Selon les chiffres fournis par le Salon du chocolat, dont la 18e édition s'est ouverte mercredi à Paris, la consommation mondiale de chocolat s'élève à près de trois millions de tonnes par an, soit plus de 95 kilos par seconde et 3 à 4 milliards d'euros de chiffre d'affaires annuel (six multinationales représentent 85% du marché du cacao et du chocolat - Hershey, Mars, Philip Morris, Nestlé, Cadbury, Ferrero).

Depuis les années 90, elle progresse de 25% en moyenne chaque année au Japon où les chocolatiers français font fureur, de 30% en Chine où elle est plus récente, et de 20% en Inde (plus de la moitié des habitants n'en a cependant jamais mangé) où le chocolat se consomme au lait et beaucoup plus sucré qu'en Europe.

"Presque tous les pays du monde ont aujourd'hui un lien direct avec le chocolat, notamment les pays asiatiques avec leurs marchés potentiels colossaux", analysent Sylvie Douce et François Jeantet, fondateurs du Salon.

"L'exemple le plus flagrant est le Japon, devenu grand adepte depuis dix ans et qui organise un Salon du chocolat dans sept villes avec la Saint-Valentin comme point d'orgue", explique M. Jeantet.

Depuis sa création, le Salon parisien, qui réunit 400 participants dont 200 chefs et chefs pâtissiers du monde entier et accueille plus de 100.000 visiteurs, a généré 21 autres éditions dans le monde dont New York, Zürich, Salvador de Bahia (Brésil), Shanghai... Il en lancera une nouvelle à Séoul en janvier prochain.

Parallèlement, de nombreux pays producteurs sont devenus des pays consommateurs à l'instar du Brésil, cinquième producteur mondial et sixième pays consommateur. D'autres se mettent à en cultiver comme le Vietnam ou l'Indonésie.

"Génération Haribo" :

"Des mondes qui s'ignoraient se sont aussi rapprochés et cela a fortement contribué à améliorer la qualité du cacao et du chocolat, travaillé par d'innombrables artisans d'exception", ajoute Mme Douce.

Au Brésil, "le marché explose, confirme le maître-chocolatier français Stéphane Bonnat à l'AFP: côté production, le pays s'est réorienté vers un cacao fin de qualité depuis six ans, côté consommation, j'avais écoulé tout mon stock de tablettes 30 minutes après l'ouverture du premier salon en juillet".

A l'instar de M. Bonnat qui travaille avec 42 petites plantations dans le monde, les chocolatiers ne commandent plus seulement du chocolat de couverture (leur matière première, ndlr) mais "entretiennent des liens directs avec les planteurs de cacao qui participent aux salons", selon Mme Douce.

Côté tendances, la vieille Europe consacre cette année un retour aux "valeurs sûres", aux "tablettes" de chocolat et au "chocolat chaud".

"Tout a été fait ou presque en matière d'alliances avec les épices, les fruits, les agrumes. Dans un monde inquiet, de fin de cycle, on assiste à un retour à des valeurs traditionnelles comme les tablettes de chocolat ou le chocolat chaud, régressif", analyse Mme Douce.

En outre, "aujourd'hui, les tablettes permettent d'exprimer le goût du cacao face à un public averti comme pour le vin", ajoute M. Jeantet.

2012 marque enfin "le retour de la confiserie traditionnelle française, adaptée aux goûts de la génération Haribo", selon Sylvie Douce, qui cite des "calissons carrés" multicolores et le célèbre ourson en guimauve qui fête ses 50 ans.

Le chocolat est une promesse de bonne humeur et Paris le célèbrera du 31 octobre au 4 novembre 2012 ! Voici le programme.  Assurément : Ce sont les gourmandes et les gourmands qui vont être heureux  !!!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 Le Salon du Chocolat est le rendez-vous incontournable de tous ceux qui partagent la même passion pour ce produit d’exception. C’est un lien entre les hommes qui cultivent le cacao et ceux qui consomment le chocolat.
le Salon du Chocolat offre l’opportunité de découvrir les dernières tendances chocolat, d’approcher les artisans français et étrangers les plus talentueux, de partager l’expérience de chefs emblématiques, de déguster les meilleures douceurs chocolatées, d’assister à de nombreuses animations… et de fondre de plaisir ! Il explique toute la grande chaîne du cacao et présente le chocolat sous toutes ses formes et dans tous ses états.

