RECETTES
Préparez vous-même votre galette des rois à la frangipane !
Découvrez la recette presque classique, et plutôt simple de la fameuse galette des rois à la frangipane. Le principe est simple : entre deux ronds de pâte feuilletée, versez un mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes.
" Galette des rois à la frangipane "
Ingrédients :
Crème pâtissière :
- 1 œuf
- 60 g de sucre en poudre
- 25 g de farine
- 25 cl de lait 1/2 écrémé
- 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
Crème d’amandes :
- 2 œufs
- 125 g de poudre d’amandes
- 125 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de rhum
Pour la galette :
- 2 cercles de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 1 cl de lait
Préparation :
1. Faites bouillir le lait. Blanchissez l’œuf en le fouettant avec le sucre.
2. Ajoutez la farine puis le lait bouillant progressivement. Fouettez en continu pendant toute l’opération. Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux.
3. Tout en remuant, laissez épaissir pendant 3 minutes environ.
4. Versez la crème pâtissière dans un plat et laissez refroidir.
5. Pour la frangipane, ramollissez le beurre en pommade, avec un batteur par exemple. Faites blanchir les œufs avec le sucre, puis ajoutez-les au beurre.
6. Battez le tout puis ajoutez la poudre d’amandes. Fouettez légèrement la crème pâtissière refroidie et incorporez progressivement la crème d’amande, ou frangipane.
7. Sur la première pâte feuilletée, versez une couche de crème d’environ 2 à 3 cm. Mélangez le jaune d’œuf et le lait qui serviront à dorer la pâte et à les coller entre elles, étalez donc un peu de ce mélange sur le bord de la pâte.
8. Vous pouvez déposer une fève si vous le souhaitez puis déposez la seconde pâte feuilletée au-dessus.
9. Pincez un peu les bords avant de dorer le dessus de la pâte. Laissez reposer votre galette quelques heures au réfrigérateur (entre 3 à 15 heures). Réalisez de fines incisions pour la décorer, ainsi que quelques trous pour la laisser respirer à la cuisson. Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °C.
N'oubliez pas la Couronne pour désigner le Roi !
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La galette des Rois au cidre rosé façon tatin ...
A tous ceux qui en ont marre de la frangipane ... et qui ont un peu de temps libre d'ici samedi, jour de L'Épiphanie ! 
La marque de cidre Écusson s'est associée au grand chef pâtissier Christophe Felder (un ancien de chez Fauchon, Guy Savoy ou Le Crillon) pour élaborer une galette des Rois à base de cidre rosé, dont la recette est mise à disposition des gourmands (motivés). Son originalité tient dans l'ajout de cidre rosé qui apporte un goût légèrement acidulé. Comptez 1h30 de préparation et 40 minutes de cuisson.
Les ingrédients : 350 g de pâte feuilletée (à faire maison de préférence). Pour la compote tatin : 10 cl de cidre rosé, 1 kg de pommes Boskoop épluchées et vidées, 70 g de caramel, 20 g de beurre, 1 pincée de cannelle. Pour la sauce au cidre : 50 g de pommes vertes, 60 g de beurre, 30 g de sucre, 30 g de crème fraîche, 30 cl de cidre rosé Écusson. Pour la dorure : 3 jaunes d'œufs.
Préparation de la galette :
Préchauffez votre four à 180°C à chaleur tournante. Épluchez les pommes et coupez-les en forme de cubes. Faites chauffer une poêle puis ajoutez 20 g de beurre. Quand il est fondu, ajoutez les pommes. Faites cuire, tout en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les fruits soient très moelleux. Ajouter le caramel et le cidre rosé, ainsi que la cannelle. Versez le tout dans un plat et cuire 1 heure au four à 180°C. Étalez la pâte feuilletée en 2 cercles de 22 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Répartissez la compote de cidre rosé sur le premier cercle en laissant tout autour une bande de 3 cm de largeur. Battez les 3 jaunes d'œufs dans un bol puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les 3 cm de pâte vierge. Posez délicatement le second cercle de pâte pour bien recouvrir le tout. Appuyez sur tout le tour pour bien souder les 2 cercles de pâte.
