Spécialité Picarde

Ch'tarte a l'pronée(tarte aux pruneaux)

250g de farine 
100g de beurre mou
1 pincée de sel
2 oeufs
1 sachet de pruneaux 

Dans un saladier, versez le beurre mou. Ajoutez la farine et le sel, cassez deux oeufs Mélangez bien jusqu'à obtenir une boule de pâte. Si la pâte est trop collante, rajoutez de la farine.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie, et déposez la dans un moule.
Dénoyautez les pruneaux et faites les cuire dans une casserole avec de l'eau.
Versez la compote sur la tarte et faites cuire le tout au four à 180° pendant 40 minutes.
Dégustez sans plus attendre !
Ca en a réconcilié plus d'un avec les pruneaux ! 

Spécialité Picarde

 
- 1/2 baguette(ou autre) de pain dur
- 1 litre de lait
- 10 oeufs
- Sucre glace.

Faites bouillir le lait dans une casserole. Après, coupez le pain en morceaux. Versez le lait dessus.
Dans un autre saladier, cassez 10 oeufs et battez-les en omelette.
Quand le pain et le lait sont tièdes, mélangez les avec les oeufs.
Mélangez jusqu'à temps qu'il n'y ait plus de morceaux. Après, faites cuire comme des crêpes. 
Saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Spécialité d'Amiens

Beignets d'Amiens, surnommés "pets d'âne"

Spécialité surannée de la ville d’Amiens, les pets d’âne sont de petits beignets ronds et dorés, à base de fromage frais de chèvre et de moelle de bœuf.

Outre de la moelle de bœuf et du fromage de chèvre, l’originalité de cette pâte est qu’elle contient aussi du vin blanc sec, des zestes de citrons râpés et du sucre, ainsi que du jaune d’œuf, et le blanc monté en neige. Le tout est frit à l’huile ou au saindoux. Pour ce faire, on prélève des parcelles de cette pâte, point trop liquide, à l’aide d’une petite cuillère, et on les plonge dans le liquide bouillant.

Spécialité d'Amiens

Boulettes ou andouillettes d'Amiens aux pommes de terre

Préparation et cuisson : 1 h 10 
800 g de porc haché ou de chair à saucisse - 1 oeuf - 80 g de mie de pain - 2 gousses d'ail - 60 g de persil - épices à pâté - 100 g d'oignons - 40 g de saindoux - 40 g de farine - 50 cl de bouillon de viande - sel - poivre - 1 kg de petites pommes de terre 
Faire tremper le pain dans le bouillon chaud, puis le presser. 
Mélanger la viande hachée, l'oeuf, le pain, l'ail et le persil haché. 
Ajouter les épices, saler, poivrer. 
Faconner des boulettes rondes ou en forme de boudins. 
Faire revenir les andouilles au saindoux dans une cocotte, ajouter l'oignon haché. Saupoudrer de farine, mélanger. Mouiller avec le bouillon, celui-ci doit recouvrir la viande. Laisser cuire 30 minutes à petits bouillons. 
Peler, tailler les pommes de terre de la groseur d'un oeuf. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition sur feu vif et les égoutter aussitôt. 
Verser les pommes de terre blanchies dans la cocotte. Continuer la cuisson 15 minutes. 
Disposer les andouillettes avec les pommes de terre dans un plat creux, recouvrir à moitié de sauce, saupoudrer de persil haché. 
On peut incorporer de la fraise de veau cuite aux andouillettes pour les rendres plus moelleuses et les envelopper de crépine de porc. 

Spécialité picarde

Pavé Picard ou Pavé de Corbie

Ingrédients pour 24 pavés :

• 125 g de poudre de noisette 
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cc de sirop de pain d’épices (marque Monin)
• 1 cc de gelée de thé de noel (avec un jus de citron)
• 1 cc de miel
• 1 blanc d’œuf non battu

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une boule de pâte. Placer la pâte dans un film alimentaire puis au frigo.

Au bout d’au moins 30 minutes, sortir la pâte et former un carré d’environ 2 cm. sur environ 1 cm d’épaisseur et les placer sur une plaque à pâtisserie. 

Cuire les pavés pendant 10 min à 160°C. Ils doivent être encore mous à la sortie du four.

Les laisser refroidir et les emballer dans des carrés de papier dorés ou dans un carré de papier aluminium.

Spécialité  du Nord et Picardie

 Flamiche au maroilles( on peut le faire aussi avec du rollot)

Pour 6 personnes :

• 1 pâte brisée
• 1/2 maroilles
• 1 dl de bière brune ou blonde
• 2 dl de crème fraîche
• 2 oeufs entiers
• 1 feuille de papier sulfurisé
• sel et poivre

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 50 mn

Allumez le four à 180°C. Grattez la croûte du maroilles. Ecrasez-le à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez la bière, la crème fraîche et les oeufs entiers. Mélangez bien, poivrez et salez très peu, ou même pas du tout selon votre goût, car il faut savoir que le maroilles chaud donne une impression gustative salée. 

