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Date de création : 27.11.2008
Dernière mise à jour : 08.02.2013
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Mollusques - L'Escargot -

Publié à 10:04 par acoeuretacris Tags : mollusque escargot
Mollusques - L'Escargot -
L’escargot est un mollusque. A l’image de tous les mollusques, l’escargot possède un corps mou et une coquille.
En Europe, c’est surtout l’escargot de Bourgogne (Helix pomatia) qui est le plus commun. Cet escargot se confond d’ailleurs facilement avec huit autres de ses cousins.
La reproduction de l’escargot est assez particulière car il est hermaphrodite.
 
 
 
Le nom d’« escargot » désigne plusieurs milliers d’espèces très voisines, rassemblées dans le genre helix.
 
 
 
Caractéristiques de l’escargot 
 
 
Les escargots existent un peu près partout dans le monde ; la plupart sont terrestres. Deux espèces sont particulièrement appréciées pour leur chair : l’escargot de Bourgogne et le « petit gris ».
On reconnaît l’escargot de Bourgogne à sa coquille. La spirale, contrairement à la plupart des autres espèces, s’enroule vers la gauche.
Sa taille varie de 40 à 55 mm pour un poids adulte de 25 à 45 g .
 
 
 
 
 
Un escargot de Bourgogne. By Per Ola Wiberg (Powi) 
 
 
L’escargot possède une peau très fragile, si fragile qu’il se protège la tête. Il se sert de ses cornes pour s’orienter. Il possède deux paires d’antennes. 
 
 
 
 
Schéma morphologie de l'escargot 
 
 
A l’extrémité des longues antennes « cornes », il y a un œil. Il se sert des antennes courtes un peu comme de mains et de nez. C’est grâce à elles qu’il peut toucher et sentir. 
 
 
 
 
Gros plan sur les antennes de l'escargot. By lepiaf.geo 
 
 
Il lui suffit de se tremper dans l’eau pour boire par la peau, tant cette dernière est fine. 
 
 
Il se déplace grâce à son large pied musculeux, par reptation, en sécrétant de la bave pour mieux glisser (mucus).
Grâce à cette bave collante, il peut escalader des murs sans tomber. Il peut étirer et contracter son corps et se livrer à de véritables acrobaties aériennes.
 
La vitesse moyenne d’un escargot est de 4 à 5 mètres à l’heure. 
 
 
Un escargot ne respire pas par la bouche mais par un trou qui conduit l’air à son poumon. 
Sa température change en fonction du temps et il s’engourdit quand il fait trop froid. 
 
 
 
 
L'escargot acrobate. By Bogdan Suditu 
 
 
Pour se défendre contre les prédateurs, comme le renard, le hérisson ou le blaireau, l’escargot fait des bulles, censées intimider l’adversaire. 
 
 
La coquille de l’escargot 
 
 
Le principal refuge de l’escargot est sa coquille. Il s’y enferme pour dormir, hiberner ou se protéger des prédateurs. 
 
 
 
 
Escargot de Bourgogne. By Silver_sh 
 
 
L’escargot adore l’humidité et est actif surtout au printemps. En été, en cas de sécheresse, il vit au ralenti à l’abri dans sa coquille. 
 
 

L’hiver, il hiberne dans cette « maison ». Il creuse alors un trou dans la terre, s’y loge et bouche l’entrée (operculage) en sécrétant un voile muqueux (épiphragme) qui durcit en séchant. 
 
 
Au fur et à mesure que l’escargot grandit, il augmente la taille de sa coquille. Il dépose de la bave sur le bord de l’ouverture et attend que ça sèche ce qui permet à la coquille de s’agrandir petit à petit. 
Si la coquille se brise, une réparation est effectuée. 
 
 
L’alimentation de l’escargot 
 
 
Un escargot mange beaucoup. L’escargot de Bourgogne consomme jusqu’à 40% de son poids par heure.
Il est herbivore et dévore surtout par temps de pluie. Il mâchouille les végétaux grâce à sa langue râpeuse (radula) et les déchiquette avec ses nombreuses dents aiguës.
 
Il apprécie les feuilles, les écorces ou les champignons mêmes vénéneux. 
 
 
 
 
Splendide photo d'un escargot. By Aussie Gall 
 
 
Il raffole des fraises. D’après une étude de Pollard en 1975 et de Bongioanni en 1976, l’escargot de Bourgogne aurait du palais.
Ses plantes préférées seraient dans l’ordre : l’ortie, la berce, la centaurée, le lierre terrestre, le tussilage, les plantins et la bardane.
 
Après un long jeûne, certains se sont même jetés sur de la viande de bœuf et du pain. 
 
 
La vision de l’escargot 
 
 
Les deux grandes tentacules sont terminées par deux yeux noirs. Certains chercheurs pensent que sa vision est parfaite car la structure de son œil possède toutes les caractéristiques nécessaires : une cornée, un cristallin, un corps vitré. 
Que voit-il exactement ? Nous n’en savons rien. 
 
