ROGNONS A LA DIJONNAISE

... les en dés. epluchez et hachez les échalotes. nettoyer les champignons et faites les ... cuisson dès que les rognons ne sont plus saignants, arrosez les avec ... , saupoudrez de persil ha

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... le fond avec les échalotes hachées, posez les andouillettes dans ce ... les avec le vin, laissez cuire à four très chaud (th.8). retournez les ... les andouillettes avec cette sauce, saupoudre

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... les rognons, laissez les entiers. epluchez puis émincez finement les carottes, les oignons et les ... , à très petits frémissements. retirez de nouveau les rognons, réservez les au

LOTTE MAURESQUE

... - 40 g de beurre - 1 très petite gousse d'ail - 1 ... et assaisonnez les. faites blondir l'oignon et les échalotes hachés très fins ... le concentré délayé dans très peu d'e

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... la sauce : coupez les parures de chevreuil en très petits morceaux, détaillez le lard en petits lardons, hachez les oignons et le céleri, coupez la carotte en très petits ...

COQUELETS A LA CIBOULETTE

... . coupez le cou et les pattes. fendez les coquelets en deux sur ... -y les demi-coquelets. faites les cuire 50 mn en les retournant souvent ... les avec la sauce, saupoudrez abondamment de ciboulette ha

LA POULE AUX OEUFS D'OR

... cocotte et laissez s'achever la cuisson à feu très doux. pendant ce ... durcir les oeufs, passez les à l'eau froide puis écalez les. ajoutez les dans ... sauce. garnissez avec les oig

CAILLES AUX RAISINS

... . ajoutez les cailles, faites les dorer de tous côtés, arrosez les avec le reste de cognac, flambez les, laissez ... viande, rectifiez l'assaisonnement. servez très chaud.

RIS DE VEAU BRAISES

... les, égouttez les et faites les blanchir 10 mn à petits frémissements après les ... 'un poids. faites blondir les champignons émincés dans 30 g de ... 45 mn à très petit feu.

LOTTE A L'AMERICAINE

... haché epluchez et émincez les oignons, hachez les échalotes. lavez la lotte ... faites y blondir les oignons et les échalotes sans les laisser rissoler. quand ... ès avoir retiré le bouquet garni. s

SOUPE AUX MOULES

... , poivre lavez soigneusement les moules et faites-les s'ouvrir dans un faitout ... coupée en petits dés et les échalotes hachées. puis ... , tournez quelques instants sur feu très doux puis mo

SAUTE DE VEAU

... poivrez les morceaux de veau. epluchez les oignons et les carottes, coupez les premiers ... poivre de cayenne. servez très chaud après avoir saupoudré le plat ...

TERRINE DU CHEF

... 'oignon dans une terrine, ajoutez les aromates, le poivre concassé et ... les au mini hachoir avec le persil pour obtenir un hachis très fin. egouttez les viandes de la marinade, passez les au ...

GARENNES AU VOUVRAY

... temps, épluchez les petits oignons sans les écorcher. faites les cuire dans une ... jus de cuisson sur feu très vif jusqu'à ce qu'il ... feu très doux, en remuant constamment sans laisser bouil

TERRINE DE CEPES

... - 1 kg de cèpes très fermes - 2 oignons - 2 gousses ... champignons, essuyez les avec soin, évitez de les laver. séparez les tiges des chapeaux, laissez ces derniers entiers, hachez les ...

LAPIN A LA FLAMANDE

... dans une cocotte, ajoutez les oignons, les morceaux de lapin et le ... bière qui doit recouvrir très largement la viande, au besoin ... les morceaux de lapin. saupoudrez le tout de persil haché. servez tr