En refroidissant, la pâte durcira et il vous sera plus facile de la décorer. Dorez-la aux jaunes d'œufs une seconde fois puis, avec des douilles de différentes tailles, marquez le dessus de la galette en faisant de petits cercles et en prenant soin de ne pas fendre la pâte. Faites cuire 40 minutes puis laissez refroidir sur une grille avant de servir. Une fois que les 2 cercles de pâte sont soudés, retournez la galette puis dorez la surface de la galette avec vos jaunes d'œufs à l'aide du pinceau puis réservez-la 20 minutes au réfrigérateur.
Préparation de la sauce au cidre rosé :
Faites cuire ensemble les pommes vertes, 10 g de beurre, 30 g de sucre et donnez une couleur caramel. Ajouter 30 cl de cidre rosé et bien réduire. Ajoutez 30 g de crème fraîche et 50 g de beurre, émulsionnez puis passez au chinois. Servir la galette avec la sauce au cidre bien chaude.
Une bonne soupe aux choux !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 petit chou vert
- 4 poireaux
- 4 ou 5 carottes
- 4 navets
- 4 branches de céleri
- sel
Préparation :
Nettoyer puis émincer les poireaux en fines rondelles.
Peler les carottes et les navets.
Couper les carottes en rondelles et les navets en petits cubes.
Émincer le chou.
Émincer grossièrement les branches de céleri.
Mettre tous les légumes dans un autocuiseur.
Couvrir d’eau et saler.
Fermer la cocotte et laisser cuire à petits bouillon pendant 15 min. après sifflement de la soupape dans un autocuiseur (45 minutes si on n’utilise pas d’autocuiseur).
Déguster bien chaud.
Le lait d’or ou « golden milk » est la boisson chaude du moment.
Son nom vient de sa couleur, très proche de l’or grâce au mélange de curcuma, de cannelle et de lait de coco. Cette boisson saura vous réchauffer au coin du feu.
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Ingrédients :
Pour 2 personnes :
– 20 cl de lait de coco
– 20 cl d’eau
– 1 cuillère à café de curcuma
– 2 cuillères à café de cannelle
– 1 cuillère à café de miel
– 1 pousse de gingembre
Préparation :
1. Dans une casserole, versez le lait de coco et l’eau. Faites chauffer à feu doux.
2. Ajoutez la cannelle, le curcuma et le gingembre râpé.
3. Laissez infuser pendant environ 10 minutes.
4. Juste avant de servir votre golden milk, versez le miel à la préparation.
5. Vous pouvez déguster votre boisson chaude, sans vous brûler !
Bonne dégustation !
Le vin chaud de Noël ...
Recette de Vin chaud de Noël (pour 6 personnes) :
- Coupez les oranges en tranches et en quartiers puis déposez-les dans un grand saladier.
- Versez le vin rouge et le sucre dans une casserole et portez l’ensemble à ébullition pendant 10 minutes.
- Baissez le feu, ajoutez les bâtonnets de cannelle et les clous de girofle.
- Laissez cuire le mélange encore 30 minutes afin que les arômes des épices se diffusent.
- Retirez le vin du feu et versez-le dans le saladier avec les oranges.
- Au moment de servir, réchauffez le vin et servez-le dans des verres à pieds.
Ingrédients :
- 1 litre de vin rouge (type Gamay)
- 3 oranges non traitées
- 5 bâtonnets de cannelle
- 5 clous de girofle
- 100 g de sucre en poudre
Équipement :
- Un grand saladier
- Une casserole
- 6 verres à pieds
Chocolat chaud aux Marshmallows ...
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Nombre de personnes : 2
Difficulté : Facile
Type de plat : Goûter gourmand
Ingrédients :
30 cl de lait entier ou 1/2 écrémé15 cl de crème fraîche liquide50g de chocolat noir à croquer + 1 carré50g de chocolat au lait1 bâton de cannelle + 2 pour la décorationMini marshmallows1 sachet de sucre vanillé
Recette :
Râpez le chocolat noir et le chocolat au lait dans un saladier.
Dans une casserole, versez le lait, la crème liquide et ajoutez le sucre vanillé et un bâton de cannelle. Faites chauffer à ébullition puis retirez du feu.
Versez le mélange crème et lait bouillant sur le chocolat râpé. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.
Versez dans les mugs. Râpez le carré de chocolat noir sur le chocolat chaud, agrémentez d'un bâton de cannelle et garnissez de mini marshmallows. Dégustez bien chaud.
