Bonbons et gourmandises...

touron basque

Le Touron du Pays Basque

Description:

Comme le nougat, l'ancêtre du touron est une pâte à base de sucre ou de miel mélangée à des pistaches, des pignons et des noix, décrite par les médecins médiévaux et arabes, et dont l'Anonyme Andalou nous donne plusieurs recettes appelées « halwa » (douceurs) au 13e siècle.

Aujourd’hui encore, ce cousin du nougat se décline de différentes façons : noir ou blanc, tendre ou dur, onctueux ou cassant. Le touron est une confiserie qui se mange surtout pendant les fêtes de fin d'année.

Histoire:

Avant que le sucre n’atteigne les côtes de la Mer Méditerranée au Moyen Âge, le miel était le principal ingrédient des recettes sucrées. Et quand le miel rencontra le blanc d’œuf, les amandes et les noix, ce fut un coup de foudre qui donna naissance à une véritable gourmandise, le touron.

Son nom semble provenir de l’Espagne sous domination arabe. Le mot espagnol « turron » vient d’un verbe arabe qui signifie rôtir, duquel serait ensuite dérivé le verbe latin « torrere », qui signifie faire sécher ou griller. Selon d’autres sources, le mot « torrone » viendrait de la façon des pâtissiers du Moyen Âge qui travaillaient le touron jusqu’à lui faire prendre la forme d’un château ou d’une tour.