1. 1     Saler la viande, la poivrer et la réserver. Eplucher l'oignon et le couper en rondelles, peler la gousse d'ail et l'écraser. Rincer le persil, l'effeuiller et le ciseler finement.
 
2. 2     Dans une casserole, verser l'huile et y faire revenir la viande, sans la colorer. La réserver dans un plat et la remplacer par les oignons. Les faire revenir, ils doivent juste devenir transparents. Ajouter l'ail, le safran, un grand verre d'eau. Emietter le cube de bouillon de volaille, le verser dans la casserole ainsi que la viande. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.
 
3. 3     Verser les petits pois et le persil ciselé et laisser cuire 10 minutes.
 
4. 4     Pendant ce temps, rincer le riz, l'égoutter, le faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive. Quand il est opaque, verser 2 fois son volume d'eau bouillante, la dose de safran et le cube de bouillon de volaille émietté. Saler très peu et couvrir.
 
5. 5     Après 15 minutes, le riz est cuit, il ne doit plus rester d'eau sinon découvrir, monter le feu et laisser sécher.
 
6. 6     Servir dans les assiettes, le riz disposé en tas, la viande et les petits poispetit pois: excellente source de vitamines

   Bouilli, sauté ou en sauce, le petit pois est un légume bénéfique pour la bonne santé de l’organisme. Présent pour une courte période, le petit pois est un légume qui donne de l’appétit et avec lequel on est vite rassasié.

   
   Cependant, une consommation rapide tant qu’il est frais garantit que ses glucides ne se transforment pas en amidon.
   
   Propriétés du petit pois
   • Le petit pois peut être classé dans la famille des féculents. C’est un légume au même titre que les haricots verts auxquels il ressemble, bien qu’il est parmi les plus sucrés et donc les plus caloriques.

   • Consommé frais ou en boîte, la valeur nutritionnelle du petit pois est quasiment la même.
   • Le petit pois contient trois vitamines antioxydantes, contient du bêta carotène et beaucoup de fibres qui lui valent de figurer parmi les légumes santé.
   • Le petit pois est très énergétique et reminéralisant.
   • La forte teneur du petit pois en sucre lent lui confère les vertus rassasiantes.
   • Aussi, il est riche en protéines de mauvaise valeur biologique (un facteur limitant qui est la méthionine que contiennent par contre les céréales).
   • Le petit pois est très pauvre en fibres, il possède donc sur l’intestin une action laxative.
   • Enfin, le petit pois participe à l’élimination du cholestérol. Sachez que les petits pois jeunes, tendres et riches en protéines sont mieux supportés sur le plan intestinal que les pois âgés, durs plus riche en lignine irritante.
   
   Composition pour 100 grammes
   Le petit pois est le plus énergétique de la plupart des autres légumes avec en moyenne 80 Kcal cru et 60 calories cuit dont 6g de sucre.

    

   Cet index glycémique est bien et permet d’éviter les hausses brutales de la glycémie. Le petit pois est une excellente source de vitamines. Il englobe une très grande variété dont la plus trouvée est du groupe de la vitamine B : vitamine B1 (0,4mg), vitamine B2 (0,1mg), vitamine B3 (2mg), vitamine B5 (0,21mg), vitamine B6 (0,1mg). Aussi, le petit pois englobe d’autres vitamines comme la vitamine C (32mg), vitamine E (0,2mg), Carotènes (380μg).

   Par ailleurs, le petit pois participe vigoureusement à la reminéralisation de l’organisme grâce à la présence du potassium (300mg), du phosphore (126mg), du magnésium (34mg), du fer (1,8mg) et du calcium (26mg).
   
   Le petit pois est gorgé de fibres
   abondantes (6g), la même quantité de protéines végétales qui complémente les protéines des céréales. Enfin, les 100g de petits pois renferment 0,7g de lipides. Le petit pois est donc un légume très complet qui n’a comme seul défaut de faire grossir s’il est consommé en excès. Son association avec du pain et des pâtes renforce son pouvoir nutritionnel en apportant l’acide aminé manquant, non fabriqué par l’organisme humain.
   
   Les bienfaits du petit pois
   - Grâce à la lutéine et la zéaxanthine, le petit pois est un aliment antioxydant par excellence. Il protège le corps des atteintes causées par les radicaux libres.

   - Le petit pois est une bonne source de protéines végétales. - Il facilite le bon fonctionnement du transit intestinal surtout quand le petit pois est jeune et bien frais. - Les fibres présentes dans le petit pois diminuent le risque du cancer du côlon et peuvent satisfaire l’appétit en apportant plus rapidement une sensation de satiété.

   Aussi, ses fibres contribuent à la prévention des maladies cardiovasculaires et aident au contrôle du diabète.
   
   Comment choisir et conserver
   Les petits pois doivent être achetés les plus frais possible, car ils entament un processus de conservation du sucre en amidon dès le moment où ils sont cueillis. La gousse de ce légume doit être brillante, bien verte, gonflée et
   ferme. Le grain doit être croquant et légèrement sucré. Les petits pois se conservent entre deux et trois jours dans le réfrigérateur dans la partie la plus froide. Si vous souhaitez le conserver pour longtemps , conservez-le dans le congélateur.
   
   Comment cuisiner les petits pois
   Les petits pois peuvent être consommés crus avec un peu de sel mais le plus fréquemment, ils se mangent cuits. Sachez que la bonne cuisson du petit pois ne dépasse pas les 10 à 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Le
   petit pois est excellent accompagné de féculents, de pain ou de riz. Aussi, il agrémente bien les salades et fait de très délicieux veloutés. Vous pouvez le consommer sauté avec un peu de beurre, ainsi il accompagne bien les grillades.

