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Date de création : 27.11.2008
Dernière mise à jour : 08.02.2013
5848 articles


Cuisine - Poissons - Bar -

Publié à 18:20 par acoeuretacris Tags : cuisine poissons bar
Cuisine - Poissons - Bar -

 

Le bar est un poisson de mer qui vit en banc. On en distingue deux espèces. Celui que l’on trouve le plus souvent est le bar commun, pêché en mer du Nord, dans la Manche, l’Atlantique et la Méditerranée. Beaucoup plus rare, le bar tacheté est pêché dans le golfe de Gascogne. Ce dernier se distingue, comme son nom l’indique, à ses tâches noires sur le corps.

 

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Bar moucheté

 

Prédateur particulièrement vorace, le bar chasse de jour comme de nuit. Cela lui a valu, en Provence, son surnom de "loup". On l’appelle également "loubine" sur les côtes atlantiques. Ses proies sont surtout les sardines, mais également les petits crustacés.

 

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Il mesure de 35 à 80 cm en moyenne, mais il peut atteindre 1 mètre. Le bar possède un corps allongé, une robe argentée, deux nageoires dorsales séparées et de larges écailles. Il se distingue également par ses opercules qui protègent ses branchies.

 

Le bar affectionne particulièrement les fonds rocheux et les eaux agitées près des côtes. Assez rare, ce poisson est de fait l’un des plus chers du marché. Des expériences d’aquaculture ont été tentées et semblent donner des résultats intéressants. Toutefois, les bars d’élevage possèdent une chair moins goûteuse et plus riche en lipides.

 

Le bar est un poisson particulièrement maigre, contenant seulement 1,8 g de lipides pour 100 g. Cette qualité combinée à la finesse de sa chair permet de se faire plaisir, même dans le cadre d’un régime. A Noter toutefois que le bar d’élevage est plus gras que le bar sauvage.

 

Ce poisson possède de plus l’avantage d’être particulièrement riche en protéines (18,5 g pour 100 g), ce qui le rend presque aussi nourrissant que la viande. Enfin, son apport en vitamine B1 est non négligeable, vous apportant ainsi une partie de l’énergie dont vous avez besoin.

 

Le bar doit être consommé le plus rapidement possible après l’achat. Si vous souhaitez l’écailler, lavez-le avant de le mettre au réfrigérateur, sans quoi cette manipulation sera beaucoup plus difficile au moment de le préparer. Veillez toutefois à bien le sécher avant de le mettre au frais, sinon il risque de perdre son goût.

 

Le bar est l’un des poissons les plus estimés des gourmets. Ils apprécient sa chair fine et ferme. Outre la délicatesse de sa chair, le bar possède également l’avantage d’avoir peu d’arêtes.

 

Le bar sauvage est présent toute l’année sur les étals des poissonniers. Pour vous assurer de sa fraîcheur, vérifiez que ses écailles sont bien brillantes et adhérentes. L’odeur dégagée par le poisson est également révélatrice de sa fraîcheur : elle doit rappeler celle de la marée.

 

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Si vous avez le choix, préférez un bar pêché à la ligne ("bar de ligne") au bar pêché dans les filets des chaluts ("bar de chalut"). Ce premier est en effet plus recherché car sa chair reste intacte. De même, le bar pêché dans l’Atlantique est réputé pour avoir une chair plus ferme.

 


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Toujours vendu entier, c’est également sous cette forme qu’il est le plus souvent cuisiné. Différents types de cuisson sont possibles. Classiquement, le bar est grillé au four (pendant 20 minutes), souvent accompagné d’aneth. Ce mode de cuisson permet de préserver la fermeté de sa chair et la saveur anisée de l’aneth met bien en valeur les arômes iodés du bar.

 

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Bar grillé

 

Au four, on prépare souvent le bar en croûte de sel. Il faut pour cela mélanger de la farine, du sel et des aromates, et arroser le tout d’eau pendant la rotation du robot. On étale ensuite la pâte obtenue avec un rouleau et on entoure le bar avec cette préparation. Pour toute cuisson au four, laissez la peau et les arêtes sur le poisson, car celles-ci protègeront sa chair.

 

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Bar en croûte de sel

 

Entier, le bar peut également être poché ou braisé. On réservera la cuisson à la vapeur aux bars de petite taille. Si vous souhaitez consommer le bar en filet, cuisinez-le à la poêle. Ce poisson peut également être consommé cru. On découpe alors de fines tranches de bar, que l’on assaisonne de fleur de sel, de baies roses et d’huile d’olive. On peut éventuellement ajouter à ce mélange de l’aneth et du jus de citron.

 

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Filet de bar poché

 

Il faut compter environ 1 kg de bar pour 4 personnes


Commentaires (6)

corinne
la punition est levée depuis un moment , ça me fait trop mal au coeur de les voirs comme si elles été battues , une est couchée sur le divan avec moi et l'autre devant moi au sol
http://corinele.centerblog.net


plumemetissa
BONSOIR
J AIME LE POISSON
JE VIENS UN TARD CAR JE TRAVAILLE
SUR LA LANGUE BRETON GALLOIS SUR MON OVER BLOG
JE TE SOUHAITE UN BON MARDI
AMITIÉ BISESSSSSSSSSSSSSSSSSSSS
http://plumemetissa.centerblog.net


corinne
as-tu bien dormi???? moi oui , comme un ange , lolllllllllll , et quand je vois ce beau soleil je reçois la pêche à tout vouloir faire , donc ce seras ménage ce matin et certainement un peu de jardiage cet après-midi ou alors nettoyer ma voiture qui en as fortement besoin aussi , ça je verrai plutard , sur ce je te souhaites une agréable journée , un gros calinou et te dis à ce soir , amitié corinne
http://corinele.centerblog.net


dede
Bonjour Mimi , c'est avec la pluie que je viens te souhaiter une bonne journée , j'ai vu hier que par chez toi les températures étaient assez élevées pour la saison.
La pluie ne retarde pas le travail effectué par mon épouse , j'arrive pas à la tenir , dès qu'elle rentre de son travail , direction le jardin.
Moi je suis toujours sur mes volets et la pluie ne m'aide pas trop pour le séchage , c'est plus long avec l'humidité , mais ca prend forme.
Pour ton article sur le Bar , je connais ce poisson mais n'y ai jamais gouté , moi c'est la truite mon poisson préféré .
Passe une bonne journée.
Bisous.
Amitiés.
http://dedecoxanniedeuch.centerblog.net


croissantdelune
Kikoo

Comment vas tu? Moi je vais bien.
Ici il y a eu du beau soleil.

Bisous
http://croissantdelune.centerblog.net


collonges
coucou MIMI, un petit bonjour de galere mais sous le soleil. les yeux c'est pas top. les yeux ne sont plus adaptés aux lunettes et les lunettes plus adaptées aux yeux. et dire que ça va durer juqu'a la fin septembre apres la visite de controle du 2eme oeil!!!!! mais je suis content de faire ces operations de la cataracte, je retrouve de la netteté meme si l'ophtalmo n'a pas voulu remettre la vison a 100% (pour cause d'assimiliation du cerveau!!!!). j'espere que tu vas bien. je te souhaite une bonne soirée; bisous de correze.
PS: Ah, en plus je n'avais plus internet de puis dimanche matin, galère que j'ai dis!!!!!
http://collonges.centerblog.net


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