PREPARATION

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LES PIERRES EN FONCTION DE VOTRE SIGNE ASTROLOGIQUE

BELIER
Hématite  : rattache au sol, aide à neutraliser les malaises, active la circulation du sang et des énergies.

TAUREAU
Quartz rose  : favorise la communication, permet de s’extérioriser, favorise l’amour, extériorise les non dits.

GEMEAUX
Citrine  : calme le stress, favorise la confiance en soi, stimule la joie et la gaieté.

CANCER
Aventurine  : réveille et stimule l’affectif, calme, bénéfique pour les problèmes de peau.

LION
Cristal de roche  : neutralise les ondes négatives d’origine terrestre (électriques, telluriques, aquatiques), toutes les fréquences énergétiques y sont réunis, pierre de méditation, renforcement énergétique.

VIERGE
Cornaline  : calme l’anxiété, apaise les peurs.

BALANCE
Quartz fumé  : calme les colères subites, apaise, agit sur le tabagisme, agit sur la tendance dépressive.

SCORPION
L'agate rouge  : réveille en nous le courage et la volonté, active les sens physiques, tonifie le sexuel.

SAGITTAIRE
Onyx noir  : rattache au sol, donne du self control et le sens des responsabilités.

CAPRICORNE
Emeraude  : aide à libérer les chocs émotionnels et affectifs, permet l’ouverture affective, aide à libérer les pointes au cœur.

VERSEAU
Améthyste  : développe la clairvoyance, soulage les effets de la mentalisation, aide à la spiritualité.

POISSONS
Sodalite  : aide à la méditation, connecte sur les énergies supérieures.

Parmi les aliments riches en glucides, les produits provenant des céréales présentent un intérêt particulier pour la santé et en premier lieu parmi ceux-ci : le pain.

Le pain : une véritable réhabilitation nutritionnelle !

Il est regrettable que la chute excessive de sa consommation en France (500 g par personne et par jour en 1910, 235 g en 1965, environ 130 g aujourd’hui) se soit accompagnée d’un accroissement – excessif lui aussi – de la consommation de la viande et des produits de viandes, des corps gras et des produits sucrés. La plupart des nutritionnistes jugent donc que le pain mérite amplement de faire l’objet d’une véritable "réhabilitation nutritionnelle".

Manger du pain fait grossir ? Cette idée reste assez simpliste...
	Consommé en quantité raisonnable, il reste recommandable comme source de calories : de ce point de vue, c’est d’ailleurs l’un des aliments les plus économiques.
	L’idée qu’il faut en manger peu pour ne pas grossir est simpliste : il peut certes contribuer au surpoids chez certains sujets qui en mangent beaucoup, mais à cet égard, l’abus des viandes et des produits de charcuterie, des matières grasses sous toutes leurs formes, des sucres (notamment sous forme de boissons sucrées)... de l’alcool, est bien plus à craindre.
Bénéfique pour votre organime !
	Son constituant principal est l’amidon, dont la digestion et l’absorption intestinale sont plus lentes, donc plus étalées dans le temps, que celles des sucres, ce qui est bénéfique pour l’organisme.
	Ce peut être une source importante d’un certain nombre de substances nécessaires à l’organisme, mais dont l’alimentation des Français est loin d’être toujours suffisamment pourvue : minéraux divers (magnésium, oligo-éléments), vitamines du groupe B, fibres végétales.

Toutefois, sur tous ces points, le pain blanc présente moins d’intérêt que les pains "complets" ou préparés à partir de farines de type intermédiaire.

Le pain est votre protecteur...

En ce qui concerne les fibres, de nombreuses recherches ont établi leurs effets positifs sur la vitesse du transit intestinal (ce qui explique leur action anticonstipante) mais aussi leurs effets protecteurs à l’égard du risque de survenue d’affections fréquentes dans les pays industrialisés : la diverticulose intestinale et le cancer du gros intestin.

En conclusion :

Mis à part le cas de certains malades, il y a donc tout avantage à ce que le pain trouve ou retrouve une bonne place dans les trois repas principaux de la journée : le petit déjeuner (trop souvent escamoté), le repas du midi et celui du soir. La diversité des pains proposés aujourd’hui au choix des consommateurs devrait y aider.

