L'évolution du nombre d'habitants est connue à travers les recensements de la population effectués dans la commune depuis 1793. À partir de 2006, les populations légales des communes sont publiées annuellement par l'Insee. Le recensement repose désormais sur une collecte d'information annuelle, concernant successivement tous les territoires communaux au cours d'une période de cinq ans. Pour les communes de moins de 10 000 habitants, une enquête de recensement portant sur toute la population est réalisée tous les cinq ans, les populations légales des années intermédiaires étant quant à elles estimées par interpolation ou extrapolation. Pour la commune, le premier recensement exhaustif entrant dans le cadre du nouveau dispositif a été réalisé en 2007

En 2016, la commune comptait 4 149 habitants, en diminution de 7,37 % par rapport à 2011 (Meuse : -2,33 %, France hors Mayotte : +2,44 %).

De 1962 à 1999 : population sans doubles comptes ; pour les dates suivantes : population municipale.
(Sources : Ldh/EHESS/Cassini jusqu'en 1999 puis Insee à partir de 2006.)

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La population sammielloise est en baisse constante, impliquant également la baisse de la population scolarisée de la ville. Celle ci est passée de 931 en 2006 à 774 en 2011. Les écoles primaires du Bourg et des Quartiers ont fermé.

Les établissements scolaires de Saint-Mihiel sont du ressort géographique de l'académie Nancy-Metz, située en zone A.

Il y a trois écoles primaires :

L'école élémentaire publique des Avrils, située 4 allée Alain Fournier. Elle prend en charge 78 élèves

L'école élémentaire publique de la Halle, située 35 rue Morguesson, dispose d'une cantine et prend en charge 85 élèves

L'école élémentaire privée de Notre-Dame, située 7 rue des écoles, prend en charge 170 élèves

Il y a un collège : le collège des Avrils, établissement public, situé avenue du Général de Gaulle à proximité du complexe sportif (COSEC). Il a été construit en 1972 et rénové en 2006. Il n'y a pas d'internat mais une demi-pension. Il prend en charge 435 élèves en 2015-2016

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Maison du roi

Menhir Dame Schonne
Ce menhir est situé dans la forêt communale dite Woyrolles.

Château fort
Le château fort, construit sur une butte au nord de la ville à l'initiative de la comtesse Sophie de Bar à la fin du XIe siècle, pourvu d'une chapelle castrale, citée au milieu du XIIIe siècle. Le château fait l'objet d'importants travaux de défense en 1375 : réfection de la grosse tour, remise à neuf du beffroi, rétablissement de la poterne du donjon par d'Aubert de Hangest ; nouveaux travaux en 1427, 1457, 1497 et en 1499, travaux à tout le maisonnement, à trois tours et aux « quatre du beffroi ». Chapelle Sainte-Catherine citée en 1518, mentionnée comme totalement ruinée en 1570. Château endommagé en 1559, considéré comme ruiné en 1570 ; en 1634, la grosse tour, les tours du Baile et du Guet sont réparées ; château démantelé en 1636 sur ordre de Louis XIII, puis transformé en carrière de pierre qui motive une protestation du procureur ducal ; terrain acensé en 1776 puis nivelé.

Maison du roi
La maison du roi du XIVe siècle vers 1350, un riche drapier y habite. La maison est achetée par le roi René d'Anjou en 1428 et reste propriété ducale jusqu'en 1587. Elle est située à l'angle du no 2 rue Notre-Dame et du no 25 rue du Four.

Ancien hôtel de ville
L'ancien hôtel de ville dont la façade date du XVIIIe siècle. Construit au xvie siècle (il en subsiste la partie postérieure du bâtiment) ; en 1714 ou peu après cette date, construction de la chambre du conseil des officiers de la prévôté ; en 1731, construction des chambres du greffe du bailliage ; en 1735, construction d'une chapelle dans la grande salle du palais ; en 1768, l'hôtel de ville, menaçant de s'écrouler, nécessite des travaux urgents. Travaux réalisés en 1776, 1777. L'hôtel de ville a été transféré à l'abbaye en 1978 ; le bâtiment abrite aujourd'hui des activités associatives. Il est situé au no 17 bis rue Porte-à-Metz.

