sucre et laissez cuire 5 à 10 min à frémissement. Pendant ce temps, pelez les pommes en conservant la queue et évidez-les par l’arrière, citronnez-les pour qu’elles ne noircissent pas. Plongez-les dans le sirop de cidre et laissez cuire à frémissement, minimum 15 min, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance.

Pendant ce temps, faites cuire le sucre avec l’eau et le citron. Faites chauffer le lait dans une petite casserole. Une fois le caramel formé et d’une couleur ambrée, détendez-le avec le lait chaud. Le caramel au lait doit être bien nappant. Posez 1 pomme (encore tiède) par assiette creuse, nappez-la de caramel au lait et accompagnez-la d’une glace au pain d’épices.

                   Recette de crêpe soufflée au chocolat pour 6 personnes ...                                                                                                                                                         

1. Préparez la pâte à crêpes, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
2. Tamisez la farine, 25 g de sucre en poudre et le sel.
3. Faites-y un puits et ajoutez-y les jaunes d’œufs, le beurre et un peu de lait. Mélangez et ajoutez les reste de lait.
4. Montez les blancs en neige, versez-y le sucre restant et fouettez.
5. Ajoutez délicatement cette délicieuse pâte à crêpes et laissez reposer pendant une ½ heure.
6. Mélangez le mascarpone avec le sucre et pétrissez jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène.
7. Préparez le sauce au chocolat, émiettez grossièrement le chocolat et faites-le fondre avec la crème liquide. Enlevez du feu et ajoutez le beurre. Réservez.
8. Faites cuire les crêpes avec un peu d’huile.
9. Garnissez les crêpes avec une cuillère à soupe de la préparation au mascarpone puis pliez les.
10. Versez du chocolat dans des assiettes de présentation et posez-y les crêpes.
11. Parsemez de sucre perlé et décorez avec la menthe.
12. Servez aussitôt.                                                                                                                    

                                                          Ingrédients pour les crêpes :                                                                                                                            

• 3 œufs + 2 blancs d’œufs
• 230 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 45 g de beurre fondu
• 50 cl de lait
• 1 pincée de sel                                                                                                                

                                                       Ingrédients pour la garniture :                                                                                                                            

• 125 g de mascarpone
• 30 g de sucre en poudre
• Sucre perlé
• Menthe                                                                                                                          

                                                      Ingrédients pour la sauce :                                                                                      

• 200 g de chocolat noir
• 20 cl de crème liquide
• 40 g de beurre

Pâtes à la Sauce Bolognaise ... 

                                                                                                                                                                                                                                               Préparation :

La soupe aux truffes inventée par Paul Bocuse ...

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               La soupe aux truffes Elysée, baptisée soupe VGE, est un classique de la gastronomie française, inventée par Paul Bocuse en 1975.                                                                                                                                                                                 

Tout chef de l'état se doit de mettre en valeur les produits de son pays.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  C'est le cas de la soupe aux truffes Elysée, aussi appelée soupe VGE nommée ainsi en l'honneur du président Valéry Giscard D'Estaing. Cette création du chef Paul Bocuse a été présentée pour la première fois lors de la remise de la légion d'honneur des mains du président pour ... M. Paul !                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               La soupe est surmontée d'une pâte feuilletée gonflée qui donne une impression de soufflé. Ce plat est l'un des fers de lance de la cuisine française et représente le meilleur de la cuisine de l'Elysée lors de grands sommets internationaux.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 * hommage au chef, décédé samedi 20 janvier à l'âge de 91 ans et inhumé ce vendredi 26 janvier 2018.                                                                                                                                 

Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :

" La soupe aux truffes Elysée "

Ingrédients :

Pour 4 personnes

- 2 carottes
- 4 champignons
- 2 oignons
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre
- 300 g de foie gras
- 4 cuillères à soupe de Noilly Prat blanc
- 6 truffes
- Farine
- 1 pâte feuilletée
- 1 œuf
- 1/2 céleri boule
- 1,5 de bouillon de volaille

Préparation :

                                                                                                                                                                       1. Commencez par tailler vos légumes en dés puis faites les revenir dans le beurre. Ajoutez du sel et du poivre et réservez.

