Plantes et herbes aromatiques

C'est une herbe légère au fin feuillage vert clair et aux petites ombelles blaches. Cette reine des "fines herbes" possède des propriétés apéritives et stimulantes, et des fonctions hépato-vésiculaires. On lui accorde, en outre, celle de faire baisser la tension. Le cerfeuil est également riche en vitamine C. Les tiges et feuilles se consomment fraîchement cueillies, et ne supportent pas l'ébullition. On les ajoute, coupées finement aux ciseaux, dans les salades, les sauces à la crème, les viandes rôties et les potages. Les graines sont croquantes et excellentes dans les salades.

Comment le faire pousser?

Le cerfeuil est une plante annuelle rustique qui pousse sans problème. Il apprécie une bonne terre, un arrosage fréquent et un emplacement un peu ombragé. Il se sème directement en terre de mars à septembre, et sort la semaine d'après. Echelonnez les semis pour en récolter tout l'été, et semez clair pour éviter d'avoir à éclaircir des semis trop épais. Réservez-lui un pot assez vaste ou mélangez -le aux plantes des jardinières. Coupez les tiges aux ciseaux au fur et à mesure de la consommation.

Au jardin, choisissez une place ombragée, et arrosez régulièrement. Pour conserver le cerfeuil, mettez à cuire à feu très doux, dans une casserole à fond épais, une livre de beurre afin de clarifier. Ne couvrez pas, ne remuez pas. Retirez de temps en temps, à l'aide d'une écumoire, les impuretés qui remontent en surface. Le ghi est prêt lorsqu'il a pris une couleur ambrée, limpide. Versez-le dans un bocal où vous aurez hachés les feuilles de cerfeuil lavées et essorés. Vous pourrez utiliser longtemps ce beurre très sain qui ne rancit pas .