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Date de création : 27.11.2008
Dernière mise à jour : 08.02.2013
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Bonbons et gourmandises - Les niniches de Quiberon -

Publié à 11:09 par acoeuretacris Tags : bonbons niniche de quiberon
Bonbons et gourmandises - Les niniches de Quiberon -

 

La Niniche vous ne la trouverez qu'à Quiberon.

Il existe plusieurs parfums. Cette sucette est faites à base de sucre, glucose, lait concentré, beurre salé frais et selon variété fruits secs, alcool ou arômes naturels, et bien sûr le sel de Guérande.

Friandises pure plaisir, quelle est son origine ?

Les niniches sont une spécialité de sucette inventée à Quiberon en 1946 par Raymond Audebert qui a également fondé la confiserie artisanale "La Maison d'Armorine". Cette spécialité aujourd'hui renommée a été référencée dans le patrimoine culinaire français.

Elle régale tous les vacanciers depuis plus de cinquante ans ! La Niniche à Quiberon est une véritable institution ! Cette sucette caramel pur beurre est un vrai bonheur : un petit goût de Bretagne vous transporte immédiatement à Quiberon, sur la plage battue par les vents et les marées.

La fabrication, tout un secret

Tout démarre dans un chaudron de cuivre où a été fondu : le sucre de canne, et le glucose, qui est un sucre de maïs, le beurre frais et le lait, éventuellement des essences naturelles de fruits, sans oublier le beurre salé et le sel de Guérande.

Ce mélange est cuit à 132°C puis versé sur une table froide où il est travaillé manuellement. Il est ensuite étiré au crochet pendant de longs moments afin de lui donner sa texture satinée et nacrée. Enfin, le passage à la rouleuse donne naissance à la niniche telle que nous la dégustons.

Cette recette est aujourd'hui référencée au patrimoine culinaire de France.