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A quelques heures de Paris : Veules-les-Roses ...

La Purée, Plat fétiche de Joël Robuchon ...

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1-  « La première précaution d'importance, c'est de sélectionner les pommes de terre de même calibre et de les prendre en peau [...] pour qu'elles pompent moins d'eau. »

2-  On les lave et on les cuit après les avoir recouvertes d'eau « à deux ou trois centimètres au-dessus ».

3-  On les sale avec 10 grammes de sel par litre d'eau.

4-  Les pommes de terre sont cuites pendant 25 minutes à frémissement. « Avec un couteau, on pique la pomme de terre et, si elle tombe toute seule, c'est qu'elle est cuite ! ».

5-  Après avoir pelé les pommes de terres encore chaudes, on les passe dans un moulin à légumes. « Surtout éviter les mélangeurs » qui auraient tendance à rendre la purée collante.

6-  Pour éviter que le lait « accroche », on verse une goutte d'eau dans le fond de la casserole, puis on y verse 20 à 30 cl de lait entier qu'on porte à ébullition.

7-  « On travaille la pulpe de pommes de terre dans une casserole à feu doux en lui incorporant petit à petit 250 g de beurre bien froid, coupé en morceaux ».

8-  On ajoute le lait pour obtenir l'onctuosité voulue.

9-  On mélange toujours au début à la spatule et, dès qu'elle devient assez souple, on finit au fouet. On continue à incorporer petit à petit le lait.

10-  Pour l'avoir plus fine et onctueuse, on la passe à travers un tamis.

                                                                                                                « Le Meilleur est souvent le plus Simple ! » Concluait Joël Robuchon...

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Paris : Mur des je t'aime - Square Jehan Rictus à Montmartre - 18ème arrondissement ...

Des « Je t’aime », on en voit gravés ou écrits dans toutes les langues du monde !                                                                                                                                                       

En 1992, Frédéric Baron rêvait d’un tour du monde consacré aux amoureux. Ce voyage, il va le faire au cours de rencontres dans les rues de Paris.                                                                                                                                                                               

Il demande d’abord à son frère puis à des voisins étrangers, d’écrire ces mots d’amour dans leur langue. Ainsi de suite, il recueille 1000 « je t’aime » écrits dans plus de 300 langues et dialectes du monde entier.                                                                                                                                                                                                                            

Avec le concours de la calligraphe Claire Kitto, il assemble toutes ces écritures et imagine de les reproduire sur un mur. Il confie alors la réalisation de l’œuvre à un artiste spécialiste des murs peints. Paris, la ville des amoureux par excellence, ne pouvait rêver mieux que Montmartre pour un tel lieu de rencontre !                                                                                                                                                                          

« Le Mur des Je T’aime », est construit sur une surface de 40 m2 à partir de 511 carreaux en lave émaillée, sur lesquels des éclats de couleur représentent les morceaux d’un cœur brisé. Le format des plaques de lave rappelle celui des feuilles de papier sur lesquelles Frédéric Baron a recueilli les écritures manuscrites.                                                                                                                                                                 

On peut voir « Le Mur des Je T’aime », entouré de verdure, dans le square Jehan Rictus, derrière la Place des Abbesses, à Paris-Montmartre. 

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