2. Dans des bols «tête de lion» ajoutez vos légumes, environ 2 cuillères à soupe par bol. Versez une cuillère de Noilly Prat dans chaque bol.

3. Coupez les truffes à la mandoline et réservez-les dans un bol. Ajoutez les dés de foie gras à vos bols de légumes.

4. Versez l'équivalent de 350 g de bouillon dans vos bols de légumes. Mettez au frais pendant 20 minutes.

5. Farinez votre plan de travail. Étalez la pâte puis à l'aide d'un emporte-pièce coupez des ronds un tout petit plus gros que le diamètre de vos bols.

6. À l’aide d'un pinceau, mouillez la pâte. Posez la pâte sur le dessus de votre bol pour le recouvrir entièrement puis laissez reposer 10 minutes.

7. Battez l'œuf puis badigeonnez le feuilletage avec l'œuf battu.

8. Enfournez vos bols à 220° pendant 18 minutes.

Retour sur l'un de ses plats phares :

Monsieur Paul, comme tout le monde le surnommait, est une légende qui a su révolutionner la gastronomie française. Cuisinier de talent, apprécié de tous, il a consacré sa vie pour sa passion : les fourneaux, au point d'en faire sa deuxième maison. Le chef triplement étoilé depuis 1965 (un record !) laisse derrière lui quelques plats mythiques comme la soupe VGE ou le fondant au chocolat excellent. Le rouget en écailles de pomme de terre fait incontestablement partie de ces classiques de la gastronomie française, l'une des plus reconnues au monde. En hommage, découvrez LA recette de Paul Bocuse. 

"Rouget en écailles de pomme de terre"  

                                                                                                                                                                                                                       Ingrédients :                                                                                                                                                      

- 1 rouget
- 2 pommes de terre
- Beurre
- Sel 
- Poivre
- Fécule
- Huile d'olive
- 1 œuf
- 1 orange
- 1 brin de romarin
- 5 cl de vin blanc
- 120 g de crème fraîche

                                                               Préparation :                                                                                                                                                                                              

1. Commencez par lever vos filets puis désarêtez les rougets. Posez les rougets sur du papier de cuisson.

2. À l’aide d'une mandoline, coupez des fines lamelles de pomme de terre. Utilisez un emporte-pièce pour former des ronds d'environ 1 cm de diamètre.

3. Trempez vos lamelles de patate dans le beurre fondu puis dans la fécule. Badigeonner vos filets de jaune d'œuf puis appliquer les rondelles de patate dessus comme pour reformer les écailles d'un poisson.

4. Laissez reposer au frais 30 minutes.

5. Pendant ce temps-là, réalisez la sauce en infusant le romarin et le jus d'orange. Faites chauffer puis ajouter le vin blanc.

6. Ajoutez la crème une fois la préparation bien réduite, puis salez et poivrez à votre convenance.

7. Dans une poêle, faites chauffer du beurre et faites cuire les rougets sur le côté des pommes de terre. La chair du rouget doit rester tendre.

8. Servez le poisson face chair sur l'assiette, avec la sauce sur le côté et le brin de romarin par-dessus.

Recette de la pâte à crêpes facile sans repos ...  

                                                                                                                                                                     La pâte à crêpes est facile à faire soi-même. Émoustillez vos papilles avec cette recette de crêpes de grand-mère sans repos ! Sucrées ou salées, les crêpes sont un régal ! Passez un excellent moment de convivialité en partageant des crêpes en famille ou entre amis. Toutes les occasions sont bonnes : Chandeleur, anniversaire, goûter, soirée entre amis …                            

Recette de crêpes pour 4 personnes :

1. Mélangez la farine tamisée, les sucres et le sel dans un grand récipient.
2. Faites un puits au milieu et ajoutez-y les œufs battus.
3. Versez maintenant le beurre fondu et mélangez à nouveau.
4. Incorporez progressivement le lait tout en fouettant.
5. Ajoutez-y le rhum.(facultatif)
6. Faites chauffer votre poêle antiadhésive, une fois chaude, étalez-y une fine couche d’huile.
7. Versez une petite louche de pâte à crêpes et inclinez la poêle pour répartir la pâte.
8. Laissez cuire votre crêpe jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
9. Retournez-la délicatement avec une spatule pour faire cuire l’autre face.
10. Vos crêpes sont prêtes, régalez-vous !

