Recettes de confitures - gelées - marme

CONFITURES DE PECHES A LA VANILLE BOURBON.

1,2 kg de pêches jaunes ou blanches - 1/4 de gousse de vanille Bourbon - 1 kg de Gelsuc.

Peler les pêches en les plongeant 10 à 15 secondes dans une eau en ébullition. La peau se retire très facilement.

Dénoyauter et découper 1 kg de chair en morceaux assez fins.

Faire macérer avec le Gelsuc.

Mettre dans la bassine avec le quart de vanille fendu dans le sens de la longueur et coupé en tronçons de 1 cm de long. Cuire environ 10 mn.

Ecraser la pêche à la fourchette ou au pilon.

Vérifier la prise. Ecumer. Mettre en pots en répartissans les morceaux de vanille.


CONFITURE DE PECHES AUX AMANDES AFFILEES GRILLEES.

1,2 kg de pêches jaunes ou blanches - 80 g d'amandes effilées - 1 kg de Gelsuc.

Préparer, faire macérer et cuire comme dans la recette précédente.

Vérifier la prise. Ecumer. Ajouter les amandes effilées préalablement grillées quelques secondes à la poêle.

Bien mélanger. Mettre en pots en répartissant les amandes.


CONFITURES DE PECHES A LA MENTHE.

1,2 kg de pêches jaunes ou blanches - 8 belles feuilles de menthe poivrée - 1 kg de Gelsuc.

Préparer, faire macérer et cuire comme dans la première recette.

Vérifier la prise. Ecumer. Incorporer les feuilles de menthe.

Bien mélanger. Mettre en pots en répartissant les feuilles de menthe dans chaque pot.


CONFITURE DE PECHES DE VIGNES AU CASSIS.

900 g de pêches de vignes à la chair bien rouge - 400 g de cassis - 1 kg de Gelsuc.

Préparer comme pour la première recette pour obtenir 750 g de fruits.

Faire macérer avec 750 g de Gelsuc.

Laver les cassis. Les équeuter. Les faire éclater à couvert sur feu doux en les tassant légèrement dans une casserole et en les couvrant à peine d'eau.

Les presser dans une étamine, un linge fin ou une passoire fine pour récupérer 250 g de jus auquel vous mélangerez les 250 g de Gelsuc.

Mettre dans la bassine les pêches macérées et le jus avec le sucre. Cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Mettre en pots.