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Date de création : 10.05.2008
Dernière mise à jour :
17.08.2024
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Cuisine : utilisation des épices et aromates...
Utilisation des épices et aromates
Il s'utilise en confiture, pour le pain-d'épices mais aussi pour le pochage de certains
fruits au sirop (pêches, abricots).
C'est une grande plante herbacée originaire de Malaisie et des Indes orientales.
C'est le rhizome qui se consomme frais, séché, confit et en poudre.
Utilisation des épices et aromates
Il entre dans la composition du pain-d'épices. On peut l'ajouter aux confitures de
pêches, de poires et d'abricots. Il va dans le vin chaud, piqué dans des quartiers
d'orange. On en met dans les bouillons, les marinades de gibier, les plats en sauce
(oignon piqué de 2 clous de girofle). Egalement pour préparer des plats à base de chou
et des conserves au vinaigre.
Ce sont les boutons floraux séchés et encore fermés du giroflier, un arbre tropical de la
famille des myrtacées. Ces boutons floraux sont en forme de clou.
Utilisation des épices et aromates
Elle est utilisée dans la fabrication du pain d'épices et dans la pâtisserie.
C'est le noyau qui se forme dans le fruit du muscadier, qui est un arbre exotique qui
pousse en Asie et aux Antilles et qui donne des fruits jaunes de la grosseur d'une petite
poire.
Elle se consomme râpée et en poudre.
Utilisation des épices et aromates
Elle est employée dans la fabrication de certaines pâtisseries orientales et beaucoup
dans la cuisine chinoise. Elle rentre dans la composition du "cinq épices". Elle
accompagne le poisson, parfume les compotes et pâtisseries, arômatise le thé et le
café.
C'est une graine au goût anisé de la famille des magnoliacées.
Elle est originaire de Chine et du nord du Vietnam.
Elle est en graine en forme d'étoile et en poudre.
Utilisation des épices et aromates
On l'utilise partout en pâtisserie.
Elle pousse sur un vanillier.
Elle se présente en gousse, extrait et poudre.
Utilisation des épices et aromates
Utilisée en poudre dans la préparation du pain d'épices, les compotes de pommes, apple-pie ainsi que dans le vin chaud.
C'est l'écorce intérieure du cannelier.
On l'utilise en bâtonnets ou en poudre.
Utilisation des épices et aromates
Il entre dans la composition des bouquets garnis. Il est utilisé avec le civet, la soupe de poissons, les marinades de gibiers et le boudin.
D'origine méditerranéenne, il se cultive partout en France.
Il se présente en rameau frais ou séché ou en poudre.
Utilisation des épices et aromates
Il entre dans la composition des civets, des sauces et des marinades. On l'utilise
également pour certaines viandes comme le mouton et le lapin.
Il pousse à l'état sauvage.
Il se présente en rameaux.
Utilisation des épices et aromates
En jeunes pousses, on l'utilise dans les salades. En branches, on l'intègre dans les ragoûts de mouton.
Elle se cultive très facilement dans les jardins.
Fraîche, elle est en branches. Elle est également séchée et brisée.
Utilisation des épices et aromates
On la met dans les ragoûts, les marinades, les salades. On peut également l'utiliser pour les lentilles et les haricots.
Elle se cultive très facilement dans les jardins.
On la trouve en rameaux et aussi en brisures.