Recettes de confitures - gelées - marme

BASES POUR FAIRE DES CONFITURES ET DES GELEES.

Confitures :

Passer les fruits sous l'eau froide. Les équeuter, dénoyauter et les couper en morceaux.

Mettre dans un récipent neutre (verre, plastique, etc...) avec le Gelsuc ou autre marque de sucre à confitures (c'est un sucre avec de la pectine pour faire prendre la confiture). Bien mélanger.

Laissez macérer le temps que le sucre soit fondu en mélangeant de temps en temps.

Verser dans une bassine à confitures ou autre marmite (en alu ou inox) et mettre sur feu vif.

A partir de l'ébullition compter environ 10 minutes de cuisson sans cesser de remuer.

Vérifier la prise de la confiture en versant un peu sur une assiette. Il faut que cela fige en s'écoulant. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson de quelques minutes jusqu'à ce que la confiture fige sur l'assiette.

Ecumer et mettre en pot. Bien fermer le couvercle et retourner.

Le lendemain, étiqueter et placer dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.


Gelées :

Passer les fruits sous l'eau froide. Les équeuter, dénoyauter et les couper en morceaux.

Mettre dans une casserole à couvert sur feu doux avec un peu d'eau, le temps de faire éclater les fruits.

Passer dans une étamine ou un linge fin pour recueillir un maximum de jus bien transparent.

Mettre le jus dans la bassine à confitures avec le Gelsuc. Mélanger. Mettre sur feu vif.

A partir de l'ébullition compter environ 10 minutes de cuisson sans cesser de remuer.

Ensuite faire comme pour les confitures.