Recettes de pâtés et rillettes de mon

Pâté de chevreuil.


Pour 1 kg de viande désossée, il faut :
400g de poitrine de porc fraîche, 600 g de lard gras avec panne, 1 gros oignon, 1 cuillérée à soupe de thym émietté, sel et poivre, 1 cuillérée à café de cognac.

Désosser les côtes de chevreuil et réserver les os (pour faire des rillettes, voir recette).

Retirer la panne du lard sans l'abimer. Couper le lard et la poitrine en morceaux.

Hacher la chair du chevreuil avec les lards. Mélanger bien le tout et au besoin malaxer avec les mains pour bien répartir toutes les viandes entre elles.

Saler et poivrer. Hacher l'oignon. Mettre avec les viandes, ajouter le thym émietté, mélanger. Ajouter le cognac et bien mélanger le tout.

Verser dans une terrine et couvrir d'un papier aluminium.

Cuire au bain-marie à four moyen thermostat 6 180°C pendant environ 1h30.

Retirer le papier d'alu 15 mn avant la fin de la cuisson afin de faire dorer le dessus de la terrine.

Laisser refroidir dans le four.

Servir avec des tranches de pain de campagne et accompagné de cornichons.


Si vous voulez faire des bocaux, mettre 2 feuilles de laurier au fond, la viande et 3 petites bandes de panne sur le dessus. Stériliser 1 h.

Les proportions de poitrine et de lard sont différentes du pâté de faisan car le chevreuil a une viande plus sèche.

Recette de mon père qui n'est plus là mais à qui je pense très fort.