Mettez la feuille de papier sulfurisé dans le plat à tarte, abaissez la pâte, garnissez-en le moule, piquez le fond et les côtés avec une fourchette. Ajoutez la préparation et enfournez. 

Pour finir... Servez cette tarte accompagnée d'une salade verte.

Spécialité picarde

Anguille du Hourdel

preparation et cuisson : 50mn 

1kg 500 , d'anguilles / 125 g de beurre / 125 g de petits oignons /40g de persil / 4 jaunes d' oeufs / 4 cuillerées à soupe de vinaigre / sel , poivre . 

vider , depouiller les anguilles ( non indispensable ) 

supprimer la tête et la queue , et les couper en tronçons de 5 à 6 cm .

Eplucher et faire dorer les petits oignons dans le beurre . ajouter les morceaux d 'anguilles , laisser rissoler quelques minutes,mouiller à hauteur avec de l'eau tiede ; saler, poivrer,ajouter le persil en bouquet.

Laisser cuire 20 à 25 mn,au terme de la cuisson retirer le persil.

Melanger les jaunes d'oeufs avec le vinaigre,hors feu verser la liaison sur les anguilles.

Mélanger et servir

Spécialité picarde

Spécialité picarde

2 anguilles moyennes
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 à 5 gousses d’ail
thym, laurier
1 petit bouquet de persil
1 verre de lait
farine
sel

Dépouillez les anguilles. Détaillez-les en tronçons. Assaisonnez-les.
Épluchez les gousses d’ail, sauf une, hachez-les avec le persil.
Passez les tronçons d’anguille dans le lait puis dans la farine.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile ; mettez les tronçons d’anguille, la gousse d’ail non épluchée, le laurier et le thym. Lorsque les tronçons sont dorés, ajoutez l’ail et le persil. Égouttez et servez chaud.

Spécialité picarde

1 canard sauvage avec son gésier et son foie
100 g de foies de volaille
300 g d'échine de porc désossée
2 c. à s. de banyuls sec
1 petit verre de cognac
1 bouquet garni
2 échalotes
1 bouquet de persil simple
1 petite feuille de laurier
1 branche de sarriette
2 œufs
75 cl de vouvray sec
1 pincée de cayenne
2 de quatre-épices
2 c. à s. de beurre
2 c. à s. d'huile d'arachide
sel
poivre du moulin

Nettoyez les foies de leur partie verte et de leurs nerfs. Mettez-les à macérer, couverts, dans le cognac et force poivre, avec le gésier nettoyé et le foie du canard. 
Retirez toute la chair du canard avec un couteau pointu et bien aiguisé. Réservez les suprêmes (poitrine). 
Concassez la carcasse du canard et les os de l'échine de porc : faites-les revenir à sec dans une casserole huilée. Lorsque tout est doré, mouillez avec le vouvray, ajoutez le bouquet garni. Couvrez, laissez compoter et réduire à tout petit feu. Salez et poivrez en fin de cuisson. 
Coupez la chair du canard « sauf les suprêmes » et celle du porc au couteau assez finement. Mettez ce hachis et les suprêmes dans une terrine, poivrez, arrosez de banyuls, couvrez et laissez macérer au frais quelques heures ou, mieux, une nuit. 
Quand la cuisson des os est très réduite, filtrez-la et mettez-la à refroidir pour pouvoir ensuite la dégraisser totalement (le gras va monter et se coaguler en surface). 
Au moment de la préparation, hachez fin les échalotes, ciselez le persil effeuillé. Otez les suprêmes de la terrine où se trouve le hachis : réservez-les.
Ajoutez échalotes et persil au hachis, effeuillez dessus la sarriette, fractionnez le laurier, ajoutez les épices, sel et poivre. Mélangez le tout. 
Hachez le gésier et tranchez mince les suprêmes.
Battez les œufs avec du sel, du poivre et un peu de jus de cuisson des os pris en gelée. Ajoutez au hachis, mélangez.
Egouttez les foies au-dessus du hachis que vous remélangerez encore une fois pour que le cognac écoulé se répartisse dans la masse.
Chauffez une cuillerée d'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir les foies rapidement (30 s de chaque côté) pour qu'ils restent un peu saignants à l'intérieur. Eteignez, salez, poivrez et laissez tiédir. Hachez gros.
Préchauffez le four à th. 7. Beurrez une terrine ovale ou rectangulaire. Cherchez un plat à gratin faisant office de bain-marie.
Versez la moitié du hachis dans la terrine en tassant bien. Répartissez dessus la moitié des foies hachés, le gésier haché et les émincés de suprêmes, poivrez.
Recouvrez du reste de foies hachés puis du reste de hachis. Tassez bien. Versez deux cuillerées de jus en gelée, couvrez et déposez la terrine dans le « bain-marie » rempli aux 3/4 d'eau.
Enfournez pour l h. Eteignez alors le four, laissez-y reposer la terrine une dizaine de minutes. Sortez-la ensuite, découvrez-la et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la mettre au bas du réfrigérateur pour 24 h au moins. Ce repos est nécessaire à une agréable dégustation.
Servir avec une compote aigrelette, pickles, moutarde violette (au moût de raisins) et salade verte.