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Date de création : 28.05.2009
Dernière mise à jour :
15.08.2012
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bienfaits des fruit et legumes(recette)
petits pains au lait
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- Préparation
- 1 Mettre tous les ingrédients dans un robot pour pétrir. Laisser tourner le robot pendant au moins 10 minutes de façon à obtenir une belle boule de pâte.
- 2 Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon et laisser lever 1 heure voire 1h30. La pâte doit avoir doublé de volume.
- 3 Sortir votre pâte du saladier et repétrir un peu à la main.
Couper des petits morceaux de pâte et les façonner en forme de petits pains.
Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever environ 30 à 40 minutes. - 4 Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner les petits pains avec un jaune d'oeuf additionné d'un peu de lait et de sucre.
Cuire environ 20 minutes.
| Pour finir... Avant de badigeonner vos petits pains vous pouvez les inciser à l'aide d'un couteau ou de ciseaux. |
chocolat chaud et les vertus du chocolat
INGREDIËNTEN Pour 2 personne (s)
75 gram en de chocolat plaquette,
20 cl de lait,
30 cl de crème Liquide
2 cuillère de sucre en poudre
Casser le chocolat en morceau, le mettre dans une casserole y ajouter le lait et les 20 cl de crème Liquide.
Melanger et y ajouter le sucre. Le tout doit chauffeur 3 minuten.
Battre à l'aide d'un batteur Electrique le reste de la crème Liquide (ce qui donnera de la chantilly)
Ajouter la Chantilly.
Petite touche personnelle: mettez-y quelques vermicelles sur le dessus de la Chantilly.
il fut longtemps difficile de croire que le délicieux mélange de beurre de cacao, de sucre et de lait, qui fond dans la bouche et stimule tellement nos sens, puisse également nous être bénéfique. Et pourtant, de récentes recherches démontrent que, contrairement à l’opinion trop long-temps répandue selon laquelle tout ce qui a bon goût doit forcément être mauvais pour la santé, le chocolat est un cocktail de substances potentiellement protectrices pour l’organisme.
Les scientifiques ont, par exemple, démontré le rôle positif des nombreux antioxydants présents dans le cacao. Ceux-ci contribuent à protéger contre l’oxydation du cholestérol - qui bouche les artères et diminue le flux sanguin - On a décelé un groupe de �polyphénols� (antioxydants) - connus sous le nom de �catéchines�, par ailleurs composants majeurs du thé - dans le chocolat noir comme dans le chocolat au lait. Il apparaît qu’ils joueraient un rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, amélioreraient le système immunitaire, voire participeraient à la diminution des risques de certains cancers. Affaire à suivre. Quoiqu’il en soit, une enquête menée auprès de 6.000 hommes et femmes a révélé que le chocolat contribue pour 20 % à l’apport total de catéchines du régime alimentaire.
La médecine s’est beaucoup préoccupée du risque d’augmentation du taux de cholestérol provoqué par les aliments riches en graisses saturées. Il est clair aujourd’hui qu’à l’origine, toutes les graisses saturées n’ont pas la même nocivité ; certaines d’entre elles n’ont en réalité aucune répercussion sur le cholestérol, comme l’acide stéarique (qui entre pour un tiers environ dans la graisse du chocolat).
Les effets surprenants du chocolat sur la composition du sang ne concernent pas seulement les graisses et le cholestérol. Souvent considéré comme un aliment qui fournit au corps un apport rapide en sucre, le chocolat dispose en fait d’un indice glycémique relativement faible. Croquez du chocolat, et votre glycémie augmentera régulièrement, mais pas aussi vite qu’avec certains autres aliments ou boissons rapidement digérés, à base d’amidon ou de sucre.
Ainsi tombent les certitudes: manger du chocolat entre les repas ne provoque pas les � montagnes russes� de hauts et de bas de sucre dans le sang ; même les diabétiques peuvent se régaler d’un noir croquant ou d’un lait moelleux, fut-ce de temps à autres seulement.
Les idées fausses concernant les effets du chocolat ne se limitent pas à son action sur la glycémie: on entend souvent dire que le chocolat provoque des problèmes cutanés comme des poussées d’acné. Là encore, la recherche clinique montre qu’il n’en est rien. Il n’a pas non plus été prouvé que le chocolat déclenche des migraines ou qu’il est une cause majeure de carie dentaire. Bien au contraire, des scientifiques… ont découvert que les tanins du cacao favorisent la prévention des caries en diminuant la formation de la plaque dentaire. De plus, les protéines lactiques présentes dans le chocolat au lait semblent protéger contre les caries, tandis que l’acide oxalique du chocolat semble avoir un effet similaire en diminuant la production d’acide.