Hôtel de Gondrecourt
L'hôtel de Gondrecourt, de style Renaissance, de 1424 et jusqu'à l'achat de la maison du roi en 1428, le duc René d'Anjou et son épouse Isabelle Ire de Lorraine séjournent régulièrement dans cet hôtel, le surlendemain de son mariage en 1698 le duc Léopold Ier de Lorraine s'y arrête également. Il est situé au no 18 rue Larzillière-Beudant

Hôtel de Faillonnet
L'hôtel de Faillonnet, également appelé « maison des Gargouilles », de style Renaissance, construite en 1554, habitation de madame de Faillonnet, fondatrice de l'ordre des sœurs de la Doctrine chrétienne. hôtel possède cinq gargouilles représentant un bélier, un chien, un cheval, un bœuf et un lion. Il est situé au no 3 rue Raymond-Poincaré.

Hôtel de Rouÿn
L'hôtel de Rouÿn, également appelé h^tel de Rozières, construit vers 1650, cet hôtel particulier sert d'habitation à M. de Rouÿn, dès la fin du XVIIe siècle, puis à sa descendance, le général René Audéoud et la famille de Chassey. Il est situé au no 10 rue Général-Audéoud.

Hôtel de Bousmard
L'hôtel de Bousmard, construite en 1520 de style Renaissance, l'hôtel abrite la famille de Bousmard, qui compte plusieurs sommités, parmi lesquelles l'ingénieur militaire Henri Jean-Baptiste de Bousmard de Chantereine. En 1855 Antoinette de Bousmard lègue le bâtiment à la ville.

Café des Arcades
Le café des Arcades est une maison du XVIe siècle, ancien relais de poste abritant les voyageurs après la fermeture des portes de la ville. Il est situé au no 30 rue porte-à-Nancy.

Autres maisons remarquables
Maison Ligier Richier située au no 18 rue Haute-des-Fosses
Hôtel urbain du XVIe siècle situé au no 1 rue Carnot
Maison du XVIe siècle située au no 8 bis rue Carnot
Maison du XVIe siècle située au no 17 rue Porte-à-Metz
Pavillon du XVIIIe siècle situé au no 8 rue Raymond-Poincaré et au no 8 ruelle de la Tête-d'Or

Cimetière israélite
Le cimetière israélite (rue Pierre-de-Coubertin ; rue de la Côte-de-Bar)

Cimetière militaire allemand

Les Sept Roches
Ces falaises pittoresques sont situées à la sortie nord de la ville. Elles sont constituées de sept blocs de roches calcaires, hauts de plus de 20 m.

Planétarium
Le planétarium créé par l'Association sammielloise d'Astronomie

Édifices religieux
L'abbaye bénédictine Saint-Michel, classée monument historique en 1982, dont les édifices actuels datent du xviiie siècle. Sa bibliothèque renferme près de 9 000 ouvrages dont 74 manuscrits et 86 incunables. L'abbaye abrite également le musée d'Art sacré. L'église Saint-Michel appartient à l'ensemble abbatial. En grande partie remaniée au XVIIIe siècle, elle conserve une tour-porche romane. On peut y voir la « Pâmoison de la Vierge » de Ligier Richier.

L'église Saint-Étienne, classée monument historique en 1907, abrite le chef-d’œuvre de Ligier Richier La mise au tombeau ou Saint sépulcre.

La chapelle Notre-dame-des-Prés situé chemin de Versel, est citée dans un acensement (avant 1498) des terres de la ferme de Verzelle par les gouverneurs de la ville à Jehan Le Horliet et sa femme Marguerite. Elle fut propriété des bénédictins de Saint-Mihiel ; reconstruite en 1803. La plantation de l'allée d'arbres qui y mène est réalisée vers l'an XII (1803-1804). Elle est restaurée en 1923 et 1997.
L'ancienne abbaye Saint-Christophe.
La chapelle Sainte-Croix
La chapelle de l'hôpital Sainte-Anne.
Le couvent des Minimes, fondé en 1135, le prieuré dépend alors de l'abbaye de Saint-Mihiel, donné en 1598 à l'ordre des Minimes. Vestiges de l'église romane dédiée à Notre-Dame-du-Bon-Secours du cloître et du lavoir.
Le couvent d'Annonciades, rue des Annonciades.
L'ancienne synagogue, située 26 rue des Annonciades, date de 1866. Sa façade est ornée de motifs sculptés en pierre (tables de la loi, motifs végétaux et géométriques…) abandonnée depuis la Seconde Guerre mondiale, vendue en 1973 et transformée en maison d'habitation en 1976
La salle de prières musulmane, appelée familièrement Mosquée de Saint-Mihiel, du côté Rive Gauche.
La chapelle Sainte-Agathe (qui eut pour 2e vocable celui de Sainte-Madeleine), dépendait d'une léproserie installée à l'extérieur de la ville, sur la rive gauche de la Meuse, dans le faubourg de Bar, au lieu-dit au Bout du Grand Pont, près de l'ancienne route de Bar-le-Duc. L'établissement, qui semble avoir toujours été modeste, était propriété de la ville. Cité en 1463, il périclite dans la 2e moitié du XVIe siècle. La chapelle n'est connue que grâce à une carte postale ancienne la représentant en ruine, sans doute au lendemain des combats de 1914-1918.