Le 18e Salon s’annonce plus savoureux que jamais ! De nombreuses animations mêlant pédagogie, dégustations et spectacles sont proposées pendant les 5 jours du salon.
Rendez-vous cette année du 31 octobre au 4 novembre 2012. Venez à la rencontre des producteurs de cacao, découvrez les meilleurs chocolatiers, admirez des expositions inédites ou participez à des ateliers de cuisine tout chocolat… Evénements, happenings, célébrations et performances rythment également le Salon, notamment le célèbre défilé de robes en chocolat.

Voici le programme du Salon 2012 :

Défilé :
Le 18e Salon du Chocolat célèbrera "Les Nouveaux Mondes du Chocolat" et le Défilé proposera un voyage visionnaire au cœur des nouveaux mondes du chocolat à travers 6 univers gourmands. Cette année, le défilé sera réalisé à la manière d’un spectacle haut en couleurs en collaboration avec les élèves et les enseignants de l’école pluridisciplinaire MJM Graphic Design.
Les visiteurs découvriront sur les différents tableaux du défilé les interprétations gourmandes et chocolatées de l’Asie, le Mexique, le Brésil, l’Afrique, l’Inde et des espaces de marques. L’incontournable défilé « Tendances Chocolat » vous fera découvrir des robes en chocolat imaginées par des couturiers créatifs !

Concours Charles Proust :
L’association Relais Desserts, avec l’appui de la Maison Grand Marnier®, organise la 4e édition du célèbre concours de pâtisserie. Remis à l’honneur depuis 2006 par l’association Relais Desserts en collaboration avec Grand Marnier®, le concours Charles Proust, compétition historique et prestigieuse de la pâtisserie, donne rendez-vous aux professionnels de talent, le mercredi 31 octobre 2012 au Salon du Chocolat de Paris.
Pour l’édition 2012 présidée par Pierre Hermé, les candidats devront s’illustrer sur les Fables de Jean de La Fontaine avec, pour thème gustatif, le chocolat et les fruits, en imaginant une pièce, support de présentation pour des gâteaux individuels. L’occasion pour chacun d’exprimer ses qualités artistiques et d’offrir une dégustation hors du commun.
Un jury de grands noms de la gastronomie française départagera les candidats et les notations s’effectueront devant le public. Le jury artistique sera attentif au respect du thème, à l’équilibre entre les matières, à la technicité et à l’harmonie des couleurs et des formes ; tandis que le jury dégustation évaluera les textures, la justesse des goûts et la cohérence avec le sujet.
Le prix Charles Proust sera décerné au candidat qui comptera le plus grand nombre de points (artistiques et dégustation). Après l’attribution des 2e et 3e prix Charles Proust, 4 autres prix récompenseront les candidats : le prix Artistique, le prix Dégustation, le prix spécial de la Presse et enfin, le prix spécial du Public.

Le chocolat un aliment plaisir et santé par excellence :
Jusqu’au début du XXe siècle, le chocolat était considéré comme un aliment reconstituant quand on le prenait à jeun, et aidant la digestion lorsqu’on le consommait après un repas.
Contenant magnésium, fer, calcium, phosphore et potassium, le chocolat participe au bien-être et à la santé.
Le cacaoyer est un arbre cultivé dans des plantations situées de part et d’autre de la ligne de l’équateur, sur cette bande ceinturant le globe entre les tropiques du Cancer et du Capricorne. Cet arbre délicat au tronc de 20 cm de diamètre environ, de 3 à 8 mètres de haut, pouvant dépasser 12 mètres à l’état sauvage, croît sous les climats chauds et humides, en semi-obscurité, à l’ombre des grands arbres. Il se développe idéalement entre 400 et 700 mètres d’altitude et porte en même temps fleurs blanches et fruits, qu’il abrite de son feuillage dense et pointu.