 
 
La reproduction de l’escargot 
 
 
L’escargot est hermaphrodite c’est-à-dire qu’il est mâle ou femelle selon les circonstances. Un accouplement est cependant nécessaire pour la fécondation.
Le printemps est la pleine saison des amours.
 
 
 
Les deux partenaires se flairent et se caressent avec leur radula. C’est le hasard qui décide du sexe de chacun.
Un escargot peut s’accoupler avec plusieurs partenaires.
 
 
 
Une fois fécondée, la glande hermaphrodite se modifie : la partie mâle se résorbe d’elle-même et la partie femelle se développe. 
L’escargot creuse un trou et pond une douzaine d’œufs blancs. L’orifice de ponte des œufs est proche de la tête. Un escargot peut pondre jusqu’à 80 œufs. Il referme ensuite le trou avec de la terre.
Les œufs peuvent aussi être pondus sous un tas de feuilles .
 
 
 
 
 
By Hamed Saber 
 
 
La durée d’incubation varie de 20 à 30 jours. Les petits sortent de leurs œufs mais restent sous terre de 5 à 10 jours pour ne pas être brûlés par le soleil. 
A la naissance, la petite coquille est transparente. Ils attendent qu’elle jaunisse pour sortir de terre; en effet, la coquille doit se consolider. 
Un escargot vit entre 5 et 10 ans et parfois jusqu’à 15 ans. 
 
 
Protection et élevage de l’escargot de Bourgogne 
 
 
En France, on estime la consommation à plus de 30 000 tonnes par an. Un ramassage inconsidéré a mis l’espèce en danger. 
Aujourd’hui, le ramassage est très réglementé et même interdit dans la plupart des pays européens. 
L'escargot de Bourgogne, est traditionnellement préparé en coquille, au beurre persillé.
 
 
On élève des escargots (héliciculture) qui sont destinés à la vente afin de préserver l’espèce dans son environnement naturel. Le lieu où s'élèvent les escargots est appelé une escargotière. L’élevage des escargots date de l’époque romaine. 
 
 
Produits chimiques agricoles et ramassage sont les principaux ennemis de l’escargot. 
 
 
D’autres escargots 
 
 
La limnée est un escargot d’eau qui vit dans les étangs et les rivières. Il se nourrit surtout d’algues. 

Le bigorneau est un escargot de mer. 
 
 
Les achatines sont des escargots qui vivent en Afrique. Leur taille peut être impressionnante, environ 10 fois la taille de nos escargots européens. L'introduction d'Achatina fulica, un escargot géant africain, dans de nombreux pays est devenu un véritable fléau. 
 
 
Helix aspersa aspersa ou Petit-Gris a une taille de 28 à 35 mm pour un poids adulte de 7 à 15 g . Il vit dans les pays méditerranéens (Europe et Afrique du Nord) et la façade atlantique française. 
 
 
Helix aspersa maxima ou Gros-Gris a une taille de 40 à 45 mm pour un poids adulte de 20 à 30 g . Il vit en Afrique du Nord . 
 
 
Une autre espèce, Helix lucorum, importée des Balkans ou de Turquie est souvent vendue, à tort, comme escargot de Bourgogne. 
 
 
 
Classification 
 
 
Règne Animalia
Embranchement Mollusca
Classe Gastropoda
Ordre Stylommatophora
Famille Helicidae
Genre Helix
 

Commentaires (3)

prettypoun
malheureusement il y a beaucoup moins d escargots en bourgogne ( a cause des pesticides que les agriculteurs mettent dans les champs) je m y connais car je suis bourguignonne :-) je viens pour un coucou , je passe ce matin, bravant les moins dix degrés,et aprés avoir franchi les routes enneigées de mon petit village perdu au fin fond de l yonne ........... j espére pouvoir sortir avant midi car je dois aller travailler pour 14 heures ............... belle journée ............ mille gros bisous ..
http://prettypoun.centerblog.net


mumu
bonjour ma Ptite Mimi, désolée pour hier trop crevée ,et ce matin je suis l'escargot ,je n'avance pas car quand je me lève à 5h30 ,je ne peux rien faire ,les enfants ont besoin de dormir et c'est moi après qui ai un coup de barre.Pour les trains ,ça été vite ,j'avais mon dossier sous clé ,demain pas de blog ,repassage monstrueux et une lessive qui tourne et les comptes à faire.Bonne journée ma Mimi ,encore tout ,très froid.Gros bisous.Mumu.
http://mamatus.centerblog.net


leschauvessouris
quand j'étais petite on était allé en ardèche et j'avais trouvé un escargot que j'avais appeller pioupiou! le lendemain il était toujours là! et avec ma soeur on en avait ramassé plein dans le jardin et on les avait mit sur la vitre de la vérenda de la maison pour faire une course! ^^
http://leschauvessouris.centerblog.net


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