Recettes de pâtés et rillettes de mon

Pâté de faisan.


Pour 1 kg de viande désossée, il faut :
500g de poitrine de porc fraîche, 500 g de lard gras avec panne, 2 belles échalotes, 1 cuillérée à soupe de thym émietté, sel et poivre, 1 cuillérée à café de goutte de pays ou autre alcool (genre prune).

Désosser le faisan et réserver les os (pour faire des rillettes, voir recette).

Retirer la panne du lard sans l'abimer. Couper le lard et la poitrine en morceaux.

Hacher la chair du faisan avec les lards, le foie, le coeur. Mélanger bien le tout et au besoin malaxer avec les mains pour bien répartir toutes les viandes entre elles.

Saler et poivrer. Hacher les échalotes. Mettre avec les viandes, ajouter le thym émietté, mélanger. Ajouter l'alcool et bien mélanger le tout.

Verser dans une terrine et couvrir d'un papier aluminium.

Cuire au bain-marie à four moyen thermostat 6 180°C pendant environ 1h30.

Retirer le papier d'alu 15 mn avant la fin de la cuisson afin de faire dorer le dessus de la terrine.

Laisser refroidir dans le four.

Servir avec des tranches de pain de campagne et accompagné de cornichons.


Si vous voulez faire des bocaux, mettre 2 feuilles de laurier au fond, la viande et 3 petites bandes de panne sur le dessus. Stériliser 1 h.

Recette de mon père qui n'est plus là mais à qui je pense très fort.