Édifices militaires
Caserne Colson-Blaise par l'architecte Charles-Louis de Montluisant, actuellement gendarmerie mobile

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Nicolas Lebel 

Smaragde de Saint-Mihiel, mort après 826, homme d’Église et lettré de l'époque carolingienne ;

Ligier Richier (vers 1500-1567), un des plus grands sculpteurs de la Renaissance, travaillait à Saint-Mihiel ;

Gérard Richier, né à Saint-Mihiel en 1534, sculpteur, fils de Ligier Richier ;

Jean Richier (1581-1625), né à Saint-Mihiel, architecte et sculpteur, fils de Gérard Richier ;

Jacob Richier (1586-1640), né à Saint-Mihiel, architecte et sculpteur, fils de Gérard Richier ;

Albert Girard (1597-1632), mathématicien, né à Saint-Mihiel ;

Benoît de Maillet (1656-1738), issu d'une famille de la petite noblesse. Géologue amateur, et auteur du Telliamed. Consul en Égypte, puis en Italie ;

Jean Bérain père (1640-1711), né à Saint-Mihiel, dessinateur de la chambre et du cabinet du roi Louis XIV ;

Nicolas Joseph Thiéry de Ménonville (Saint-Mihiel, 1739-Port-au-Prince, 1780), botaniste ;

Pierre Joseph Vallée (Saint-Mihiel, 18 décembre 1758-Paris, 3 octobre 1828), magistrat et homme politique français ;

François-Antoine Alliot (vers 1699-11 septembre 1779), fermier-général de 1756 à 1779, date de sa mort dans cette commune. Il fait partie des 65 fermiers-généraux ayant contribués à proportions différentes à l'édition éponyme des Fables de La Fontaine par Barbou en 1762 ;

Charles Joseph Boyé, baron d'Abaumont (Ehrenbreitstein (Électorat de Trèves), 1762-Saint-Mihiel, 16 mai 1832), militaire français d'origine germanique, maire de Saint-Mihiel ;

Jean-Baptiste François (1792-1838), pharmacien français, surtout connu pour ses inventé de « réduction François » ;

Alphonse Charles Mathurin Paillard (Saint-Mihiel, 9 mars 1817-château de Charly, Mazille, 2 mars 1903), substitut du procureur de la République à Avesnes (1842), à Valenciennes (1845, démissionne en 1848), sous-préfet de Forcalquier (1849-1851), sous-préfet de Dunkerque (1851-1854), préfet du Cantal (1854-1858), préfet du Puy-de-Dôme (1864-1866), préfet du Pas-de-Calais (1866-1870), chevalier (10 décembre 1850), puis officier(25 septembre 1852), puis commandeur de la Légion d'honneur (7 août 1869), officier de l'Instruction publique(1866), chevalier de l'ordre de Léopold de Belgique (1854), commandeur de Saint-Grégoire-le-Grand (1858) ;

Baron Louis d'Hamonville (en) (1830-1899), né à Saint-Mihiel, il fut propriétaire du château de Manonville et y rassembla une importante collection ornithologique dont l'inventaire a été constitué par le peintre animalier Roger Reboussin ;

Nicolas Lebel (1838-1891), militaire français, il a contribué à la création du fusil de l'armée française qui porte son nom : le Lebel modèle 1886 ;

Léon Millot (1881-1960), homme politique ;

Charles Vallin (1903-1948), homme politique, neveu du père Teilhard de Chardin (une rue de Paris lui est dédiée) ;

Stéphane Léoni né en 1976, footballeur au FC Metz puis à l'AS Cannes ;

Valérie Donzelli née en 1973, actrice et réalisatrice du film La guerre est déclarée ayant vécu à Saint-Mihiel ;

Léopold Durand, architecte français originaire de Saint-Mihiel.

