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Date de création : 27.11.2008
Dernière mise à jour : 08.02.2013
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Les Sauces - La recette du roux

Publié à 11:58 par acoeuretacris
Les Sauces - La recette du roux
On retrouve le roux dans pratiquement toutes les recettes de base, il est composé de quantités égales de farine et de beurre ou de margarine.

Il y a deux sortes de roux.

On l'appelle roux blanc ou roux blond lorsqu'on cuit la farine dans la matière grasse en remuant quelques instants sans prendre couleur.

C'est la base de la sauce blanche, de la sauce béchamel etc.........


On l'appelle roux brun lorsque la farine est cuite dans la matière grasse jusqu'à ce qu'elle roussisse, on peut également utiliser de la farine préalablement brunie au four.

C'est la base des sauces brunes.



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