Ingrédients pour faire la pâte à crêpes :

• 375 g de farine tamisée ou froment type 55
• 50 g de sucre en poudre
• Un sachet de sucre vanillé
• 6 œufs
• 75 g de beurre fondu
• 1 litre de lait
• 3 c. à soupe de rhum (facultatif)
• 2 pincées de sel
• Un peu d’huile pour la cuisson

Équipement :

• Un grand récipient
• Un doseur
• Un fouet
• Une cuillère en bois
• Une spatule en bois
• Une petite louche
• Une poêle anti adhésive

Les conseils de nos grands-mères :

•                                                                                                                                                         Cette recette ne nécessite pas obligatoirement de temps de repos.                                                                                                                                                                                        
• Idées de crêpes sucrées : crêpes à la confiture, crêpes au chocolat, crêpes à la chantilly, crêpes au caramel, crêpes au miel, crêpes au sucre, crêpes au sirop d’érable, crêpes à la banane et au chocolat,  etc ...                                                                                                                               

                            Pour 4 personnes – Préparation : 25 min – Cuisson : 45 minutes.                                                                                                                                                                                        

1. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
2. Laver et prélever les sommités du chou-fleur.
3. Dans une casserole d’eau salée, cuire le chou-fleur.
4. Dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir.
5. Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition. Le verser progressivement sur le roux blanc refroidi.
6. Mélanger à l’aide d’un fouet. Porter à ébullition 5 minutes environ tout en mélangeant. Assaisonner. La sauce doit épaissir progressivement, elle devient onctueuse et nappante.
7. Beurrer un plat à gratin.
8. Disposer le chou-fleur, les œufs durs sur le dessus et verser la béchamel.
9. Saupoudrer d’emmental râpé.
10. Cuire 25 minutes. Le dessus doit être gratiné. Dégustez aussitôt ce délicieux gratin.

Ingrédients :

• Un chou-fleur
• 60 g de beurre demi-sel
• 3 œufs
• 100 g de farine de riz
• 100 g de farine de maïs
• 50 g de fécule de maïs
• ½ c. à café de bicarbonate alimentaire
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 1 pincée de sel
• Emmental râpé

Équipement :

• Deux casseroles
• Un fouet
• Un plat à gratin

                   Comment faire un clafoutis aux pommes et aux pruneaux ?                                                                                                                                                                                                                             

Ce dessert aux pommes et aux pruneaux est à consommer sans modération, ou presque ! Pour réaliser cette recette de clafoutis de grand-mère, munissez-vous de farine, sucre, pommes, pruneaux, œufs, beurre et crème liquide.                                                                                                  

                              Recette de clafoutis aux pommes et aux pruneaux :                                                                                                                                                                                  

1. Préchauffez le four à 180°C. (th.6).
2. Épluchez et coupez les pommes en petits morceaux.
3. Dans une poêle chaude, faites mousser le beurre puis versez-y les pommes.
4. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
5. Dans un saladier, cassez les œufs entiers, versez le sucre et mélangez énergiquement au fouet afin de blanchir la préparation.
6. Ajoutez ensuite la farine puis la crème petit à petit.
7. Chemisez le moule, en le beurrant à l’aide d’un pinceau et en le parsemant de sucre.
8. Versez 1/3 de la préparation à clafoutis dans le moule, ajoutez les pommes dorées et les pruneaux puis recouvrez avec le reste de pâte.
9. Enfournez pendant 45 minutes environ.
10. Servez le clafoutis saupoudré de sucre glace.

Ingrédients :

• 150 g de farine
• 125 g de sucre semoule
• 6 œufs
• 50 cl de crème liquide
• 50 g de beurre
• 2 pommes
• 150 g de pruneaux
• 30 g de sucre glace

Pour le moule :

• 30 g de beurre
• 30 g de sucre

Équipement :

• Une poêle
• Un saladier
• Un fouet
• Un moule
• Un pinceau de cuisine