Pour les enfants :
Sur le Salon, les associations Max Havelaar France et E-graine emmèneront les enfants à la découverte du cacao à travers un atelier ludique et participatif. D’où vient le cacao, qui le produit, dans quelles conditions ? Toutes les réponses seront sur le stand Max Havelaar France.
Retrouvez aussi l’Association Max Havelaar France sur l’espace Chocosphère pour la conférence "Les chiffres choc du chocolat - Vos tablettes se mettent à table !" le dimanche 4 novembre à 12h.

Les Awards du chocolat :
Organisés par le Club des Croqueurs de Chocolat et L’Express Styles en partenariat avec le Salon du Chocolat, les Awards du Chocolat sont décernés aux chocolatiers les plus emblématiques de l’année qui se sont illustrés par la qualité et la créativité de leurs réalisations, tant dans le domaine des bonbons au chocolat que de la tablette ou autres alliés du chocolat. Les prix 2012 seront remis le vendredi 2 novembre 2012 à 16h sur l’espace Cacao Show.

Spécial exclusivité Léonidas !
Comme chaque année, Leonidas travaille à la création d’une sculpture monumentale haute de 3 mètres représentant le Dieu du Chocolat :  "Quetzalcóatl".
Fidèle à sa réputation, le chocolatier belge épatera les visiteurs du salon en dévoilant l’œuvre la plus grande qu’il ait jamais créée. Pour les impatients, Leonidas dévoile en exclusivité les premiers clichés de l’artiste chocolatier Jean-Luc Decluzeau en pleine réalisation de ce géant en chocolat.                                                                  

 Parrainage :

Du Ministère de l'Education Nationale
Du Ministère de l’Agriculture, de l'Agroalimentaire et de la Forêt
Du Ministère de l'Artisanat, du Commerce et du Tourisme
Du Ministère délégué aux Petites et Moyennes Entreprises, à l'Innovation et à l'Economie numérique
Et de la Mairie de Paris

  Salon du chocolat - Paris

18eme édition du Salon du chocolat Paris 2012.
Un des principaux salon de chocolat du monde avec plus de 140 000 visteurs et 200 exposants chocolatiers et pâtissiers attendus dans les halls d'exposition 5.2, 5.3 et 5.1 de la Porte de Versailles.
Tous les jours à 17h00 venez découvrir le désormais célèbre Défilé de robes en chocolat. Soutenez et dégustez les créations des lauréats au concours Charles Proust et aux awards du chocolat.

Emplacement :

Salon du chocolat de Paris

Paris Expo Porte de Versailles
1 place de la Porte de Versailles

Paris 75015

France

Tarif: 

• Adultes : 13,00 €    9,50€ adhérents FNAC 
• Enfants (de 3 à 12 ans) : 6,50 €
• Gratuit pour les moins de 3 ans

L'histoire de Quality Street ,ces caramels et chocolats britanniques conditionnés dans la célèbre boîte violette, commence dans les années 1890, à  Halifax, dans le nord de l'Angleterre, avec JohnMackintosh, le "Toffee King" (Roi duCaramel)... Mackintosh méritait bien son titre : son 'Makintosh's Celebrated Toffee', un mélange de butterscotch (caramel dur traditionnel) et de caramel mou, eut très vite énormément de succès. Mais c'est seulement lorsque son fils décide d'acheter la Caley chocolate factory de Norwich, que les fameux sweets apparaissent, en 1936.

La marque tient son nom d'une pièce de théâtre deJ.M. Barrie (l'auteur de Peter Pan). D'ailleurs, les personnages qui figuraient sur lesboîtes Quality Street (The Major et Miss) jusqu'à il y a quelques années étaient inspirés des héros de la pièce. Presque 7 millions de bonbons Quality Street sont fabriqués chaque jour à l'usine d'Halifax (comme pratiquement tout ce qu'on mange, la marque appartient maintenant à Nestlé) .....

Dans uneboîte ronde (qui contient en moyenne 113 bonbons !) vous trouverez 12 sortes de sucreries, emballées dans de jolis petits papiers transparents colorés– qui sont faits non de plastique, mais d'un matériel tiré du bois -