Conseil :
Pour les addicts gourmands, remplacez le chocolat noir et au lait à croquer par 2 cuillères à soupe bombées de pâte à tartiner aux noisettes.
Thé de Noël !
Ingrédients :
- 4 petits sachets de 75g de thé noir
- 1 citron bio
- 2 oranges bio
- 2 clémentines bio
- 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm de long)
- 3 bâtons de cannelle
- 5 étoiles de badiane
- 2 gousses de vanille
- 6 capsules de cardamome
- 4 clous de girofle
- 25g de fleurs d’hibiscus séchées
Préparation :
Prélever le zeste des agrumes à l’aide d’un couteau.
Découper ensuite les zestes en très petits morceaux.
Déposer les zestes sur un linge propre et les poser sur un radiateur pendant 24h environ jusqu’à ce qu’ils soient bien secs.
Peler le morceau de gingembre, le couper en fines lamelles, puis en très petits morceaux. Déposer également sur un torchon propre et faire sécher sur le radiateur pendant environ 24h.
À l’aide d’un pilon, écraser soigneusement les clous de girofle et la cardamome.
Écraser ensuite plus grossièrement la badiane et les bâtons de cannelle.
Couper les gousses de vanille en 2 dans la longueur, puis les couper en très petits morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans un petit saladier avec les écorces d’agrumes, le gingembre, les épices, le thé et les feuilles d’hibiscus, bien mélanger.
Transvaser le tout dans un pot hermétique. Laisser reposer au moins 1 semaine avant de déguster (pour permettre à toutes les saveurs de se marier).
Recette du Jour : "le Boeuf Bourguignon" ...
Le froid est bien là, vive les plats d’hiver mijotés ! Ceux qui plaisent toujours, comme le Boeuf Bourguignon. Avec sa sauce très parfumée et ses carottes fondantes, je l’adore. J’aime bien l’accompagner de tagliatelles, parfaites pour absorber la sauce et se régaler encore plus.
N’hésitez pas à préparer ce plat en avance, il n’en sera que meilleur réchauffé. Il faut impérativement conserver le temps de cuisson, les morceaux de viande à mijoter ont besoin d’une cuisson longue à petit feu, pour devenir tendres et goûteux.
Vous pourrez ensuite congeler les restes, ils seront parfaits pour un soir ou vous n’avez pas envie ou le temps de cuisiner. Dans ce cas là, sortez la préparation du congélateur la veille au soir ou le matin, laissez décongeler le tout au réfrigérateur et réchauffez le tout à feu doux.
Ingrédients (6 personnes) :
800 g de boeuf pour bourguignon
2 oignons
1 cuillère à soupe de farine
1 bouteille de vin rouge
400 g de champignons de Paris, frais
6 carottes
75 g de lardons
1 cuillère à soupe d’huile (ou un morceau de beurre)
1 bouquet garni
Sel, poivre
– Demander à votre boucher de la viande de boeuf, pour Bourguignon, pas trop grasse. Découper la viande en cubes de la taille d’une grosse bouchée.
– Peler et émincer les oignons. Nettoyer et couper en quatre les champignons. Peler les carottes et les couper en rondelles assez épaisses et régulières.
– Faire chauffer une cuillère d’huile ou un beau morceau de beurre, dans une cocotte (en fonte, de préférence ), ensuite faire revenir les morceaux de viande, les lardons et les oignons émincés.
– Ajouter les champignons, les carottes et poursuivre la cuisson deux minutes avant de saupoudrer de farine, mélanger puis mouiller avec le vin rouge.
– Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et fermer la cocotte et laisser cuire 1 h 30, puis laisser mijoter tout doucement ... Servir bien chaud, saupoudrer d'un peu de persil, et servir avec des tagliatelles ... (que vous pouvez remplacer par des pommes de terre, qui s'accomodent bien aussi). " S’il en reste, le réchauffer à feu doux, ce sera encore meilleur " !
Coco de Paimpol à la Tomate ... Le coco de Paimpol est facilement reconnaissable à sa gousse jaune jaune pâle marbrée de violet, et son grain est blanc nacré et très rebondi.
Il bénéficie d’une AOP et est récolté de début juillet à novembre, vous pouvez en trouver donc facilement sur les marchés ou chez votre primeur. J’aime bien ce haricot car il se tient bien à la cuisson et si on ne le cuit pas trop longtemps (35 à 40 minutes) il garde sa jolie forme ronde et n’est pas trop farineux.