Ingrédients pour 6 personnes

• 3 bulbes de fenouil
• 2 pommes de terre bintje
• 1 oignon doux
• 1 c à soupe de graines de fenouil
• 1 litre de bouillon de légumes
• 3 c à s d’huile d’olive
• 25 cl de crème fraîche
• Gros sel marin
• Poivre blanc du moulin

Préparation

Préparation des ingrédients

• Parez le fenouil et coupez-les en cubes.
• Epluchez et coupez-en dés les pommes de terre.
• Pelez et émincez l’oignon.

Préparation

• Dans une casserole, faites revenir les cubes et les graines de fenouil, les lamelles d’oignon et les cubes de pomme de terre dans l’huile d’olive.
• Versez le bouillon de légumes et versez le gros sel.
• Portez à ébullition, puis laissez cuire 30 mn à feu doux.
• Mixez la soupe, ajoutez la crème, mélangez, faites réchauffer et saupoudrez de poivre fraîchement concassé. Servez immédiatemen                                                                                                                                                Propriétés médicinales du fenouil

  D'hier .

  Au Moyen Âge, les mamans confectionnaient une sorte de pâte composée de fenouil pilé dans le miel qu'elles appliquaient sur les gencives des nourrissons lorsqu'ils faisaient leurs dents. Chez les Romains, autant que chez les Chinois et les Hindous, il servait d'antidote contre les morsures de serpent. Pline le recommande pour soigner vingt-deux maladies. Lorsque les légions romaines quittèrent l'Angleterre, ils laissèrent aux habitants le culte du fenouil. Il n'a pas seulement le pouvoir de soigner, de prévenir mais il fait merveille aussi contre les démons et, dans les contrées anglo-saxonnes, cette propriété n'était pas à dédaigner!

  A aujourd'hui .

  Apéritive (Infusion)

  • Posologie: 1/2 t. avant le repas

  Augmente la montée de lait recommandé pour la mère nourricière(Infusion 2)

  • Posologie: 1 t. par jour

  Calmante (Infusion 2)

  • même si le fenouil contient des éléments stimulants, il devient calmant combiné à l'orge. Cette recette est excellente pour calmer les enfants hyper-actifs lorsque les parents désirent prendre un peu de repos . sans prendre eux-mêmes une potion!
  • Recette: infusion 2 + 1 c. à t. de feuilles de menthe

  Carminative - L'une des Quatre Semences Chaudes (Infusion)

   

  Galactogène - pour les yeux fatigués, gonflés, irrités
  (Compresse / Infusion 2)

  • Dans les temps anciens, le fenouil avait le pouvoir de redonner la vue aux aveugles. Cette croyance a été démontrée par Pline qui explique le phénomène en étudiant le comportement des aigles. Lorsque les aiglons aveugles arrivent à la période de mue, dit-il, leurs parents leur donnent des graines de fenouil et leurs yeux s'ouvrent à la lumière. Les serpents aussi, affirme-t-il, ont compris l'importance du fenouil et nous prouvent, si on sait les observer, toutes les vertus qu'on peut tirer de cette herbe. Dès que les serpents perdent leur mue, ils viennent manger du fenouil et se frottent à la plante afin de retrouver la vue et aiguiser leur perception oculaire. Malgré cette croyance erronée, de nombreux chercheurs se sont penchés sur les propriétés du fenouil. Il ne contient aucun élément miracle mais ses vertus galactogènes sont réelles pour soulager plusieurs maux bénins de la vision.

    Gerard propose un mélange de fenouil, de rose, de verveine, de rue et de celandine appliqué régulièrement pour conserver la vue et maintenir la force oculaire. Déjà Culpeper, apothicaire du XVIIe siècle recommande une compresse de jus de fenouil (quelques gouttes seulement) pour nettoyer les yeux lorsqu'il se produit un voile ou une taie (remède toujours excellent mais on ne doit jamais mettre des gouttes de jus de fenouil directement dans l'oeil). Plus tard, Bodard en 1810 et Peyrilhe, vers la même époque confectionnent des eaux ophtalmiques à base de fenouil pour leurs patients.

  Digestive (nature ou infusion)

  • Mâcher tout simplement quelques graines. Déjà nos ancêtres truffaient les pains et les gâteaux lourds de graines de fenouil pour en faciliter la digestion.

  Tonique

  • pour l'intestin, la semence de fenouil aide à rétablir un estomac dérangé et lutte contre le ballonnements.

  Diurétique (Infusion)

  Expectorante (Vapeur)

  Purgative (Infusion)

  Stimulante (Infusion)

   

  Recettes Infusion 1 incorporer 1 c. à t. de graines de fenouil broyées dans une tasse d'eau bouillante et laisser infuser 10 minutes.; filtrer et boire chaud. Infusion 2 faire cuire 1 t. d'orge dans 1/2 casserole d'eau jusqu'à ce que l'orge éclate; filtrer 2 t. d'eau de cuisson; ajouter 1 1/2 c. à t. de graines de fenouil et laisser mijoter 5 min.; retirer du feu, laisser reposer 20 min.; filtrer et boire chaud ou tiède Compresse faire bouillir une poignée de feuilles de fenouil dans une tasse d'eau pendant 15 minutes; verser cette décoction sur un linge et laisser tiédir légèrement; déposer la compresse sur les yeux et laisser agir pendant 10 minutes. Vapeur jeter une poignée de feuilles de fenouil dans une casserole d'eau chaude; respirer cette vapeur pendant cinq minutes en n'oubliant pas de vous couvrir la tête avec une grande serviette de bain.