Un seul point sur lequel tout le monde se retrouve: lorsqu’on prend une tablette de chocolat, il est difficile de la reposer. Selon certaines théories, cette envie est due à des substances physiologiquement actives que l’on trouve dans le chocolat. On dit par exemple que la �phényléthylamine� imite l’hormone que nous dégageons quand nous sommes amoureux. Les �anadamides� se lient aux mêmes récepteurs cérébraux que le cannabis. Le chocolat stimule la libération d’endorphines, opiacés naturels du corps. Mais en pratique, aucune de ces substances ne semble présente en quantité suffisante pour produire les mêmes effets.
Consommé avec modération le chocolat n’apporte pas seulement des nutriments et du plaisir, il peut également participer à un régime sain et complet. A la réflexion, en extrapolant le regard scientifique, l’envie de manger cet aliment divin doit provenir du simple fait qu’il stimule certains de nos sens et que c’est un péché tout à fait abordable.
Gaufres de Bruxelles
Ingrediënten
Gaufres de Bruxelles pour 250 g de farine 100 g de beurre fondu 15 g de levure de boulanger 3 oeufs 375 ml de lait 1 c. cafe de sucre Délayez la levure dans un peu de lait tiede avec le sucre.
Séparez les blancs des jaunes des oeufs, battez les blancs en neige.
Dans une Jatte, mettez la farine, faites-y un puits versez et le reste de lait tiede, battez bien le tout.
Ajoutez les jaunes, le beurre fondu, la levure delicatement incorporez puis les blancs en neige.
Laissez 45 min à couvert et passez au gaufrier.
Sables aux dattes
Ingrédients :
- 250g de beurre
- 100g de sucre glacé
- 50g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- La farine selon le mélange
La farce
- 250g de pâte de dattes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleure d'oranger
Garniture
1 jaune d’oeuf
Préparation
- Dans un saladier, mettre la pâte de dattes, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger, le beurre fondu, bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Étaler la pâte de datte sur un plan de travail et couper-la en forme des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond dentelé et placer-les 15 min au congélateur.
- Travailler le beurre et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils forment un mélange crémeux, ajouter la maïzena et le sucre vanillé, bien mélanger, ajouter la farine tamisée peu à peu et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple.
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3mm, couper-la en forme des disques à l’aide d’un emporte-pièce rond dentelé.
- Intercaler une disque de datte entre 2 disques de pâte, continuer la même opération jusqu'à l'épuisement de pâte de datte et la pâte, disposer-les sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, décorer-les avec un couteau et badigeonner-les avec le jaune d'oeuf.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C, surveiller la cuisson jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés.
- Mettre les sablés de dattes dans une boîte bien fermer pour qu’ils ne ramollissent pas.
Les bienfaits de la datte ne sont plus à démontrer. Ce fruit, gorgé d'eau et de soleil, riche en vitamines et minéraux contient l'essentiel de ce dont notre corps a besoin : du calcium, du magnésium, du phosphore, du fer et des vitamines A et B.
Les résultats présentés ci-dessous résultent de la synthèse des travaux réalisés en Algérie et dans d'autres pays où la phoéniciculture occupe une place importante (Egypte &endash; Irak).
1) Composition chimique des dattes :
Les nombreuses analyses effectuées par différents auteurs ont donné les résultats suivants :
Humidité :
La teneur en eau de datte varie de 8 à 40% selon les variétés et les conditions agro &endash; climatiques.
Les sucres et glucides :
La teneur en glucides est d'environ 70 % composé de différents sucres dont le saccharose, le fructose, et le glucose.
Les protéines :
La datte est particulièrement pauvre en protéines qu'on rencontrent essentiellement dans le noyau, ils varient de 4 à 6%.
Les lipides :
Les matières grasses se trouvent dans la datte en quantité moyenne de l'ordre de 0,8 à 1,25 %.
Les éléments minéraux :
La datte contient pratiquement la plupart des éléments minéraux.
La teneur en Ca est élevé soit un rapport Ca/p important où on rencontre les éléments minéraux rentrant dans la composition du squelette à savoir le fer, le manganèse.
f) Les vitamines :
De nombreux auteurs, ont démontré que la datte est moyennement riche en vitamines ; elle contient des quantités appréciables de vitamine B.
