Nicky08

Jolies fleurs bleues

L' EMBLEME DE TAHITI

- 500g de potiron
- 2 pommes de terre
- 1 carotte
- 125g de beurre
- 1/2 litre de lait
- 1 petit pot de crème fraîche
- 1 petit bouquet de cerfeuil (facultatif)
- sel, poivre

Peler les pommes de terre et la carotte et détaillez les en tranches fines.
Epluchez le quartier de potiron, éliminez les parties molles et les graines et coupez la pulpe en petits morceaux.
Versez 1/2 litre d'eau dans une marmite, ajoutez les légumes, 125g de beurre, salez, poivrez et laissez cuire doucement à couvert 30 mn environ.
Passé ce temps, réduisez les légumes en purée et remettez-les dans la marmite avec le jus de cuisson.
Ajoutez 1/2 litre de lait, le contenu du petit pot de crème fraîche, remuez soigneusement le tout et laissez quelques minutes sur feu doux.

Proportions :

- 1 paquet de pâte feuilletée de 400 g
- 1 boîte de 170 ou 190 g de saumon rose
- 4 oeufs entiers
- 4 biscottes
- 4 échalotes
- 1 petit pot de crème fraîche 20/25 cl
- 1 bouquet de persil
- sel, poivre
- 1 moule à manqué de 24 cm de diamètre

Dans un saladier, émiettez le saumon, les biscottes, ajouter les oeufs battus en omelette, les échalotes hâchées, le persil, la crème fraîche, sel et poivre.

Tapisser le moule avec les 3/4 de pâte, ajouter votre mélange et recouvrer le dessus avec le reste de pâte passé au rouleau. Faire des losanges ou outres au couteau et badigeonner avec un peu d'oeuf battu, réservé au préalable.

Mettre à four moyen th. 5/6 pendant 30 à 35 mn.

A manger tiède ou froid.

Réalisation dans un moule à cake à revêtement anti-adhésif ou dans un moule tapissé de papier alu légèrement beurré + au-dessus pendant la cuisson.

Proportions pour 8 personnes :

- 1,300 kg de lotte dans la partie la + large
- 2 citrons
- 6 oeufs entiers
- 1 boîte 190g double concentré de tomate
- sel, poivre, laitue, olives noires, crevettes
- mayonnaise aux fines herbes ou teintée avec 1 cuillérée de sauce tomate

Mettre à cuire à petits bouillons la lotte avec 2 jus de citrons pendant 20 mn. Ajouter le zeste pendant qu'elle cuit et saler légèrement.

Dans un saladier, mettre le concentré de tomate, les oeufs entiers, saler, poivrer.

Mélanger et battre quelques instants.

Retirer l'arête centrale de la lotte quand celle-ci est cuite, séparer le poisson en deux, mettre les morceaux l'un au-dessus de l'autre dans un moule en alternant le mélange tomate-oeufs, poisson et en commençant par ce mélange avant de mettre le poisson.

Faire cuire à four moyen au bain-marie pendant 50 mn jusqu'à dissécation du dessus (donner de temps en temps des incisions au couteau). Couvrir d'alu posé simplement.

Sécher pendant 5 mn sans alu.

Servir sur un lit de laitue ou cresson après avoir prédécoupé au couteau électrique. Décorer avec les olives noires, crevettes, ou autres....
Accompagner d'une mayonnaise de votre choix comme indiqué ci-dessus.

- 1 litre 1/2 d'eau
- 3 gros oignons
- 3 gousses d'ail
- 3 cubes de bouillon de poule dégraissé
- 3 pommes de terre
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 barquette de Maredsous ou autre fromage fondu (double crème)
- quelques croûtons

Eplucher vos légumes et mettre le tout dans l'eau, laisser cuire 1/2 heure environ.
Mixer le tout et ajouter en dernier lieu la barquette de fromage.

Servir avec des croûtons.

Pour une soupe fine, choisissez des moules de bouchot, à chair jaune orangé.
Proportions pour 5 à 6 personnes :

- 1,5 litre de moules
- 150g de poitrine fumée
- 3 échalotes
- 3 tomates
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni
- cerfeuil
- 1 noix de beurre
- 1 cuillérée à soupe de farine
- sel, poivre

Lavez soigneusement les moules et faites-les s'ouvrir dans un faitout dans lequel vous aurez porté un verre de muscadet à ébullition.

Otez les mollusques de leurs coquilles et réservez, ainsi que le liquide de cuisson.

Faîtes fondre une noix de beurre dans une marmite et mettez-y à blondir quelques minutes la poitrine fumée coupée en petits dés et les échalotes hachées. Puis saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants sur feu très doux puis mouillez avec 1 litre d'eau chaude et le liquide de cuisson des moules.

Epluchez les tomates, concassez-les grossièrement et ajoutez-les au contenu de la marmite. Salez légèrement, poivrez, aromatisez d'un bouquet garni et laissez cuire doucement 30 mn à couvert.

Passé ce temps, ajoutez les moules et prolongez la cuisson de 4 à 5 mn.

Versez la soupe en soupière, ciselez dessus un fin hachis de cerfeuil et servez immédiatement.

Proportions pour 6/8 personnes :

- 1 boîte de thon 410g
- 100g de gruyère râpé
- 3 oeufs entiers
- 10 cl d'huile
- 1 paquet de levure alsa
- 100g de farine
- 10 cl de lait
- Saler léger, poivrer

Mélanger le tout et mettre dans un moule à cake 40 mn à 200°.

Si entrée chaude, servir avec un coulis de tomate, sinon faire une mayonnaise en ajoutant une cuillérée de tomate.

Proportions pour 6 pers :

- 1 kg de pommes de terre à chair longue
- 35g de beurre et 35g de saindoux
- 3 cuil. à soupe de farine
- 4 verres de bouillon
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 pointe d'ail
- sel, poivre

Faire un roux avec le beurre, le saindoux et la farine, laisser brunir. Ajouter le bouillon et le vin blanc puis porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre épluchées, l'oignon et le bouquet garni.

Temps de cuisson : 1 heure 1/2 environ à feu moyen

A déguster de préférence avec une salade accompagnée d'un bon bourgogne ou d'un beaujolais selon les goûts.

Proportions pour 6 personnes :
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 heure

- 6 escalopes de veau larges et fines
- 6 tranches de jambon blanc
- 6 oeufs durs
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Etaler les escalopes. Les assaisonner, déposer 1 tranche de jambon sur chacune et 1 oeuf dur. Les rouler en repliant les bords afin qu'elles soient bien fermées. Les ficeler.

Faire revenir les paupiettes farinées dans le beurre à feu modéré. Ajouter l'oignon et l'ail émincés. Remuer. Déglacer avec le vin blanc et 1 dl d'eau. Ajouter le bouquet garni, du sel et du poivre.

Couvrir et laisser mijoter 45 mn. Les réserver au chaud. Enlever les ficelles.
Faire réduire un peu la sauce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dresser les paupiettes coupées en deux, servir la sauce à part, avec une purée de pommes de terre.