Ingrédients (3 personnes, en accompagnement)
1 kg de de Coco de Paimpol (soit 450 grammes écossés)
50 cl de sauce tomate cuisinée
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Sel et poivre
– Ecosser les haricots et les rincer.
– Déposer les haricots dans une casserole, ajouter le thym, l’ail, le laurier et recouvrir largement d’eau. Porter le tout à ébullition et laisser cuire pendant 35 minutes.
– Égoutter les haricots, les verser dans une casserole avec la sauce tomate. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre, réchauffer le tout pendant 10 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
– Ajouter un peu de persil frais au moment de servir et quelques gouttes d’une très bonne d’huile d’olive. Si vous aimez, ajoutez un peu de piment pour relever le tout.
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Prunelle : à cueillir à l’automne pour faire liqueur et confiture ...
La prunelle est le fruit du prunellier (Prunus Spinosa) que l’on trouve dans la campagne, formant des bosquets et des haies plus ou moins sauvages en bordure de champs, de friches ou de bois.
Les petites prunelles qui poussent sur cette « épine noire » sont comestibles mais âpres au goût.
Pour y remédier, vous avez le choix entre attendre quelques gelées ou les congeler quelques jours : elles perdront ainsi leur âpreté.
Vous pourrez alors concocter, très simplement, une liqueur de prunelle ou une confiture de prunelle, donc à vos fourneaux !
Les ingrédients de la liqueur de prunelle :
- 750 g de prunelles
- 1 litre d’eau-de-vie à 40°
- 250 g. de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
- 30 g d’amandes avec leur peau (mondées)
Dans la mesure du possible, ramassez les prunelles d’un prunellier qui ne soit pas en bord de route ou au long d’un champ qui a reçu des pesticides…
Préparer la liqueur de prunelle :
Equeutez-les prunelles et nettoyez les correctement afin de supprimer toutes les petites brindilles et feuilles qui y seraient. Egouttez-les bien.
Versez les petits fruits noirs dans un bocal de grande taille disposant d’un couvercle hermétique et écrasez-les grossièrement avec une spatule.
Ajoutez le sucre, la gousse de vanille coupée en deux sur toute sa longueur, les amandes et l’eau de vie. Mélangez bien le tout et fermez le bocal.
Stockez le bocal dans l’obscurité, dans un endroit frais, en remuant son contenu toutes les semaines environ.
A l’issue de 2 ou 3 mois, filtrez et embouteillez. Vous pourrez ensuite stocker les bouteilles dans votre cave durant quelques mois.
Servez cette boisson en liqueur digestive, en fin de repas.
Variante de liqueur de prunelle :
Une autre recette se dispute le titre de liqueur de prunelle avec celle-ci : elle est faite, non pas à base de la chair des prunelles mais à partir des noyaux.
Il faut rassembler 1 verre de noyaux de prunelles que vous casserez grossièrement de façon à faire apparaitre l’amande. Mélangez les à 1 litre d’eau de vie et laissez macérer au moins 2 mois.
A l’issue de ce délai, vous pourrez filtrer de façon à isoler l’alcool et récupérer les noyaux que vous mélangerez à 20 cl d’eau et 250 g de sucre.
Faites bouillir quelques minutes noyaux, eau et sucre et laissez refroidir avant de mélanger le sirop obtenu avec l’alcool de macération initiale mis de côté.
Embouteillez et conservez plusieurs mois.
Les ingrédients de la confiture de prunelle :
- 1 kg de prunelles
- ½ litre d’eau
- 250 g. de sucre de canne
- 1 jus de citron
- 2 g d’agar-agar
Davantage qu’une confiture, il s’agit d’une gelée puisqu’on extrait le jus des fruits.
Préparer la gelée de prunelle :
Equeutez et lavez les prunelles. Versez les dans la bassine à confitures avec un peu d’eau en chauffant pour qu’elles éclatent, soit environ 10 mn.
Pressez ensuite les prunelles avec un chinois ou une étamine.
Ajoutez au jus obtenu, le sucre, le jus de citron. Portez à ébullition durant 15 à 20 minutes de cuisson.
Ajoutez l’agar-agar quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Si une goutte de gelée fige immédiatement sur une soucoupe sortant du congélateur, la gelée est prête. Mettez en pot et fermez-les.
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