A. L'importance des différents ingrédients dans la fabrication du pain :

1. Les types de farines :

La farine de blé Type 55 traditionnellement employée en cuisine pour les pâtes poussées ou levées comme les brioches ou la pâte à savarin et bien sur, le pain blanc traditionnel français.

La farine de seigle qui entre en proportions variable dans la fabrication du pain de campagne ou du pain de seigle appelé aussi "pain noir".

La farine de blé de type 80 ou 110 (bise ou complète) qui entre dans la fabrication du pain bis ou complet.

2. Levain et levures :

La levure biologique est composée de milliards de micro organisme (champignons microscopiques ) qui se nourrissent, consomment de l'oxygène, des sucres, se multiplient, provoquent une fermentation et dégagent du gaz carbonique mais le processus est long et demande un temps de pousse minimum. Elle peut se présenter sous plusieurs formes. Il est très important de les différencier puisque le processus d'utilisation de ces levures n'est pas le même selon qu'elle est lyophilisée ou déshydratée ou fraîche.

Le levain est une pâte dans laquelle on a laissé se développer des germes naturellement présents. Ces germes comprennent des levures et des bactéries acidifiantes produisant de l'acide lactique et de l'acide acétique.

Le levain sur levureaussi nommé poolish est une pré fermentation composée de farine et d'eau tiède (en quantité égale) et de levure de boulanger fraîche. Personnellement j'y ajoute aussi une pincée de sucre pour activer la levure.

3. L'eau

Elle doit être potable et suffisamment dure car les minéraux (sels de calcium) en solution participent au renforcement du gluten. Une eau trop douce conduirait à des pâtes collantes qui relachent. Elle doit aussi être tiède (30°C environ) parce que les levures ne se développent pas dans de l'eau froide.

4. Le sel

Il apporte bien sur de la saveur mais il améliore aussi les qualités mécaniques de la pâte, la coloration du pain ainsi que sa conservation. Incorporé en début de pétrissage et dosé entre 1 et 2% il préserve le gout du pain en freinant l'oxydation au cours du pétrissage.

B. Les étapes de la panification :

1. Le pétrissage

Il consiste dans un premier temps à mélanger intimement tous les éléments qui vont former la pâte. C'est ce que l'on appelle le frasage. Il s'effectue à vitesse lente jusqu'a disparition totale de toute trace d'eau et de farine.
Dans un deuxième temps, c'est le pétrissage proprement dit qui se fait à vitesse rapide. C'est a ce moment que la structure du gluten se modifie. A la fin du prétrissage, les protéïnes de la pâte forment un réseau continu capable de se distendre tout en retenant le gaz carbonique.

2. La fermentation

Elle commence dès que la levure entre en contact avec le mélange d'eau et de farine. Aprés la phase de pétrissage, le boulanger laisse la pâte lever (pointer) une première fois. Les propriétés physiques (viscosité et élasticité) de la pâte vont se modifier à nouveau pendant cette étape complétant ainsi l'action du pétrissage. C'est important pour la qualité finale du pain, tant pour son apparence que pour son gout. Aprés le pointage la pâte est rompue, éventuellement divisée en plusieurs pâtons puis façonnée. Les pâtons façonnés poursuivent leur fermentation à l'abri de l'air. Juste avant d'enfourner, le boulanger donne de petits coups de lame sur les patons qui formeront de belles arêtes appelées aussi "grignes" sur la croute du pain. Ces petits coups de lame sont indispensables pour que le pain ait un développement optimal et régulier. Sans eux, le pain se déformerait et éclaterait sous la dilatation du gaz carbonique et de la vapeur d'eau.

3. La cuisson

Dernière étape de la fabrication du pain la cuisson s'effectue dans un four chauffé à 240°C. La croute se forme vers 90°C tandis que la vapeur d'eau se répartit dans la mie et la coloration commence entre 110 et 150°C. A la sortie du four commence le ressuage, période pendant laquelle le pain va perdre en refroidissant 1 ou 2% de l'eau qu'il contient.