1Passer au mixeur les framboises. Vous pouvez aussi les passer à la moulinette pour éliminer les petits pépins

2Verser les fruits et le sucre dans une bassine ou bien une cocotte en fonte. Mélanger à feu doux.

3Amenez à ébullition sur feu modéré en remuant de temps en temps. Cela prend environ 5 à 10 minutes sans écume. Puis dès que l'écume commence à apparaître, la retirer et bien la conserver dans un récipient. Durant 5 minutes écumer délicatement.

4Lorsqu'il n'y a presque plus d'écume laisser bouillir 3 minutes. Et c'est prêt !

5Mettre en pots et couvrez le lendemain ou les jours suivants dès que vous avez la certitude que la confiture a bien pris.

PREPARATION

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 filet de 600 gr environ de julienne, cabillaud, lieu. Ou tout autre poisson à votre convenance.
• 3 œufs
• 1 botte de persil
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 2 sachets de court bouillon en poudre
• 1 verre de vin blanc
• Sel et poivre.

Pour la présentation :

• 200 gr environ de crevettes cuites décortiquées.
• 1 tomate
• 1 citron
• De l’estragon
• Mayonnaise.

Matériel :

• Une grande casserole,
• Une jatte,
• Un moule à cake
• Du papier sulfurisé
• Un plat long

Préparation

• Préparez le court bouillon : mettez 2 litres d’eau et un verre de vin blanc dans une grande casserole, versez-y le contenu des sachets. Portez à ébullition.
• Lavez les filets de poisson et plongez-les dans le court bouillon bouillant, laissez-le frémir 20 minutes dans le court bouillon.
• Egouttez-le.
• Faites chauffer le four, thermostat 6.
• Dans une jatte, cassez les œufs, battez-les et ajoutez le concentré de tomates, le persil haché, le poisson coupé en morceaux.
• Salez et poivrez. Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la préparation, étalez à la fourchette en tassant légèrement.
• Faites cuire pendant 20 mn. Démoulez quant le pain est froid sur un plat long.
• Décorez avec les rondelles de tomates et de citron, des feuilles d’estragon et des crevettes.
• Mélanger quelques crevettes dans une mayonnaise qui servira de sauce.

  Les bienfaits du poisson

  Source de protéines et riche en fer, le poisson se distingue par une excellente valeur énergétique et une bonne digestibilité. Sa teneur élevée en acides gras poly-insaturés, dits Oméga 3, favorise le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire, et contribue à la croissance et au renouvellement de nos cellules. Les maladies cardio-vasculaires (infarctus, athérosclérose, hémorragie cérébrale) sont devenues les premières causes de mortalité. Elles sont dues au manque d'exercice et surtout à une alimentation non équilibrée qui contribue à abîmer, et plus grave encore, à boucher nos artères. Les acides aminés gras (DHA et EPA), nommés « Omega 3 » contenus dans le poisson sont dits essentiels, voire indispensables, pour la protection du cœur contre les infarctus d'autant plus que l’organisme humain ne peut en fabriquer. Mais leurs vertus ne s’arrêtent pas là. Les Omega 3 font également baisser le taux du mauvais cholestérol, préservent le bon état des vaisseaux sanguins et améliorent en général le profil lipidique. Le rôle des acides gras Oméga 3 a été étudié dans le cadre de la prévention des maladies comme le cancer de la prostate ou la maladie d’Altzheimer. Enfin, le poisson contient de nombreux oligo-éléments très variés, du fluor, du sélénium, du cobalt, et du manganèse…Le poisson a des qualités nutritionnelles supérieures aux autres viandes grâce à des éléments comme le phosphore, le zinc, le cuivre, le calcium et des vitamines contenues dans sa chair

  Quelles quantités de poisson peut-on consommer ?

  Les bienfaits du poisson sont tels que l’on peut très bien en consommer tous les jours. Il est, de toute façon, recommandé d'en manger au moins 2 à 3 fois par semaine, à tous les âges. On estime que la consommation de poisson sur une base bi ou tri-hebdomadaire est une mesure de protection contre les maladies cardio-vasculaires et une bonne façon d'équilibrer son alimentation

PREPARATION

Préparation:  1h

Cuisson: 1 h 15

Difficulté: Difficile

Ingrédients:

1 épaule d'agneau désossée

1 poulet fermier

4 oignons

8 merguez

4 courgettes

4 carottes

2 navets

2 aubergines

3 tomates

4 gousses d'ail

1 branche de céleri

1 bouquet de persil (ou de coriandre)

170 g de beurre demi-sel

1 kg de semoule de

couscous moyen, précuite

1 boîte de pois chiches de

400 g (250 g égouttés)

2 cuillères à café d'harissa

3 cuillères à soupe de ras-el-hanout

2 feuilles de laurier

1 branche de thym

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Etapes:

1- Coupez l'épaule d'agneau en morceaux, découpez le poulet.

2- Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte et faites dorer les oignons émincés.

3- Faites dorer les viandes en plusieurs fois, de façon à obtenir une coloration régulière.

4- Retirez-les de la cocotte, salez, poivrez, réservez.

5- Remettez 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte, ajoutez les courgettes en tronçons avec une gousse d'ail, un peu de persil, faites revenir quelques minutes.

6- Retirez à l'écumoire, procédez de même avec les carottes et les navets, coupés en deux, les

aubergines épluchées et coupées en gros cubes et arrosées de la dernière cuillerée d'huile d'olive.

7- Remettez les morceaux de viande dans la cocotte avec le jus rendu, les légumes déjà dorés, les tomates concassées, le céleri en tronçons.

8- Saupoudrez de ras-el-hanout, versez de l'eau chaude à hauteur, laissez cuire 50 mn à 1 h à petite ébullition.

9- 45 mn avant la fin de la cuisson, préparez la semoule : faites chauffer de l'eau dans la partie inférieure d'un couscoussier.

10- Versez la semoule dans un grand saladier, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis versez 40 à 60 cl d'eau chaude en mélangeant du bout des doigts.

11- Mettez un torchon dans la partie supérieure du couscoussier, versez la semoule dans le torchon et rabattez-le sur la semoule.

12- Couvrez, placez la partie supérieure du couscoussier sur la partie inférieure.

13- Comptez 20 mn de cuisson à partir du moment où l'eau heur, mélangez 2 à 3 fois en cours de cuisson.

14- 15 mn avant de servir, poêlez les merguez, rincez, égouttez les pois chiches, ajoutez-les dans la cocotte.

15- Délayez l'harissa, dans une saucière avec un peu de bouillon.

16- Servez les différents éléments du plats dans des récipients séparés.