- Synthèse des résultats d'analyse chimique des dattes:
Si on considère que la dattière entière est composée de la pulpe et du noyau, on peut conclure que si la pulpe est très riche en sucre soit un grand pouvoir énergétique, elle est riche aussi en éléments minéraux et vitamines. La composition chimique du noyau n'est pas insignifiante, sa richesse en gluicides et matière grasse contribue à l'enrichissement de la datte.
La composante chimique de la datte (riche en sucre) attribue à cet aliment le caractère de valeur (1.1 UF).
La valeur fourragère du noyau équivaut à celle de l'orge (1 UF).
Sa valeur calorifique est évaluée environ à 278 calories pour 100gr de pulpes (la datte de Metlili contient pres de 400 calories pour 100gr, ce qui fait ca difference). Ces indications démontrent que les résidus de dattes constituent des aliments de bonne qualité et présentent un avantage certain pour l'élevage particulièrement au niveau des zones phoénicicoles.
Ces résidus peuvent remplacer l'orge, et aussi incorporés à des aliments composés une fois traités (broyés).
remedes pour dormire
Que faites-vous contre vos insomnies? Vous comptez les moutons? La solution radicale est le somnifère chimique. Il combat radicalement les insomnies mais sa substance est-elle sans effets secondaires en cas d’utilisation prolongée ?
La formule magique des anciennes potions à base de plantes a bien failli se perdre avec l’ère de la chimie industrielle.
Aujourd’hui il est temps de retrouver les secrets de la pharmacopée naturelle et de prendre conscience que les plantes constituent une véritable alternative à la chimie.
Certaines plantes exercent un effet calmant et tranquillisant et sont sans effets secondaires, ne provoquent pas d’accoutumance et cela même en cas de prise prolongée.
Découvrez quelques plantes susceptibles de vous aider à retrouver des nuits calmes et pleines de beaux rêves :
LA VALERIANE
C'est certainement la plante qui a fait l’objet du plus grand nombre d’études. Ce sont ses racines qui possèdent des propriétés sédatives. La valériane s’utilise sous forme de tisane, de teinture ou de comprimés.
Tisane de racines séchées de valériane : infusez 2 g pendant 10 minutes dans 100 ml d’eau bouillante. Boire une tasse avant de vous coucher.
Bain calmant de valériane : infusez 100 g de racines séchées dans 2 litres d’eau bouillante, laissez infuser pendant 10-15 minutes et ajoutez votre préparation à l’eau du bain.
LA PASSIFLORE
C'est une plante qui est entrée depuis longtemps dans la préparation de spécialités sédatives sous forme de teinture ou de comprimés. Elle a des effets contre l’anxiété et la tension nerveuse. Ce sont ses fleurs et ses feuilles qui sont utilisées pour la tisane.
Tisane de passiflore : infusez 2 g de passiflore pendant 5-10 minutes dans 100 ml d’eau bouillante. Buvez une tasse avant de vous coucher. En cas de nervosité il est conseillé d’en boire plusieurs tasses dans la journée.
LA MELISSE
Elle est également utilisée sous forme de tisane ou d’huile essentielle. Dans les préparations elle est souvent associée à d’autres plantes. Ce sont ses feuilles qui sont utilisées pour la tisane. Si vous en cultivez dans votre jardin (ou en pot sur votre terrasse) vous pouvez l’utiliser fraîche. Cette plante est également conseillée en cas de dépression légère.
Tisane de mélisse : infusez 2 g de feuilles séchées ou une poignée de feuilles fraîches dans 100 ml d’eau bouillante. Boire une tasse avant de vous coucher. Pour davantage d’effet vous pouvez ajouter à votre préparation de la passiflore.
LE HOUBLON
Il n’entre pas seulement dans la fabrication de la bière. Il est utilisé sous forme de tisane ou de gélules contre l’insomnie.
Tisane de houblon : infusez 2 g de houblon dans 100 ml d’eau bouillante. Buvez une tasse avant de vous coucher.
Si vous mettez du houblon séché dans votre oreiller cela vous permettra de passer des nuits calmes (je n’ai jamais essayé mais il paraît que les anglais connaissent bien ce procédé)
LA FLEUR D’ORANGER
Elle est reconnue pour ses vertus relaxantes mais il n’est pas vraiment prouvé scientifiquement que la fleur d’oranger soit efficace en cas d’insomnie. Elle est toutefois une boisson très agréable et relaxante que les mamans donnent volontiers à leurs petits enfants pour les calmer
LA LAVANDE
Comme la fleur d’oranger, la lavande a un effet calmant et relaxant
20 g de mélisse - 20 g de passiflore - 20 g de valériane
Faire bouillir 2-3 minutes dans 1 demi litre d’eau et laissez infuser 10 minutes.
gateaux,confituur de rhubarbe et les vertus de la rhubarbe
il faut
250g de pate brisé
350 a 400g de rhubarbe
un peu de confiture
2cuil de semoule de blé
2 ou 3 oeufs
une brique de creme fraiche 60ou 75g de sucre
1 sachet de sucre vanillé .
