LAPIN AU PAPRIKA

... lapin. saupoudrez le tout avec la paprika, mélangez à feu vif ... et bien réduite. ajoutez la crème, rectifiez l'assaisonnement ... en même temps de la purée ou des nouilles.

CHEVREUIL BERENCE

... dans le jus de cuisson des côtelettes. laissez les fondre ... èrement, versez le tout dans la sauteuse et battez au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. remettez alors les ...

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... garnissez la de petits choux bien espacés les uns des autres ... les choux refroidissent, préparez la sauce au chocolat. faites fondre ... des ciseaux. garnissez chacun d'eux d'une boule de glace à la ...

ILE FLOTTANTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

... 'opération jusqu'à épuisement des blancs. pour la crème anglaise, faites ... le fouet. remettez la préparation dans la casserole et faites cuire ... servir, posez un oeuf à la neige sur la mousse au

CAILLES AUX RAISINS

... érer 2 à 3 heures avec la moitié du cognac. plumez, videz ... , assaisonnez en l'intérieur des cailles et glissez y également ... raisin avec le cognac de la macération, flambez à nouveau ; ajoutez ...

POMMES FOURREES AU NID

... épins des pommes avec un vide pomme. pelez les et taillez la ... éparez la pâte. cassez les oeufs, séparez les blancs des ... des pommes et enfournez. laissez cuire pendant 45 mn. vérifiez la ...

SOUPE AUX MOULES

pour une soupe fine, choisissez des moules de bouchot, à chair jaune ... hachées. puis saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants sur ... et le liquide de cuisson des moules. epluchez les tomates, concassez ...

TOURNEDOS ROSSINI

... de pain de mie à la forme des tournedos et faites les dorer ... varie selon le goût des convives : bleu, saignant ou à point ... avec la sauce bien chaude. servir rapidement en donnant des assiettes chaude

ROGNONS PAYSANS

... le tout terreux du pied des champignons. lavez les, égouttez les ... de beurre dans la poêle de cuisson des lardons. ajoutez les ... reste de beurre à fondre dans la poêle, ajoutez les rognons ...

TERRINE DU CHEF

... de laurier - sel, poivre pour la marinade : - 1 carotte - 1 oignon ... poivre concassé préparez la marinade : émincez la carotte et l'oignon ... , muni de la grille moyenne, en alternant avec des mor

DITES- LE AVEC DES FLEURS

anemone............................................... perseverance anthemis.............................................. amour termine azalee ...

TERRINE DE CEPES

... l'ail. coupez la partie sableuse du pied des champignons, essuyez les ... laver. séparez les tiges des chapeaux, laissez ces derniers entiers ... èpes. continuez ainsi jusqu'à épuisement des éléments, terminez pa

GARENNE DES ALPILLES

... , ajoutez les petits oignons dans la sauteuse ainsi que les petites ... l'assaisonnement, laissez s'achever la cuisson à feu doux. au moment ... cuil. de sauce, versez dans la sauteuse , liez à feu doux sans ...

LAPIN A LA FLAMANDE

... poivre retirez la tête et l'extrêmité des pattes du ... très largement la viande, au besoin, augmentez la quantité de bi ... l'ébullition. versez ensuite dans la sauce : le pain d'épice ...

SOUPE AUX MOULES

pour une soupe fine, choisissez des moules de bouchot, à chair jaune ... âchées. puis saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants sur ... et le liquide de cuisson des coquillages. epluchez les tomates, concassez ...