Recettes de pâtés et rillettes de mon

Rillettes.

500 g de lard gras, 300 g de poitrine fraîche, 2 feuilles de laurier, tous les os qui ont été gardés du lapin, du chevreuil, du faisan ainsi que les os de la poitrine fraîche.

Couper le lard gras et la poitrine en petits morceaux.

Mettre tous les os, le laurier, le lard et la poitrine coupés dans une marmite avec de l'eau.

Couvrir et commencer à cuire doucement. Saler. Continuer de cuire à feu doux. Faire attention que rien n'attache. Au besoin remettre un peu d'eau.

Lorsque la viande est cuite, environ 3 h, il faut que la chair se détache de tous les os et que l'on puisse écraser le lard à la fourchette.

Avec une écumoire, enlever toute la viande et les os de la marmite et le laurier. Veillez à bien enlever tous les os et le laurier. Effilocher la viande avec une fourchette en gardant quelques petits bouts entiers. Ecraser le lard et la poitrine à la fourchette et remettre le tout dans la marmite. Bien mélanger.

Couvrir et remettre à finir de cuire à feu doux (environ 30 mn). Retirer le couvercle pour finir d'évaporer la sauce.

Rectifier l'assaisonnement en sel. Poivrer.

Versez chaud dans une terrine. Laisser refroidir afin que la graisse remonte à la surface.

Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Dégustez sur des tranches de pain de campagne !!


Ce ne sont pas des rillettes comme dans le commerce mais des rillettes "de campagne".


Si vous voulez faire des bocaux. Mettre la viande dans des petits bocaux et stériliser 1 heure.

Recette de mon père qui n'est plus là mais à qui je pense très fort.