( les proportions sont a adapter selon la grandeur du moule.....
foncer un moule a tarte
piquer le fond avec une fourchette
mettre sur le fond 2 cuiélleres de confiture ( selon votre gout , abricots , mûres , framboises , rhubarbes ..)
couper en petits tronçons de 1cm 350 a 400g de batons de rhubarbe selon la grandeur du moule ....
mettre 2 cuiéleres de semoule fine de blé sur les tronçons .
faire un appareil avec 3 oeufs 70g de sucre et une petite brique de creme liquide et un demi sachet de sucre vanillé .
mettre les tronçons de rhubarbe au fond du moule , verser l appareil dessus , soupoudrez du reste de sucre vanillé enfournez a 200° pendant 45 mn ...prechauffer le four avant .
Confiture à la rhubarb
e
la veille je prépare la rhubarbe en enlevant les grosses côtes uniquement. Je coupe en petits cubes, je pèse et je les mets dans un grand saladier. J'ajoute 1/3 du poids du sucre, je couvre et je laisse la nuit. en règle générale pour 1kg de rhubarbe, je mets 800 g de sucre.
Le lendemain, je prends ma bassine à confiture et je mets mon mélange rhubarbe sucre auquel j'ajoute les 2/3 restant de sucre.
Je fais partir sur feu vif et remuant. Quand ça commence à écumer,
je prends mon mixer et je mixe dans la bassine. Le mélange devient alors vert et mou, je reprends la cuisson à feu doux et touillant avec la cuillère en bois. Faut surtout pas que ça accroche alors faut tourner la cuillère. La confiture est cuite quand elle commence à devenir transparente. Je remplis mes pots que j'ai trempés dans de l'eau bouillante et séché soigneusement et je ferme aussitôt.
Les vitamines et bienfaits
La rhubarbe, comme beaucoup de fruits, est gorgée d’eau : pour sa part, elle en contient 93.61g/100g. Peu calorique, elle possède seulement 1.4g/100g de sucre ce qui est similaire à la laitue et l’épinard. Ce n’est donc que sa préparation culinaire qui peut la rendre calorique.
La provitamine A ainsi que les vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6 et B9) et E sont présentes dans ce fruit à des taux non négligeables.
Pourvue de vitamine C (12mg/100g), la rhubarbe fortifie les gencives, les dents, veille à la santé de vos os et aide à la cicatrisation. Elle est préconisée pour les jeunes enfants. Digeste et fortifiante, la rhubarbe peut être utilisée en guise de vermifuge.
La vitamine K prend elle aussi un grand espace dans la composition de ce fruit. Indispensable à la structuration de vos os, elle aide à la coagulation du sang.
Ses fibres englobent 74% du poids de la tige de la rhubarbe. Cette quantité très importante donne à ce fruit la propriété d’être un laxatif efficace tout en diminuant le taux de cholestérol sanguin. Une étude a révélé que la consommation quotidienne de près de 27g de fibres de rhubarbe (durant un mois) baisserait sensiblement votre mauvais cholestérol.
Sa contenance en minéraux est intéressante surtout en ce qui concerne le potassium (288mg/100g), le calcium (86mg/100g) et le phosphore (14mg/100g).
L’ensemble des composés antioxydants présents dans la rhubarbe, limitent le risque de maladies cardiovasculaires et de cancers.
Ayant de l’acide oxalique, la rhubarbe est toutefois à éviter pour les personnes sujettes aux calculs urinaires.
Les remèdes de grand-mère
> Estomper les problèmes de transit :
Chaque matin, prenez 2 cuillères à café de confiture de rhubarbe que vous renouvelez deux fois dans la journée.
> Combattre les aphtes :
Élaborez une infusion avec une grande tasse d’eau bouillante et des morceaux de rhubarbe. Laissez macérer l’ensemble durant une dizaine de minutes.
À boire régulièrement.
Attention, n’utilisez jamais les feuilles de rhubarbe : elles sont toxiques...
les vertus des pommes
Croquer la pomme est bénéfique !
