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Date de création : 10.05.2008
Dernière mise à jour :
17.08.2024
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Cuisine : utilisation des épices et aromates...
Utilisation des épices et aromates
Elle s'intègre parfaitement dans la sauce blanche. On peut également l'utiliser pour la
purée de pommes de terre et dans les compotes de fruits. Certaines pâtisseries
supportent volontiers cette saveur particulière.
C'est l'amande du muscadier. Elle est cultivée en Asie, aux Antilles et à Madagascar.
Elle est en graine oblongue séchée et en poudre.
Utilisation des épices et aromates
Le clou de girofle s'utilise essentiellement dans le pot-au-feu et certaines potées.
On peut l'intégrer dans la composition de courts-bouillons, dans la choucroute et
surtout avec les cornichons au vinaigre. Pour les cuissons longues le piquer dans un
oignon.
Elle est cultivée dans les îles Moluques. C'est le bouton floral du giroflier.
Elle se présente en graine séchée.
Utilisation des épices et aromates
Il peut s'utiliser de cinq façons :
- Frais, il faut le râper et l'intégrer dans des salades.
- Confit, le servir directement comme dessert.
- En morceaux et au vinaigre, c'est un excellent pickle.
- En poudre, pour aromatiser certains petits gâteaux exotiques.
- En confiture, pour accompagner certains entrements froids.
C'est une tubercule qui est originaire d'Asie. Elle est cultivée en Asie et aux Antilles.
On le trouve frais : il est gris avec une écorce blanche et en poudre.
Utilisation des épices et aromates
Il entre dans la composition de plats d'origine antillaise. Il s'intègre parfaitement avec
le riz auquel il donne une jolie coloration et réhausse légèrement la saveur.
C'est une plante d'origine asiatique dont le rhizome donne le curcuma (cari ou curry).
Elle est cultivée en Asie et aux Antilles.
Elle se présente en poudre séchée.
Utilisation des épices et aromates
Elle s'utilise dans les entremets, les crèmes, les pâtisseries à base de pommes, les
crêpes et le vin chaud.
Ecorce du cannelier d'Asie.
Elle se présente sous forme de tuyau d'écorce roulée et séchée et aussi en poudre.