Histoire du Pain -

Ces pains sont fabriqués à partir d'une farine complète très fine puis cuits à sec dans une poêle en fonte.

Leur recette donne lieu à de multiples variantes : incorporation d’huile, de beurre clarifié, de graine de céleri, ou encore de coriandre.

Selon la méthode utilisée, ils seront plus ou moins croquants, plus ou moins riches. On les rompt avec les doigts et on les utilise en guise de couvert.

Pain traditionnel du monde indien, le chapati est élaboré sans levain. Il est consommé dans tout l'Inde. Les morceaux de chapati sont roulés en cornets de façon à être utilisés comme cuillère pour consommer la sauce du dhal. Les chapati sont parfois préparés à partir d'un mélange avec de la farine de maïs ou de millet.

Les mêmes abaisses de pâte légèrement graissées de ghî des deux côtés produisent après cuisson des roti, ceux-ci pouvant être fourrés d'œuf, d'oignon, de cari de pomme de terre ou de carotte.

Avec un appareil assez similaire, comportant un peu d'huile et des graines de cardamome et dont on replie les abaisses en quatre avant de les abaisser à nouveau au rouleau, on fabrique des paratha, légèrement feuilletés et qui peuvent être aussi fourrés.