Lors d’une exposition un médecin m’a dit, en lisant sur une affiche le célèbre dicton - - - « une pomme chaque matin chasse le médecin » :
- « Heureusement que tout le monde n’en mange pas sinon je serais au chômage ».
- Un vieux proverbe anglais confirme : « Eat an apple going bed makes the doctor beg his bread » .Mange une pomme en te couchant et le docteur mendie son pain.
COMPOSITION DE LA POMME
Fraîche, crue et bien mûre, elle apporte 55 calories pour 100 g de partie comestible et contient :
• Eau 84%
• Sucres 13 % – dont Fructose ou lévulose 8,4% - Glucose 2% et Saccharose 2,6%
• Cellulose 0,9 %)
• Acide malique 0,80 % (libre : 0,6 % et combiné 0,2 %)
• Pentosane 0,5 %
• Lignine 0,4 %
• Pectine 0,4 %
• Matières grasses 0,3 %
.• Substances minérales et oligo-éléments (0,30 %) :
brome, oxyde de calcium, chlore, cuivre, fer, iode, magnésium, phosphore, potassium, silicium, sodium, soufre, zinc.
• Protéine 0,1 %
• Autres substances : Acide gallotannique situé surtout dans la pelure et la partie qui borde les loges.
Le parfum du fruit est surtout dû à une essence formée par des esters (ou éthers) amyliques, par des acides formiques, acétiques et caproïques; ainsi qu’une proportion importante d'acétaldéhyde et du géraniol.
• Vitamines: A - B1 - B2 - B3 ou PP - B5 - B6 - B8 ou H - C - E.
VERTUS DIETETIQUES ET THERAPEUTIQUES :
La pomme est un aliment-médicament ( pour reprendre un terme très utilisé jadis) alcalinisant, nutritif, rafraîchissant et tonifiant, qui présente de multiples et efficaces propriétés médicinales :
SANG - ARTERES
La pomme est un bon dépuratif sanguin général.
CHOLESTEROL :La pomme possède un pouvoir anticholestérolémiant, et favorise l'assimilation du calcium. Il a une action protectrice sur les vaisseaux sanguins, il diminue leur fragilité et abaisse le taux du cholestérol du sang.
ARTERIOSCLEROSE :Ce terme générique désigne un épaississement de la paroi des artères qui se traduit souvent par la formation de plaques jaunâtres constituées de dépôts dûs au cholesterol. L’arteriosclérose est à l’origine d’infarctus et d’hypertension artérielle.
La pomme est la grande vedette de la lutte contre l’artériosclérose au même titre que l’ail, l’oignon, le persil, le soja et le citron qui doivent être consommés quotidiennement.
DIGESTION – FOIE – INTESTINS
La pomme est apéritive, stomachique, laxative, et antiseptique intestinal.
Elle Convient aux personnes souffrant de DYSPEPSIE et troubles hépatiques.
La pomme est recommandée pour les digestions lentes ou difficiles .Sa digestibilité en fait un aliment idéal pour toutes les personnes sujettes à des problèmes de foie, à des troubles du transit intestinal. La pomme consommée à jeun facilite le transit intestinal.
Elle est notamment recommandée pour traiter les diarrhées et autres maladies gastro-entériques chez les enfants (pommes rapées).
A l’inverse, pour les problèmes de constipation des pommes, mêmes vertes sont d’un très grand secours.
ARTHRITISME
La pomme est un auxiliaire utile pour le traitement des affections directes provenant de l’arthritisme : Goutte, rhumatisme chronique, herpès ou liées indirectement à cette diathèse dans les états lithiasiques, calculs rénaux .
Par son tanin, par son potassium et par son acide malique, la pomme s’oppose à la formation de l'acide urique en diminuant le nombre des leucocytes (globules blancs) à la décomposition desquels doit être rattachée l’origine première de l’acide urique.
Son eau et son potassium facilite l’élimination de l’urée et son acide malique dissout l’acide urique.
Le Dr Denis Dumont avait remarqué au début du 20e siècle que les calculs rénaux étaient très rares en Normandie et imputait cette particularité à la forte consommation de cidre.
La tisane de Pommes est aussi très recommandée (voir ci-dessous).
EFFETS URINAIRES :
La pomme facilite la diurèse (sécrétion de l’urine).
STRESS ET NERVOSITE
Action neuro-psychique: Elle est utile contre la Nervosité, et la "mauvaise humeur".Elle présente une action anti-dépressive.
