Recettes de confitures - gelées - marme

CONFITURES DE CITRONS.

2 kg de citrons - 1 kg de Gelsuc.

Laver les citrons et en peler six en faisant de fines pelures en spirales de 1 à 2 cm de largeur.

Plonger ces pelures dans une eau en ébullition environ 30 mn pour qu'elles soient tendres sous la dent.

Egoutter, rincer et laisser reposer 3 H dans un grand récipient d'eau froide.

Pendant ce temps, peler les autres citrons mais en garder un avec sa peau.

Découper la chair des citrons en petits cubes. Retirer tous les pépins et les peaux blanches.

Verser dans la bassine à confitures avec le jus du citron restant.

Porter à ébullition et cuire 10 mn à gros bouillons sans cesser de remuer.

Retirer du feu. Incorporer les pelures coupées aux ciseaux en fins bâtonnets.

Ajouter le Gelsuc et remettre à cuire. Environ 6 à 10 mn à partir de l'ébullition.

Ecumer. Vérifier la prise. Mettre en pots.


GELEE DE CITRONS.

1,2 kg de citrons - 1 kg de Gelsuc.

Laver les citrons sans les éplucher. Les couper en rondelles. Les mettre dans un récipient neutre.

Porter 1,5 l d'eau à ébullition, verser sur les fruits et laisser macérer 24H. Récupérer une dizaine de rondelles de citron.

Verser dans la bassine à confitures et porter à ébullition pendant 20 mn.

Reverser dans un récipient neutre et laisser refroidir. Filtrer à travers une étamine ou une fine passoire et récupérer 1 l de ce jus.

Mélanger ce jus avec le Gelsuc.

Cuire environ 10 mn sans cesser de remuer.

1 mn avant la fin de la cuisson ajouter la dizaine de rondelles de citron.

Ecumer. Vérifier la prise.

Mettre en pots en répartissant une rondelle de citron dans chaque pot.