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Le terme « savon de Marseille » correspond à une méthode de fabrication. L'appellation impose le respect de certaines règles dans le processus d'élaboration, notamment sur les quantités d'additifs. On distingue une qualité dite savon de Marseille Brut, sans colorant, parfum ou additifs et les autres qui présentent de nombreuses senteurs différentes. Bien évidemment, pas besoin de fabriquer un savon à Marseille pour qu'il puisse en avoir l'appellation.

Le savon artisanal de Marseille contient de l’huile d’olive, de coprah et de palme. Il est de couleur brun vert. On trouve aussi du savon de Marseille blanc où l’huile d’arachide remplace l’olive. Ce savon artisanal est donc 100% naturel et biodégradable.Il n'y a aujourd'hui plus que 3 savonneries qui continuent à fabriquer le savon de Marseille artisanal.

Par opposition au savon artisanal, le savon de Marseille industriel, lui, contient différents additifs comme des colorants et des parfums. Le savon de Marseille a une image positive évoquant le naturel, la simplicité et la propreté à l'ancienne.