Une pomme le soir et c’est l’assurance d’une bonne nuit de sommeil.
FORME - BEAUTE - JEUNESSE
La pomme est efficace contre le Vieillissement prématuré ou anormalement exagéré C’est un "rajeunissant" cellulaire. Elle provoque un relâchement des tissus cutanés.
Les pommes cuites avec de l’axonge (saindoux) entraient jadis dans la composition d’onguents qu’on employait comme adoucissants pour les crevasses des lèvres, des seins et des mains, et qu’on appelait, pour cette raison pomata : telle est l’origine du mot pommade qu’on a conservé à des préparations dont les corps gras sont à la base, mais d’où l’on a exclu les pommes.
Le jus de pommes frais est énergétique, il stimule le travail musculaire, il est recommandé pour les enfants et les sportifs.
Offrez des pommes aux enfants lorsqu’ils vous sollicitent pour Halloween ! ça leur fera plus de bien que les bonbons.
Le jus de pomme est un remède contre l’Asthénie sous toutes ses formes, il est préconisé pour toutes les convalescences.
La pomme est excellente pour préserver les gencives. Croquer le fruit et le mastiquer lentement. Le Jus est un bon désinfectant pour la bouche et la gorge.
OBESITE
Associée à tous les régimes amincissants elle lutte efficacement contre les surcharges pondérales.
La pomme calme l’appétit, elle crée une sensation de satiété, tout en apportant que peu de principes nutritifs.
Elle remplace efficacement les excès de protéines et de matières grasses.
La pomme est recommandée pour les diabétiques (diabète gras). Le sucre qu’elle contient étant surtout du fructose, il est facilement assimilé par l’organisme.
INDICATIONS PRINCIPALES
La pomme sera privilégiée dans l'alimentation dans toutes les circonstances suivantes:
• Pour les femme enceintes, pendant la période de grossesse,
• Pour les enfants en période de croissance.
• Pour améliorer la résistance à l'effort physique et intellectuel (travailleurs manuels, sportifs, étudiants).
• Pour faciliter la digestion.
• Pour prévenir l'artériosclérose et les troubles qui en découlent.
• Pour prévenir l’arthritisme et les troubles qui en découlent
• Pour entretenir la jeunesse tissulaire en général, et la prévention des rides en particulier.
• Pour le plaisir de déguster un aliment aux parfums forts et variés.
UTILISATIONS
Il est préférable de manger la pomme crue avec la peau. La plupart des substances étant confinée dans cette dernière et se trouvant détruites par la cuisson (vitamine C notamment).
Il faut manger les fruits mûrs. Cueillis avant maturité et consommés verts, ils irritent l'estomac et les intestins. Ils ont un effet purgatif. Une pomme mûre perd sa teneur en cellulose et en pectine.
Il faut consommer des fruits sans produit chimique.
Consommez la pomme
- CRUE avec la peau : croquée, au couteau ou râpée
- Dans la cuisine de tous les jours :
En entrée dans les salades,
En accompagnement des viandes, et en mélange avec d’autres légumes (se mélange très bien avec le chou, les carottes, les betteraves).
En dessert : COMPOTE – TARTES – PATISSERIES, etc…
En assaisonnement : vinaigre de cidre (bio de préférence).
- En BOISSON :
Jus de pomme et cidre.
- En infusion :
Ancienne recette (congrès international de physiothérapie, Paris,1910) :
Prélever les épluchures et le trognon de la pomme. Les faire sécher et les réduire en morceaux.
En faisant bouillir ½ litre d’eau pendant 10 minutes et en ajoutant 250 g de cette préparation additionnée d’un peu de réglisse, on obtient une tisane des plus rafraîchissante et idéale pour combattre l’inflammation des voies urinaires, l’herpès, la goutte, le rhumatisme et qui agit favorablement sur le foie et les reins.
Appelez cela infusion d’épicarpes (et pas d’épluchures de pommes
beignets au pommes
Les ingrédients
pour préparer la recette Beignets aux pommes
Avec 4 pommes
250 gr de farine 2 œufs 1 pincée de sel 1 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe d’huile 20 cl de lait 4 pommes 1 sachet de sucre vanillé 3/4 de litre d’huile (arachide ou tournesol) sucre
Préparation de la recette
Mettre la farine, la levure et la pincée de sel dans un saladier, mélanger. Ajouter les œufs et les 2 cuillères d’huile. Mélanger en ajoutant le lait petit à petit pour obtenir une pâte lisse pas trop liquide. Eplucher les pommes, les couper en rondelles et les déposer dans un plat. Saupoudrer les pommes de sucre vanillé Mettre une poêle sur le feu avec l’huile pour friture et la faire chauffer. Plonger les morceaux de pommes dans la pâte puis dans l’huile chaude. (Attention à la température de l’huile, les beignets doivent cuire sans brûler.) Retourner les beignets dès qu’ils sont dorés d’un coté. Sortir les beignets au fur et à mesure sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éponger le surplus d’huile. Saupoudrer les beignets de sucre.
