Proportions pour 4 personnes

- 1 scarole ou pissenlits
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 barquette de lardons fumés
- huile
- sel, poivre
- 1 ou 2 échalotes

Epluchez les pommes de terre, les tailler en petits morceaux et les faire cuire à l'eau.

Pendant ce temps, préparer une vinaigrette assez relevée en vinaigre, ajoutez l'échalote hachée.
Nettoyez votre salade et la couper en petits morceaux dans un saladier où vous aurez préalablement fait votre vinaigrette.

Faites revenir vos lardons à la poêle. Lorsque vos pommes de terre sont cuites, les égoutter et les verser sur votre salade, ajoutez ensuite vos lardons et mélanger le tout.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Et pour améliorer ce plat ardennais, je complète avec 2 oeufs sur le plat.

C'est délicieux et facile à faire!

Proportions pour 4 personnes
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn

- 4 beaux tournedos
- 4 tranches de pain de mie rassis
- 125g de beurre
- 6 cl de cognac
- 6 cl de madère
- 250g de crème épaisse
- 4 médaillons de foie gras
- 4 belles rondelles de truffe
- sel, poivre frais moulu

Chauffez le plat de service et les assiettes.

Taillez les tranches de pain de mie à la forme des tournedos et faites les dorer sur les 2 faces dans 75g de beurre. Tenez les au chaud.

Faites fondre le reste de beurre et lorsqu'il est bien doré, faites y revenir les tournedos, à feu un peu vif. Le temps de cuisson varie selon le goût des convives : bleu, saignant ou à point. Retournez les à mi-cuisson, assaisonnez les puis flambez les avec le cognac, chauffé au préalable dans une petite casserole.

Dressez les canapés frits sur le plat de service, posez un tournedos sur chacun, remettez au chaud.

Déglacez la poêle avec le madère, ajoutez la crème, assaisonnez. Faites épaissir sur feu doux sans cesser de battre au fouet à sauce.

Posez un médaillon de foie gras, surmonté d'une rondelle de truffe sur chaque tournedos. Nappez avec la sauce bien chaude.
Servir rapidement en donnant des assiettes chaudes

Proportions pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 50 mn

- 1 kg de veau coupé en morceaux (épaule ou flanchet)
- 6 oignons
- 2 carottes
- 50g de beurre
- 1 petit bouquet garni
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 bol de bouillon
- 15cl de crème
- 1 petite pincée de poivre de cayenne
- persil haché
- sel et poivre

Salez et poivrez les morceaux de veau.

Epluchez les oignons et les carottes, coupez les premiers en fins quartiers, émincez les carottes.

Chauffez le beurre dans une sauteuse. Faites y revenir la viande, les oignons, les carottes et le bouquet garni. Laissez bien dorer en les retournant de tous côtés.

Ces éléments étant bien rissolés, ajoutez le concentré de tomates, mélangez le à la viande en remuant 5 mn à feu moyen. Mouillez avec le bouillon (il doit à peine recouvrir la viande) et laissez cuire à très petit feu jusqu'à réduction presque complète du bouillon.

Ajoutez la crème, remuez pour bien mélanger à la sauce réduite. Assaisonnez et relevez l'assaisonnement d'une pincée de poivre de cayenne.

Servez très chaud après avoir saupoudré le plat de persil haché.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 heures
Proportions pour 6 personnes

- 1,5 kg de boeuf dans la macreuse coupé en tranches d'1 cm d'épaisseur
- 500 g d'oignons
- 40 g de saindoux
- 1 bouteille de bière
- 1 bol de bouillon de boeuf
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 cuil. à soupe de moutarde blanche
- 1 cuil. à soupe de cassonade
- 1 bouquet garni
- cannelle
- 1 clou de girofle
- 1/2 cuil. à café de poivre en grains
- sel

Faire chauffer le saindoux dans une sauteuse et faire revenir les tranches de boeuf. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons. Dès qu'elles sont bien dorées, retirer les tranches de boeuf et tenez les au chaud. Faire revenir, à feu doux, les oignons dans le même saindoux et retirez les lorsqu'ils commencent à blondir.

