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Date de création : 27.11.2008
Dernière mise à jour : 08.02.2013
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Bonbons et gourmandises... Le nougat noir de Provence -

Publié à 08:38 par acoeuretacris Tags : bonbons nougat noir de provence
Bonbons et gourmandises... Le nougat noir de Provence -

C’est le fleuron des treize desserts de Noël de la tradition provençale.

Uniquement fait de miel de ma production et d’amandes de Provence, c’est un nougat noir tendre et qui ne colle pas aux dents : vous pourrez le déguster en toute tranquillité...

Composition : miel 50%, amandes 50%, papier azyme (hostie).


Conservation : sans précautions particulières, de préférence dans un endroit sec et frais.


A tenir hors de portée des enfants si vous souhaitez en garder un peu pour vous.


Voici les principales étapes de sa fabrication,

Le miel doit bouillir dans le chaudron pendant un temps très précis

On verse les amandes, là aussi à un moment très précis

Puis on mélange sans arrêt jusqu’à la fin de la cuisson

On étale sur la plaque garnie d’hostie

On couvre avec une autre feuille d’hostie

On étale au rouleau à pâtisserie puis on couvre avec un poids

On coupe la plaque en 6 morceaux après refroidissement

et on la met à l’étuve pour que les barres soient faciles à couper


On déligne les barres de chaque morceau manuellement

On les ajuste au poids désiré

Et on emballe

On les conditionne en barres, en sachets ou en coffrets de 3 barres

Commentaires (1)

Raynal
Dans votre jolie description, vous avez oublié le Malakof, un chocolat en barre recouvert de papier (à la manière d'un carambar), et qui se consommait surtout dans les Pyrénées Orientales, à cause de l'usine Cantalou Catala (actuellment Cémoi). C'était une pâte chocolaté riche en amandes, au goût et à la texture particuliers. Sa fabrication a cessé dans les années 80 me semble-t-il. Beaucoup de gens en sont nostalgiques. Une page facebook lui est d'ailleurs consacrée...
Gérard Raynal
raygral@aol.com


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