Les beignets aux pommes peuvent être servis chaud.
Couscous Au Mérou
Pour 6 personne(s)
une sorte de grand ravier pour mélanger la semoule, une cocotte minute pour la cuisson de la sauce, une couscoussier
PREPARATION
1-Préparer le poisson en le salant, poivrant, y ajouter du cumin et réserver au frais.
2-Commencer la sauce : Faire revenir l'oignon râpé dans 20 cl d'huile quelques minutes puis ajouter la tomate délayée dans un verre d'eau, la harissa et la paprika, laisser revenir quelques minutes avant d'ajouter les pois chiches et les pommes de terre entières et d'ajouter de l'eau à mi-hauteur de la marmite, elle doit couvrir les légumes. Couvrir et porter à ébullition.
3- Préparer la semoule : Mettre l'eau à chauffer dans la marmite du couscoussier( vous pouvez remplir au robinet d'eau très chaude). Dans un grand récipient, verser la semoule et l'huile neutre. Mélanger. Ajouter l'équivalent d'un verre d'eau salée petit à petit en mélangeant pour bien imprégner la semoule. Utiliser les doigts pour mélanger la semoule, racler les parois, fraiser la semoule (prendre une poignée de semoule, l'effriter par des gestes rapides) jusqu'à ce qu'elle devienne moins rugueuse au toucher et la mettre dans le haut du couscoussier, y enfouir votre compresse nouée. Laisser cuire pendant 10 minutes pour un premier bain de vapeur. Au bout des 10 minutes, reverser la semoule et l'aérer à l'aide d'une fourchette. L'asperger d'un peu d'eau et continuer à l'aérer (d'abord à la fourchette puis quand c'est supportable en utilisant les mains, aie, aie) avant de la remettre pour une seconde cuisson d'un quart d'heure.
4- Au moment de démarrer cette deuxième cuisson du couscous, vérifier la cuisson des pommes de terre et le cas échéant, continuer et ajouter dans le bouillon (si elles sont cuites, les enlever et les réserver), les tronçons de courgettes, les oignons entiers, les darnes de poisson , saler, poivrer(car les pommes de terre absorbe les saveurs et le sel), et laisser cuire un quart d'heure. (Si vous utiliser un seul et même couscoussier, la deuxième cuisson du couscous et celle du reste des légumes et du poisson se font donc pendant ce quart d'heure) .
5- Reverser la semoule cuite dans le récipient (enlevez, et jettez votre compresse en la remerciant) et y incorporer une noisette de beurre, mélanger. Ajouter le bouillon petit à petit et mélanger au fur et à mesure jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
6- Dresser le couscous dans les assiettes (ou dans le plat de service ) en le garnissant de pois chiches au milieu, et tout autour de darnes de poissons, de pommes de terre (épluchée!!) coupées en 2, , d'oignons, et de courgettes.
Le poisson :
Aliment très à la mode. Sorte de panacée alimentaire, Il a des arêtes (sauf dans les surgelés) qui freinent souvent sa consommation. Il empeste l'appartement quand on le fait cuire. Néanmoins, il est vivement recommandé d'en consommer régulièrement pour ses vertus nutritionnelles incomparables.
La plus grande partie des poissons sont très pauvres en graisses: 0,5 à 4% de lipides. Ceux qui sont plus gras (4 à 20%) contiennent des acides gras polyinsaturés, dont les fameux oméga 3 qui protègent si bien les artères en faisant baisser le cholestérol.
On a de plus un vaste choix car il existe plus de 30 000 espèces de poissons. On a l'habitude de les classer selon leur teneur en lipides.
