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Date de création : 27.11.2008
Dernière mise à jour : 08.02.2013
5848 articles


Questions-réponses -

Publié à 12:00 par acoeuretacris
Questions-réponses -

"Pourquoi certains aliments refroidissent ils plus vite que d'autres

Ce temps de refroidissement est principalement lié à la surface en
contact avec l'air.
Plus cette dernière est importante, plus les pertes de chaleur par convection
sont rapides.

Ainsi les petits pois offrent une très grande surface de refroidissement
par rapport à une pomme de terre.

La teneur en eau est aussi un facteur important, car elle accumule
beaucoup d'énergie : quatre fois plus que l'huile par exemple.
A masse équivalente, l'huile refroidira quatre fois plus vite que l'eau.

C'est la raison pour laquelle la purée, riche en eau, sera encore
chaude, alors que la saucisse posée dessus sera déjà froide.
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