Recettes de pâtés et rillettes de mon

Pâté de sanglier.


Pour 1 kg de viande désossée, il faut :
400g de poitrine de porc fraîche, 600 g de lard gras avec panne, 6 bardes de lard, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 50 cl de vin rouge, 3 branches de thym, 2 feuilles laurier, quelques branches de persil, sel et poivre, 1 cuillérée à café de cognac.

Couper le sanglier en morceaux. Retirer la panne du lard sans l'abimer. Couper le lard et la poitrine en morceaux.

Eplucher l'oignon et l'ail. Préparer la marinade avec le vin, l'oignon émincé, les gousses d'ail, le thym en branche, le laurier, le persil, sel et poivre.

Mettre les morceaux de sanglier, de lard et de poitrine. Mélanger. Couvrir et laisser mariner 12 h dans un endroit frais.

Le lendemain, égoutter la viande. Passer la marinade. Hacher la chair du sanglier avec les lards. Mélanger bien le tout et au besoin malaxer avec les mains pour bien répartir toutes les viandes entre elles.

Ajouter le cognac et bien mélanger le tout.

Tapisser le fond d'une terrine de 3 bandes de lard, remplir avec la farce de viande et mouiller avec la marinade passée. Recouvrir des 3 bandes de lard restantes et mettre le couvercle de la terrine.

Cuire au bain-marie à four moyen thermostat 6 180°C pendant environ 1h30.

Laisser refroidir dans le four.

Servir avec des tranches de pain de campagne et accompagné de cornichons.


Si vous voulez faire des bocaux, mettre 2 feuilles de laurier au fond, la viande et 3 petites bandes de panne sur le dessus. Stériliser 1 h.

Les proportions de poitrine et de lard sont différentes du pâté de faisan car le sanglier a une viande plus sèche.

Si vous trouvez que le goût est trop fort, ne mettez pas les lards à mariner.

Recette de mon père qui n'est plus là mais à qui je pense très fort.