Poissons habituellement consommés:
Maigres: 0,5 à 4%
- Cabillaud
- Carrelet
- Églefin
- Éperlan
- Bar
- Brochet
- Daurade
- Grondins
- Lieu
- Limande
- Lingue
- Lotte (baudroie)
- Merlan
- Merlu ou colin
- Perche
- Raie
- Rouget
- Roussette
- Saint-Pierre
- Sole
- Truite
Demi-gras: 4 à 10%
- Barbue
- Hareng
- Maquereau
- Mulet
- Sardine
- Sprat
- Turbot et turbotin
- Truite saumonée
Gras: 10 à 20%
- Anguille
- Alose
- Murène
- Lamproie
- Saumon
- Thon
Critères de fraîcheur du poisson:
Même s'il est bon pour tout, le poisson est un aliment fragile. Un poisson pas frais peut très bien intoxiquer. Donc on veille aux critères de fraîcheur avant de l'acheter. Sinon, on achète des surgelés. Ils sont désarêtés.
Poissons entiers:
- L'odeur: fraîche, légère, marine. On fuit dès que cela sent l'ammoniac. Sauf pour la raie dont c'est l'odeur naturelle. On ne rentre pas dans une poissonnerie qui sent l'ammoniac ou l'odeur d'un détergent destiné à camoufler les mauvaises odeurs.
- La chair: ferme et élastique. On tâte avec un doigt. S'il s'enfonce un peu trop, on n'achète pas. Les écailles: bien adhérentes.
- L'allure du poisson: humide, recouvert d'un léger mucus transparent. Abdomen pas gonflé, pas tendu, pas déchiré, pas affaissé.
- L'œil: clair, vif, brillant, convexe et occupant tout l'orbite. Plus l'œil est plat et rentre dans l'orbite, plus le poisson est vieux.
- Les ouïes: humides, brillantes, rose ou rouge sang.
Poissons vidés:
- Chair de la paroi abdominale: bien claire. Pas rouge, pas brune.
Poissons en tranches:
- Chair: bien ferme, avec la grosse arête centrale bien adhérante.
Filets de poissons:
- Chair: bien ferme.
Valeur nutritionnelle:
En dehors de leur miracle lipidique, les poissons sont riches en protéines: 14 à 20% selon les espèces.
Autant que la viande qu'ils peuvent très bien remplacer.
Ils contiennent aussi du phosphore: 150 mg en moyenne. Pas plus que dans les viandes. Contrairement à une idée reçue, manger du poisson n'a aucune influence particulière sur la mémoire et l'intelligence.
- Un peu de magnésium: 25 mg.
- Peu de fer: 1 à 2 mg.
- Des vitamines du groupe B.
- Les poissons de mer sont riches en iode: 10 à 40 µg, oligo-élément assez rare dans l'alimentation. Dans les régions ou les pays (de montagne le plus souvent) où l'on ne mange jamais de poisson de mer, le goitre (hypertrophie de la thyroïde) est fréquent.
Pour cela et pour les vertus protectrices de ses oméga 3, il faut manger du poisson au moins deux fois par semaine.
Croisant
Ingrédients :
300g de farine
40g de sucre en poudre
12g de levure fraîche
5g de sel
150g de beurre
1 œuf
1/2 dl de lait
Pour dorer :
1 œuf
Recette :
Préparation : 1H45
Temps de levée de la pâte : 4H30
Cuisson : 20 minutes
Versez la farine dans un récipient et creusez un puits. Versez-y le sel, le lait, le sucre et un oeuf et mélangez. Emiettez la levure, ajoutez-la et pétrissez le tout jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse. Formez une boule, recouvrez-la d'un torchon humide et laissez lever pendant 2 heures dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Ensuite, appuyez sur la pâte dans son centre et repliez-la pour la faire retomber, et enveloppez-la dans un torchon . Mettez au frais pendant 1 heure. Laissez le beurre ramollir et étalez-le avec le rouleau à pâtisserie.
Etalez la pâte en rectangle sur un plan fariné. Déposez le beurre au centre et repliez les coins du rectangle suffisamment grand pour pouvoir être replié en quatre.
Laissez reposer la pâte 30 minutes au frais.
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie et découpez-y avec un couteau une douzaine de triangles.
Si vous désirez farcir les croissants, c'est le moment de disposer une cuillerée de la farce de votre choix au centre du triangle.
Roulez les triangles en commençant par le gros côté et disposez-les sur une plaque graissée en prenant soin de les espacer.
Laissez reposez 1 heure. Badigeonnez les croissants avec un mélange d’œuf battu allongé de deux cuillers d'eau.
Préchauffez le four à 220°C (th.8), enfournez les croissants et baissez la température au bout de 10 minutes à 180°C.
Laissez cuire encore environ 5 minutes, en surveillant la coloration, puis laissez refroidir ou seulement tiédir sur une grille avant de déguster. 
