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Date de création : 10.05.2008
Dernière mise à jour :
17.08.2024
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Pourquoi les cuisiniers portent-ils une toque ?
Au 18ème siècle, le chef du prince de Talleyrand exige pour tous ses aides des toques immenses. Dans quel but ?
Pour ventiler le haut du front et le crâne, qui transpirent dans la chaleur des cuisines et éviter que la sueur ne tombe sur les aliments.
Un cuistot viennois, le fameux Antonin Crème, estime, lui, que la toque blanche manque de rigueur : elle est trop molle.
Il a alors l'idée de placer à l'intérieur un morceau de carton pour qu'elle se dresse avec plus de majesté.
De nos jours, le carton a été remplacé par de l'amidon, mais le principe reste exactement le même.