Verser la farine dans le saindoux de cuisson, mélangez bien pour obtenir un roux brun. Mouillez le ensuite avec le bouillon puis avec la bière, ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, une petite pincée de cannelle, le poivre en grains. Salez selon le goût et laissez cuire 10 mn.

Prélevez alors un peu de sauce pour y faire dissoudre la cassonade et la moutarde. Versez alors cette préparation dans la sauce et remuez bien le tout.

Disposez les tranches de boeuf et les oignons par couches, dans une terrine ayant un couvercle ; versez la sauce à la bière sur le tout, couvrez et laissez cuire 2 heures 30 à four moyen.
Servez très chaud dans la terrine de cuisson.

Proportions pour 6 personnes :
Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 heure

- 6 escalopes de veau larges et fines
- 6 tranches de jambon blanc
- 6 oeufs durs
- 50g de farine
- 50g de beurre
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

Etaler les escalopes. Les assaisonner, déposer 1 tranche de jambon sur chacune et 1 oeuf dur. Les rouler en repliant les bords afin qu'elles soient bien fermées. Les ficeler.

Faire revenir les paupiettes farinées dans le beurre à feu modéré. Ajouter l'oignon et l'ail émincés. Remuer. Déglacer avec le vin blanc et 1 dl d'eau. Ajouter le bouquet garni, du sel et du poivre.

Couvrir et laisser mijoter 45 mn. Les réserver au chaud. Enlever les ficelles.
Faire réduire un peu la sauce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dresser les paupiettes coupées en deux, servir la sauce à part, avec une purée de pommes de terre.

Proportions pour 6 pers :

- 1 kg de pommes de terre à chair longue
- 35g de beurre et 35g de saindoux
- 3 cuil. à soupe de farine
- 4 verres de bouillon
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 pointe d'ail
- sel, poivre

Faire un roux avec le beurre, le saindoux et la farine, laisser brunir. Ajouter le bouillon et le vin blanc puis porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre épluchées, l'oignon et le bouquet garni.

Temps de cuisson : 1 heure 1/2 environ à feu moyen

A déguster de préférence avec une salade accompagnée d'un bon bourgogne ou d'un beaujolais selon les goûts.

Proportions pour 6/8 personnes :

- 1 boîte de thon 410g
- 100g de gruyère râpé
- 3 oeufs entiers
- 10 cl d'huile
- 1 paquet de levure alsa
- 100g de farine
- 10 cl de lait
- Saler léger, poivrer

Mélanger le tout et mettre dans un moule à cake 40 mn à 200°.

Si entrée chaude, servir avec un coulis de tomate, sinon faire une mayonnaise en ajoutant une cuillérée de tomate.

Réalisation dans un moule à cake à revêtement anti-adhésif ou dans un moule tapissé de papier alu légèrement beurré + au-dessus pendant la cuisson.

Proportions pour 8 personnes :

- 1,300 kg de lotte dans la partie la + large
- 2 citrons
- 6 oeufs entiers
- 1 boîte 190g double concentré de tomate
- sel, poivre, laitue, olives noires, crevettes
- mayonnaise aux fines herbes ou teintée avec 1 cuillérée de sauce tomate

Mettre à cuire à petits bouillons la lotte avec 2 jus de citrons pendant 20 mn. Ajouter le zeste pendant qu'elle cuit et saler légèrement.

Dans un saladier, mettre le concentré de tomate, les oeufs entiers, saler, poivrer.

Mélanger et battre quelques instants.

Retirer l'arête centrale de la lotte quand celle-ci est cuite, séparer le poisson en deux, mettre les morceaux l'un au-dessus de l'autre dans un moule en alternant le mélange tomate-oeufs, poisson et en commençant par ce mélange avant de mettre le poisson.

Faire cuire à four moyen au bain-marie pendant 50 mn jusqu'à dissécation du dessus (donner de temps en temps des incisions au couteau). Couvrir d'alu posé simplement.

Sécher pendant 5 mn sans alu.

Servir sur un lit de laitue ou cresson après avoir prédécoupé au couteau électrique. Décorer avec les olives noires, crevettes, ou autres....
Accompagner d'une mayonnaise de votre choix comme indiqué ci-dessus.

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