Recettes de pâtés et rillettes de mon

Pâté de lapin.


Pour 1 kg de viande désossée, il faut :
500 g de poitrine de porc fraîche, 500 g de lard gras avec panne, 1 gros oignon, quelques brins de persil, 1 cuillérée à soupe de thym émietté, sel et poivre.

Désosser tout le lapin et réserver les os (pour faire des rillettes voir recette).

Retirer la panne du lard sans l'abimer. Couper le lard et la poitrine en morceaux.

Hacher la chair du lapin, les lards, le foie, le coeur, les rognons. Mélanger bien le tout et si besoin malaxer avec les mains pour bien répartir les viandes entre elles. Saler et poivrer.

Hacher l'oignon et le persil. Les ajouter au mélange de viandes hachées avec la cuillérée de thym émietté.

Verser dans une terrine. Couvrir d'un papier aluminium.

Cuire au bain-marie au four moyen thermostat 6 180°C pendant environ 1h30.

Retirer le papier d'alu 15 mn avant la fin de la cuisson afin de faire dorer le dessus de la terrine.

Laisser refroidir dans le four.

Servir avec des tranches de pain de campagne et accompagné de cornichons.


Pour 1kg500 de viande désossée, il faut 750 g de poitrine fraîche et 750 g de lard gras.

Si vous voulez faire des bocaux, mettre 2 feuilles de laurier au fond, la viande et 3 petites bandes de panne sur le dessus. Stériliser 1 h.

Recette de mon père qui n'est plus là mais à qui je pense très fort.