Fromages -

C'est le petit frère du Brie, certains prétendent même qu'il en serait l'ancêtre. De taille plus petite, mais plus épais que le Brie, ce fromage en possède pratiquement toute les caractéristiques. C'est un fromage de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie produit dans la région de Seine et Marne en toute saison. L'origine de son nom est celle de la localité où ce fromage était autrefois vendu sur le marché.

Produit:
lait de vache

Valeurs nutritives
Il est composé de 45% à 50% de matière grasse sur matière sèche.

Fabrication
Cf. le brie de Meaux

Pâte
souple et non coulante, croûte blanche tachetée de rouge.

Présentation
Forme : cylindrique plat de 14 cm de diamètre. Epaisseur : 2,5 à 3 cm. Poids : 400 à 500 g.

Goût

 
Vous découvrirez sa tendre saveur d'amande douce. Il a une odeur franche de Brie et un goût de terroir prononcé.

Bien acheter
Refusez une croûte grisâtre ou trop rouge et irrégulière; refusez une pâte qui se décolle de la croûte; sentez et refusez tout soupçon d'ammoniaque

Bien conserver
Le Brie se conserve très bien dans le bas de votre réfrigérateur, emballé à part. Il suffit de le sortir 3/4 d'heure avant de le déguster, pour que la température ambiante lui rendre sa saveur et sa délicatesse.

Bien servir
Il était traditionnellement servi le matin, affiné et à température ambiante.