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Croix de guerre 1914-1918 : 20 janvier 1920.

La croix de guerre 1914-1918 est une décoration militaire française attribuée pour récompenser l'octroi d'une citation par le commandement militaire pour conduite exceptionnelle au cours de la Première guerre mondiale.

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Le centre de détention de Saint-Mihiel est une prison française située dans le département de la Meuse en région Grand Est, dans la commune de Saint-Mihiel. Ce centre pénitentiaire peut accueillir jusqu'à 401 détenus

Le centre de détention de Saint-Mihiel est ouvert depuis mai 1990.

En 1997, un gymnase est construit par les détenus

En 2002, Sofiane Hambli organise un trafic européen de cannabis en provenance du Maroc depuis sa cellule

En décembre 2014, le personnel pénitentiaire subit une vague d'agressions

En février 2016, seize personnes sont présentées à la justice pour avoir fait entrer des stupéfiants dans la prison

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D'azur à trois rochers d'argent, posés 2 en chef et 1 en pointe.
Commentaires : Les rochers du blason figurent les sept roches qui s’élèvent au nord de la ville et constituent un site assez remarquable. La devise Donec moveantur — Jusqu’à ce qu’ils se meuvent — illustre la fidélité des habitants à leur duc. Elle se voulait aussi inébranlable que les rochers du blason.
La devise de la ville est « Donec Moveantur » (« Jusqu’à ce qu’elles bougent ») et fait référence aux sept roches coralliennes de la ville.

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Logo du jeu vidéo Battlefield 1 où apparait le Saillant de Saint-Mihiel.

Saint-Mihiel est citée dans Les Misérables de Victor Hugo, partie III (Marius), livre septième (Patron-Minette), III, où l'on dit à propos de Babet : « Il avait joué le vaudeville à Saint-Mihiel. ». Le film américain Les Ailes de 1927 retrace la Bataille de Saint-Mihiel de septembre 1918. Ce film reçoit l'Oscar du meilleur film en 1929, au cours de la 1^re cérémonie des Oscars.

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NRBC

Les risques NRBC (Nucléaires, Radiologiques, Biologiques, Chimiques) sont des risques à danger élevé, ayant pour enjeu la vie des populations civiles ou des militaires.

Occurrence

Les risques NRBC sont liés à ceci:

à une pratique “non conventionnelle” des combats armés,

à l’utilisation d’armes avec capacités de contamination (terrorisme),

à un accident ou une catastrophe (transport de matières dangereuses).

Parade

Le plan gouvernemental NRBC et ses déclinaisons territoriales prévoient une réponse face à six situations identifiées:

la menace imminente

la découverte d'un engin NRBC ou de terroristes prêt à disséminer un agent RBC

la dissémination d'agent RBC sur des populations

la contamination de produit de consommation (eau, aliments, cosmétiques, produits de santé)

la contamination ou l'infection de végétaux ou d'animaux

l'apparition de symptôme dans la population

Ces planifications viennent en complément des dispositions ORSEC ainsi que des plans dit "métier", tels que l'annexe NRBC du plan blanc des établissements de santé et le plan blanc élargi au niveau départemental, qui permettent la mobilisation des établissements hospitaliers et prévoient les modalités de leur protection pour leur éviter toute contamination secondaire.

Un fourgon mousse grande puissance (FMOGP) est un véhicule de lutte contre l'incendie utilisé par les pompiers en France. Il est équipé d'une citerne d'eau et d'émulseurs permettant de produire une mousse plus efficace que l'eau pour certains types d'incendies, notamment les feux d'hydrocarbures et industriels (plastiques, produits chimiques, etc.)

Équipement

Les fourgons mousse grande puissance (FMOGP) sont systématiquement équipés d'une citerne d'eau de plusieurs milliers de litres d'eau (jusqu'à 12 000 litres), d'un réservoir d'émulseur (de 1 500 litres à 7 500 litres) et de pompes pour l'eau et l'émulseur. Les FMOGP sont dotés de lances portatives, parfois à balayage automatique, et sont couramment équipés d'un (voire deux) canon à eau/mousse, positionné sur le toit. Certains modèles de FMOGP bénéficient d'un système d'auto-protection — par arrosage — contre le rayonnement des flammes (i. e. la chaleur à distance).